Узнайте секреты поваров из лучших ресторанов

Мы рекомендуем книгу, не похожую ни на одну другую – “Лучшие рецепты лучших ресторанов” – и в ней секретные, оригинальные рецепты шеф-поваров лучших польских ресторанов, которые до сих пор не публиковались! Сейчас на сайте мы раскроем и опубликуем несколько из них, чтобы вы могли приготовить их самостоятельно дома.

Вот простые и быстрые рецепты, идеально подходящие для лета и соответствующие идеологии нулевых отходов.

Это отличная идея использовать вчерашний хлеб. Если есть возможность, смешайте несколько сортов томатов, чтобы на тарелке было разноцветно. Это идеальная закуска к вину, для детей, для встречи с друзьями или просмотра вечернего фильма.

ЛЕТНИЙ САЛАТ ПОМИДОРОВ С МЯТНЫМ ПЕСТО И СОЛЕНЯМИ НА ТРАВЕ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА

рецепт на 4 персоны

ингредиенты

Гренки:

• 1 буханка небольшого хлеба
• (желательно на пшеничной закваске)
• 4 столовые ложки рапсового масла

Подготовка

1. Разогрейте 4 столовые ложки масла в сковороде.
2. Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на раскаленной сковороде до хрустящей корочки с обеих сторон.
3. Выложите гренки на бумажное полотенце и дайте стечь жиру.

Летний салат из помидоров

• 2 кг разных помидоров
• (рекомендуем буйволиные сердечки, малиновые, зеленые, тигровые сердечки)
• 250 г сыра фета хорошего качества
• 1 перец халапеньо
• несколько капель табаско
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 ложки оливкового масла
• горсть листьев базилика
• 10 чайных ложек сахара
• перец и соль по вкусу

1. Разрежьте один помидор пополам и натрите на крупной терке в миску, приправьте маслом, солью, перцем, табаско и отложите в сторону.
2. Оставшиеся помидоры положите в миску и залейте их кипятком. Через минуту слейте кипяток и залейте помидоры холодной водой. Очистите их и нарежьте крупными кусочками, приправьте нарезанным перцем халапеньо, солью, перцем, оливковым маслом, уксусом, сахаром и отложите в сторону.
3. Нарежьте часть сыра фета, остальную часть натрите на терке и порвите листья базилика.

Мятный песто:

• 100 г бланшированного миндаля
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок мяты
• масло

1. Листья мяты ошпарить, обдав кипятком, слить воду и залить холодной водой. Высушите их на бумажном полотенце.
2. Миндаль поджарить – поставить в разогретую до 8°С духовку на 160 минут.
3. Смешайте мяту с миндалем, половиной зубчика чеснока, оливковым маслом и перетрите в ступке или блендере.

Соленый огурец:

• 1 зеленый огурец
• 2 стебля сельдерея
• 1 красная луковица
• 300 мл воды
• 100 мл уксуса
• 200 г сахара

1. Вскипятите маринад (вода, сахар, уксус). Отложите остывать.
2. Подготовьте соленья – сельдерей очистите и нарежьте по диагонали тонкими ломтиками, лук очистите и нарежьте соломкой, из огурца удалите семена и нарежьте его кубиками.
3. Налейте маринад на каждый овощ в отдельной миске и поставьте в холодильник на ночь.

Подчинение:

Выкладываем на тарелку мятный песто, на него кладем тост, на тост выкладываем тертый помидор и оформляем летний томатный салат; Наконец, сверху распределите соленые огурцы, сыр фета и свежий базилик.

мы рекомендуем:

Работу облегчит хороший, профессиональный инвентарь, например, специальный нож для томатов (стоит иметь хорошие и острые ножи). Помните также, что мы едим глазами, а это значит красиво сервировать наше блюдо – вот доски для закусок.

Больше рецептов можно найти в книге «Лучшие рецепты лучших ресторанов», подготовленной командой Ресторанной недели и выдающимися поварами. Готовьте, экспериментируйте, пробуйте – рекомендуем!