Виды кофейных зерен – как выбрать лучший кофе для машины?

Выбор подходящей кофемашины или кофеварки — это лишь элемент более сложного процесса — огромное влияние на вкус сваренного напитка оказывают не только технические моменты, но и тип используемых кофейных зерен. С этим вопросом связана огромная глава кофейной вселенной, и именно он оказывает решающее влияние на конечный вкус напитка. Даже самые технологичные кофемашины мало что сделают, если закладываемые в них виды кофе будут некачественными или не соответствующими аппарату. Так как же выбрать сорт зерен, который лучше всего подходит для данного типа кофемашины?

Три основных вида кофейных зерен 

Три наиболее распространенных типа кофейных зерен:

• Арабика, пользующаяся неослабевающей популярностью у бариста и выращенная с соблюдением строгих правил выращивания,
• Робуста, немного более дешевая и очень энергичная из-за высокого содержания кофеина,
• Либерика, отличающаяся большей степенью горьковатого привкуса, чем вышеперечисленные виды. В то же время его немного сложнее купить в магазинах.

Каждый из вышеперечисленных видов кофе имеет отдельный вкусовой профиль и оптимальные условия для выращивания. Зерна арабики очень ароматны, что после измельчения и приготовления напитка дает эффект богатого, насыщенного вкуса. Робуста, с другой стороны, немного менее ароматна и имеет более тонкий вкус, и в то же время требует меньших затрат при выращивании. Это не значит, что он хуже, особенно в контексте того, что для него характерно высокое содержание кофеина. Любители кофе, которые ценят его бодрящий эффект, наверняка не смогут насладиться своим любимым напитком без свежемолотых зерен робусты.

Либерика имеет своеобразный вкус с большей горечью. Его сложно найти в чистом виде, потому что чаще всего он входит в состав смеси с арабикой. К сожалению, хотя его и выращивают во многих уголках мира (в том числе на многочисленных африканских плантациях), ему грозит исчезновение.

Итак, какие кофейные зерна самые лучшие? Наверное, даже для самых искушенных кофеманов этот вопрос часто остается без ответа – на конечный вкус заваренного напитка влияет множество факторов, помимо только вида зерен. Одним из них является степень обжарки, которая определяет интенсивность множества вкусовых нот каждого вида кофе.

Хорошие кофейные зерна и степень обжарки 

Обжарка кофе — технологически сложный процесс — очищенные зерна забрасывают в специальную вращающуюся печь в форме барабана. Их термическая обработка занимает максимум несколько минут, при этом они приобретают соответствующий цвет, подвергаются испарению воды и соответствующей карамелизации. После обжига их охлаждают и готовят к шлифовке.

Как и сами виды зерен, степени обжарки делятся на три основные степени. Первый – легкая обжарка, благодаря которой кофе приобретает заметную кислинку и при этом имеет меньшую насыщенность вкуса. Поэтому это хороший вариант для любителей мягких вкусовых ноток. Противоположностью этому типу обжарки является темная обжарка — несложно догадаться, что обработанные таким образом зерна обладают очень интенсивным вкусом. Своего рода компромисс между двумя способами – среднее курение, в котором нотки горечи и кислотности прекрасно балансируют. Таким образом, два важных фактора — степень обжарки и вкус — взаимозависимы в восходящем тренде. Чем больше обжариваются бобы, тем интенсивнее вкус.

Степень обжарки кофе в сочетании с разнообразием сортов зерен дает большие возможности для экспериментов со вкусом приготовленного напитка. Однако это все равно не дает ответа на основной вопрос — какой кофе лучше всего подходит для эспрессо-машины?

Какие кофейные зерна самые лучшие? 

К сожалению, на этот вопрос нет однозначного ответа. Каждому любителю кофе стоит попробовать различные способы обжарки зерен из разных уголков земного шара, чтобы выработать свою собственную вкусовую палитру. Возможно, вам будет полезнее ответить на другой вопрос: какие кофейные зерна лучше всего подходят для данного типа кофемашины? В этот момент вступает в дело еще один, чрезвычайно важный фактор всего процесса приготовления этого напитка, а именно вес зерна.

В зависимости от технологии, используемой в кофемашине (мы различаем в основном автоматические, ручные и переливные устройства), для приготовления хорошего кофе необходимо будет использовать зерна разной толщины помола. Зависимости следующие:

• Кофе мелкого помола лучше всего подходит как для автоматических, так и для полуавтоматических кофемашин. Слишком крупные зерна могут сократить срок службы устройства,
• Толстый базовый вес лучше всего подходит для кофемашины с фильтром. В связи с тем, что в этом типе оборудования горячая вода не проходит через кофе под давлением, необходимо использовать кофе грубого помола – благодаря этому вода в соответствующей степени возьмет на себя все вкусовые нотки.

Знакомство с секретами приготовления и приготовления кофе – это только начало пути. Каждый любитель кофе должен найти идеальное сочетание правильной обжарки и сорта кофе, а также использовать правильно подобранную плотность. Проверьте, сколько вкусовых комбинаций вы можете получить с этим!

Вы ищете вдохновение для кухни? Ознакомьтесь с другими нашими статьями из рубрики Готовлю для АвтоТачки Страсти.

/ Раттанаполь