Вок-сковорода – что такое вок? Какой вок выбрать?

Если азиатская кухня больше всего нравится вашим вкусовым рецепторам, то вы наверняка уже встречали слово «вок». Его часто можно найти в азиатских рецептах лапши и риса. Рассказываем, что такое вок и чем приготовление в нем отличается от использования кастрюли или обычной сковороды. Мы также посоветуем, какой вок выбрать для вашей кухни.

Что такое вок? Необычная азиатская посуда. 

В очень популярных азиатских барах быстрого питания, например, в торговых центрах, на витринах некоторые блюда представлены прямо в той посуде, в которой они были приготовлены. Одним из наиболее характерных является очень глубокие кастрюли очень большого диаметра (обычно от 30 до 40 см). Визуально они напоминают стальную миску, но — в зависимости от вида — могут быть оснащены одной или двумя ручками (как кастрюля). Именно сковороду-вок, то есть посуду для приготовления пищи, можно назвать абсолютной основой для приготовления блюд из самых разных азиатских стран.

Приготовление на воке – когда пригодится эта глубокая сковорода? 

Многие повара мечтают иметь на своей кухне вок. Это особенно актуально для тех, кто любит и ежедневно готовит блюда, вдохновленные Азией. Приготовление классического риса с куриным карри и овощами или самой простой рисовой лапши с соевым соусом, кокосовым молоком и тофу — настоящее испытание на стандартной сковороде. Чем больше ингредиентов, тем быстрее заканчивается место. Накрыть все это дело крышкой сложно, не говоря уже о тщательном перемешивании пасты с начинкой. Ведь именно обжаривание всех ингредиентов вместе и сочетание их с соевым соусом или пастой мисо придает им тот неповторимый азиатский аромат и вкус. Вок – хорошее решение в этой ситуации.

Форма очень широкой чаши позволяет не только свободно перемешивать ингредиенты, но и, а точнее больше всего, жарить блюдо «на ходу». Этот способ очень характерен для китайской кухни. Обеспечивает адекватную равномерную термообработку. Так что готовить в воке не только крайне удобно, но и может быть необходимо для некоторых блюд.

Какой вок купить? Виды вока 

Традиционным вариантом этого сосуда являются чугунные воки, которые предназначались для установки в специальном отверстии китайской угольной кухни. Сегодня к ней относятся как к сковородке, поэтому ее просто ставят на плиту. Для этого на рынке представлено несколько видов этой посуды, и каждая из них имеет разное предназначение – будь то фурнитура (подходит для разного типа кухни) или для разных способов приготовления пищи. Мы различаем следующие виды сковородок вок:

• Вок ЭЙ – классической, слегка овальной формы, расширяющейся к верху. Он обеспечивает сосуду достаточную циркуляцию тепла и, таким образом, позволяет нагревать его до температуры до нескольких сотен градусов по Цельсию. Оснащен одной длинной ручкой. На рынке могут быть представлены сковороды HEI из различных материалов, что делает их подходящими для других типов плит (об их назначении сообщает производитель).
• Мандарин вок – для любителей азиатской кухни известен вышеупомянутыми барами быстрого питания. Он меньше и глубже классической модели, благодаря чему оказывается чрезвычайно удобным для использования в домашних условиях. Более того, версия Mandarin также относительно легкая, так как обычно изготавливается из углеродистой стали. Управляется длинной ручкой.
• Кантонский вок – Отличается двумя ручками, придающими сосуду характеристики кастрюли. Обычно он изготавливается из углеродистой стали или железа и используется над топкой; поэтому это самый традиционный тип вок.
• Пекинский вок – с одной ручкой, похожей на ручку кастрюли, и одной более длинной, характерной для сковороды. Они в значительной степени облегчают подбрасывание и перемешивание ингредиентов. Обычно он изготавливается из высококачественной углеродистой стали, что придает ему соответствующую легкость. Его размеры схожи с мандарином, поэтому он одинаково хорошо подходит для использования в домашних условиях.

• Алюминиевый вок – очень легкий, сделанный для домашней кухни. Его часто покрывают антипригарным тефлоновым покрытием. Его преимущество – очень удобная работа, а значит, легко забрасывать ингредиенты. Однако следует помнить, что алюминий не так хорошо держит тепло, как сталь или железо.

Какой вок купить? Выбор по типу плиты 

Каждый из вышеперечисленных типов этой кухонной посуды, будь то из-за ее размера, особой формы или материала, может подходить для использования в различных типах плит. Чтобы максимально упростить ваш выбор, мы подготовили их разделение по типу кухни:

• Вок для индукции – здесь выбор проблематичен, так как работа индукционной плиты основана на контакте горелки с сосудом. В момент, когда вок должен быть поднят для смешивания содержимого, этот контакт разрывается, и горелка гаснет. Однако производители этой посуды пошли навстречу пользователям индукционных плит и представили варианты отдельных моделей с плоским дном и шириной конфорки; такой, который обеспечивает его постоянный контакт с плитой. Более того, индукционные воки предназначены для перемешивания не на воздухе, а как на традиционной сковороде: например, деревянной ложкой. Можно приготовить следующее:
  • алюминиевые модели, нп. Вок 28 см marki Berlinger Haus, BH-6053 Emerald,
  • Чугун в кантонском стиле, например, 30-сантиметровая модель от Orion
  • сталь, стиль HEI, например, сковорода Tescoma диаметром 30 см.

• Газовая плита вок – в этом случае препятствием может быть крышка горелки. Неправильно распределяет пламя (для вока). Тем не менее, решение приходит со специальными крышками – кольцами для вока. Они обеспечивают достаточную устойчивость блюда, так что степень округлости дна не имеет значения, и идеально концентрируют тепло. Кольца достаточно, чтобы заменить крышку горелки. Затем пользователь может использовать любой тип этой сковороды: HEI, мандаринскую, кантонскую, пекинскую и алюминиевую.
• Электрическая плита вок – в этом случае следует снова обратить внимание на модели с плоским дном (чтобы обеспечить достаточную устойчивость). Однако еще более важным является материал сковороды; способ передачи тепла через электрическую плиту позволяет блюдам тушиться и готовиться в ней гораздо лучше, чем жариться. Если пользователя волнует возможность классического китайского жарения, ему стоит выбрать чугунную модель, поддерживающую соответствующий уровень жара.

Какой вок купить? Резюме 

Выбор подходящей посуды зависит в первую очередь от типа вашей плиты. К счастью, производители сообщают, для каких кухонь подойдет данная кастрюля, поэтому обычно достаточно, например, правильно отфильтровать результаты в интернет-магазине. Второе, на что стоит обратить внимание, это, конечно же, диаметр и глубина кастрюли. Они должны соответствовать не только ожиданиям пользователя, но и его возможностям для последующего хранения вок, например, в шкафу. Также стоит учитывать, на сколько человек мы обычно готовим блюда. Просмотрите несколько моделей и выберите идеальную для себя!

Больше вдохновения можно найти в разделе Я готовлю для AvtoTachki Passions!

/ Natalia Lisovskaya