Как правильно жарить во фритюре?

Жарка во фритюре — это один из способов приготовления пищи, который многие из нас втайне любят, но не признаются в этом открыто. Я не знаю никого, кто не хотел бы хотя бы раз в жизни жевать соленую картошку фри посреди ночи или полакомиться приличной рыбой и чипсами. Как жарить во фритюре и что хорошего можно приготовить?

/

Что такое жарение во фритюре?

Фритюр — это не что иное, как погружение ингредиентов в масло, температура которого колеблется в пределах 180-190 градусов Цельсия. При контакте с маслом при высокой температуре поверхность овощей или мяса карамелизуется и закрывается, позволяя начинке мягко задохнуться. Вам наверняка знакомо это чувство – что-то хрустит во рту, а внутри чудесно сочно и мягко. Вот как работает жарка при правильной температуре. Слишком низкая температура приводит к тому, что овощи и мясо пропитываются жиром, становятся немного кашеобразными и жирными. Слишком высокая температура приводит к тому, что все становится либо сухим, либо подгоревшим, либо пересохшим снаружи и сырым внутри.

Как пользоваться фритюрницей?

Прежде чем начать пользоваться фритюрницей, стоит внимательно прочитать инструкцию. Некоторые модели требуют несколько иного рабочего процесса, чем другие. Производители также часто подсказывают, какое масло лучше использовать. Однако, если у нас фритюрница б/у или нам в подарок досталась версия без инструкции, начнем с покупки масла.

Масло для жарки должно иметь высокую температуру дымообразования, т. е. оно должно начать гореть при высоких температурах. Поэтому мы не заливаем во фритюрницу оливковое масло первого отжима или льняное масло. Лучше всего работает рапсовое масло. Однако надо помнить, что в большинстве закусочных используется жарка, т.е. готовая смесь масел, часто частично застывшая. Почему? Потому что мальков можно остудить и использовать снова несколько раз. Наверняка каждый из нас ощущал запах старого жира, растекающегося по приморским фритюрницам – это просто фритюрный жир, который слишком долго использовался. Дома лучше выбрать что-то другое. Еще один вариант для жарки – довольно нейтральное на вкус арахисовое масло, популярное во Франции.

Некоторые фритюрницы снабжены контрольной лампочкой, показывающей, до какой температуры дошло масло и что на нем можно жарить – мы жарим фри при другой температуре, а рыбу – при другой температуре. После жарки стоит дать нашим продуктам некоторое время стечь остаткам жира – обычно для этого используется специальная ручка во фритюрнице, которая позволяет подвесить корзину. Если масло не сгорело и в нем нет остатков пищи, можем использовать его снова.

Как жарить курицу во фритюре?

Панировка часто является секретом жирных блюд. Это может быть простая панировка из муки, яиц и панировочных сухарей. Тем не менее, мы можем инвестировать в покрытие панко, которое является более толстым и обеспечивает больший эффект хруста.

Перед обжариванием кусочки курицы – грудки, бедрышки, крылышки, стоит посолить, посыпать перцем и сладкой паприкой. Если вам нравится очень сочная курица, я настоятельно рекомендую погрузить кусочки курицы в пахту, соль и сладкий перец как минимум на час перед жаркой.

Независимо от того, жарим ли мы курицу во фритюре, мелко жирим или запекаем, эта пахтовая ванна сделает ее очень сочной. Выньте кусочки мяса из пахты и избавьтесь от ее остатков. Обмакиваем его в муке так, чтобы мясо было действительно целым в муке (благодаря этому панировка будет лучше держаться), затем обмакиваем во взбитом яйце так, чтобы оно просто обволакивало муку (оставшееся яйцо удалить пальцами ). Затем обваляйте кусочки мяса в панировке так, чтобы панировка полностью покрыла все закоулки мяса. Обжарить при температуре, заданной фритюрницей, до золотистого цвета.

Как жарить овощи и рыбу во фритюре?

Панировочные сухари Панко — хороший способ обжарить не только курицу и мясо, но также овощи и рыбу. Рыбу лучше нарезать небольшими кусочками. Также хорошо избавиться от костей, хотя некоторые из них не мешают наслаждаться вкусом блюда.

Для фиш энд чипс купим приличную треску, слегка ее посолим и приготовим. Делаем точно так же, как и с курицей. Таким же образом можно обработать и луковые кольца, и кальмары, и креветки (оставив им только непанированную стебель), кусочки моцареллы (серединка восхитительно тянется, а снаружи все хрустит и совершенно не требует специй). Мы также можем подготовить и обжарить соцветия цветной капусты, брокколи, кусочки кабачков и баклажанов.

Маринованные огурцы в панировке и обжаренные во фритюре, подаваемые в качестве закуски с майонезом и горчичным соусом, на какое-то время произвели сенсацию в Соединенных Штатах. Американцы также любят жарить пельмени во фритюре. Обмакните пельмени с противня в яйце или пахте и панировочных сухарях. Обжарьте до золотистого цвета во фритюрнице и подавайте с соусом маринара.

Как приготовить фритюрный десерт?

Фритюрница — рай для любителей чуррос. Как пожарить чуррос во фритюрнице? Нам нужно:

• 250 мл воды
• 100 г мягкого сливочного масла
• 200 г пшеничной муки
• 5 яиц

Все перемешиваем до получения однородной массы. Вкладываем в кондитерский рукав концом М1 (свисток). Выдавливайте прямо на горячий жир, срезая ножницами столько теста, сколько хотите. Обжарить до золотистого цвета. Еще горячим щедро посыпать сахаром и корицей.

Если нам нравятся американские вкусы, нам непременно понравится торт «Воронка». Рецепт предельно прост, ведь это рецепт блинов. Нам понадобится:

• 1 чашка муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 яйцо
• 1 чашка пахты
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 40 г растопленного сливочного масла

Все соединяем и переливаем в пластиковую кондитерскую бутылку или пакет без наконечника. Вылить во фритюр, создавая росчерк, и жарить 2-3 минуты до золотистого цвета. Вынимаем осторожно, чтобы не порвать тесто. Подавайте с сахарной пудрой, клубничным джемом, чем душе угодно.

Еще похожие статьи на AvtoTachki Passions вы можете найти в разделе Я готовлю.