В главных ролях на тарелке: редис

Предвестник весны, верный спутник творога, всегда деликатно пикантного и очень хрустящего – редис. В какой салат его добавлять, как запекать, как мариновать, как делать песто из его листьев?

/

салаты из редьки 

Редька — один из тех овощей, до которых нужно дорасти — большинство детей любят устраивать соревнования по выплевыванию редьки. К счастью, однажды познав прелесть хрустящего шарика, вы уже не сможете остановиться. Очень вкусно с огурцами и укропом (ведь самый простой холодный суп на кефире своим вкусом обязан в основном редису). Он отлично работает в качестве дополнения к салатам.

Весенний салат из редиски – рецепт 

Состав:

• 5 редисок
• Свежий огурец
• ½ стакана булгура/перловой крупы
• 100 г сыра фета / козьего рулета
• Руккола / молодой шпинат

Ингредиенты для соуса:

• 1 ложка меда
• 1 чайная ложка горчицы
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 5 столовых ложек оливкового масла

Один из лучших салатов из редьки — самый простой весенний салат. Вымойте пять редисок, высушите их и нарежьте тонкими ломтиками. Добавляем около 10 см свежего огурца, нарезанного полукольцами. Добавьте 1/2 стакана вареного булгура или перловой крупы. Добавьте 100 г измельченного сыра фета или козьего рулета. Добавляем 2 горсти рукколы или молодого шпината. С рукколой салат получится более острым, а со шпинатом – нежнее.

Сбрызните все соусом: в кружке с помощью вилки тщательно перемешайте 1 столовую ложку меда с 1 чайной ложкой горчицы, 1 столовой ложкой лимонного сока и 5 столовыми ложками оливкового масла. Полейте салат соусом и сразу подавайте. Если вы хотите взять его с собой на пикник или на работу, перелейте соус в емкость и добавьте его в салат непосредственно перед подачей на стол.

Салат с редисом и сахарным горошком 

• 2 чашки сахарного горошка
• 5 редисок
• стакан рикотты
• Рубленая мята
• 2 столовые ложки тахини
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 3 ложки оливкового масла
• 1 яйцо
• Семена граната

Еще один очень свежий и легкий салат – это сочетание сахарного горошка с редисом, тахини, гранатом, мятой и рикоттой. Я предпочитаю избегать рикотты и подавать салат с солидной порцией хумуса и жареным яйцом. Как его приготовить? 2 стакана сахарного горошка вымыть и нарезать кусочками, добавить нарезанную редьку (5 штук), стакан рикотты, горсть нарезанной мяты, 2 столовые ложки тахини, 1 чайную ложку лимонного сока, 3 столовые ложки оливкового масла. Все тщательно перемешиваем. Посыпьте зернами граната и подавайте с жареным яйцом и хумусом.

Запеченный редис

Представьте, что вся острота редьки исчезает, остается слегка сладковатая мякоть, чем-то напоминающая по вкусу картошку. Выглядит он тоже красиво — слегка розовый снаружи и золотой внутри. Редис — отличный овощ для запекания и приготовления на гриле. Затем их можно есть отдельно, добавлять в салаты, бутерброды, подавать с хумусом или овощными паштетами.

Запеченный редис – рецепт 

Состав:

• 400 г редиски
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ чайной ложки соли

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смешайте 400 г промытой цельной редьки с 1 столовой ложкой оливкового масла (и, возможно, с 1/2 чайной ложки соли). Поставьте их в духовку на 20 минут, перевернув через 10 минут. Вместо духовки мы можем использовать сковороду-гриль или обычную сковороду и просто обжарить их целиком на медленном огне.

Такой запеченный редис очень вкусен не только с хумусом, но и в пышном натуральном сыре, щедро посыпанном свежей зеленью (например, базиликом, петрушкой и мятой).

Как выбрать редис?

Силосование — отличный способ сохранить продукты. Много информации о мариновании и благотворном влиянии маринованных овощей на организм можно найти в книге Шандора Каца «Искусство ферментации» и в книге Александра Барона «Кишонки и ферментации».

Маринованный редис – рецепт 

Состав:

• 3 пучка редиски
• 2,5 литра воды
• 2 столовые ложки соли
• Кусочек хрена
• 3 зерна душистого перца
• Копер  

Так же, как огурцы или другие овощи. Покупаем 3 пучка редиски, моем. Вымойте большую банку или глиняный сосуд, в который они могут поместиться, и обдайте его кипятком. В кастрюле вскипятите 2,5 литра воды с 2 столовыми ложками соли. Дайте ему остыть до комнатной температуры. Положите редис в банку, не нажимая на него. Добавляем кусочек хрена, 3 зернышка душистого перца, щепотку укропа, если он у нас есть. Залить водой так, чтобы она покрывала овощи. При необходимости прижмите их сверху тарелкой, чтобы утяжелить. Оставляем на столе на 3 дня.

По истечении этого времени редис должен слегка кислить — если вы больше любите соленые огурцы, можете оставить их на прилавке еще на сутки. Если они нам нравятся – закрываем банку и ставим в холодильник.

Мы можем мариновать редис, как огурцы, а также добавлять его в салаты. Они прекрасно сочетаются с кашами и тушеными блюдами.

Песто из листьев редьки 

Состав:

• Листья с 1 пучка редьки
• 2 зубчики чеснока
• XNUMX/XNUMX стакана тертого сыра пармиджано реджано / янтарного сыра
• 5 столовых ложек оливкового/льняного масла
• 1 столовая ложка кедровых/грецких орехов

Мы часто покупаем редис в пучках с петрушкой. Натка обычно оказывается в корзине, но это не обязательно. Мы можем приготовить соус песто из редьки. Тщательно промойте листья с 1 пучка, высушите их, порвите и бросьте в чашу блендера. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока, 1/4 стакана тертого сыра пармиджано реджано, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 столовую ложку кедровых или итальянских орехов. Мы смешиваем. Если соус песто кажется слишком густым, добавьте оливковое масло.

В польской версии мы можем заменить оливковое масло льняным маслом холодного отжима, кедровые орехи грецкими орехами, а сыр пармезан янтарным сыром. Этот песто отлично подходит для пасты, запеканок и бутербродов.

Больше рецептов сезонных продуктов можно найти на AvtoTachki Passions в разделе Кулинария!

: