ТОП-10 способов приготовить чизкейк

Чизкейк – это торт, который обязательно должен появиться на праздничном столе – независимо от того, Рождество это, Пасха, День матери или праздник для любителей чизкейков. Все, что вам нужно, это сыр, немного терпения и вера в то, что упавший чизкейк такой же вкусный, как и тот, что плоский, как стол.

/

Рецепт чизкейка, вероятно, является самым популярным рецептом перед Рождеством. Тесто может быть легким, как пух, или тяжелым и щедро наполненным изюмом (идеально, когда его запивают коньяком, ромом или медовухой). Его также можно приготовить из творога ручной перемолоты, сыра из ведра, маскарпоне и рикотты. Халва, малина, шоколад, пюре из тыквы, орехи, арахисовое масло – сыр примет все и вознаградит вас своим вкусом в абсолютно сливочном варианте.

Можем испечь сырники без дна – тогда сырную массу перелить в форму, застеленную пекарской бумагой. Мы можем испечь сырники на классическом песочном тесте. Мы также можем срезать путь и испечь чизкейк на печенье. В этой статье вы найдете ответ на вопрос, как сделать основу для чизкейка, как получить сливочный или облачно-светлый чизкейк, какие добавки любит чизкейк и есть ли способ предотвратить его разрушение.

Как приготовить основу для чизкейка с использованием печенья?  

Раскрошите 150 г печенья (желательно толстого, дижестивного или печенья орео) и положите в чашу блендера. Влить 75 г растопленного сливочного масла и перемешать, пока оно не станет напоминать муку. Выкладываем на дно противня, застеленного пекарской бумагой. Придавите, чтобы дно было однородным. Перед выпечкой поставить в холодильник на 30 минут, затем посыпать сверху сыром.

Как приготовить хрустящую основу для чизкейка? 

Для приготовления основы нам потребуется 100 г холодного нарезанного кубиками сливочного масла, 1/4 стакана белого сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 стакан муки, 1 яичный желток (белок оставить, взбить и добавить к яйцу смесь). Все ингредиенты быстро вымесить (или взбить миксером до получения однородной массы), скатать в шар и убрать в холодильник на полчаса. Противень размером 20 см х 30 см или разъемную форму застелить бумагой для выпечки, а на дно положить песочное тесто, на которое потом насыпать сыр. Если мы хотим приготовить чизкейк с крошкой (например, краковский) или чизкейк с крошкой (например, с персиками или грушами), то ингредиенты рецепта удваиваются. Затем половину массы используйте для приготовления дна, а второй половиной украсьте верх торта.

Какой сыр лучше использовать для чизкейка? 

Если вы любите тяжелые и традиционные сырники, лучше всего ваш любимый жирный творог перемолоть два-три раза (1 килограмм на 1 чизкейк стандартного размера). Если вы предпочитаете сливочные сырники, стоит использовать уже готовый перемолотый сыр в ведре. Только обратим внимание на содержимое упаковки: сыр лучше покупать без ароматизаторов, картофельной муки и красителей; лучше всего включать только сыр или, возможно, сыр и сливки. Вместо творога для чизкейка можно использовать итальянскую рикотту. Рикотта – чрезвычайно нежный сыр, и в сочетании со сливками и взбитыми белками он придаст чизкейку легкости, как облачко. Если вы любите сырники, которые некоторые называют «автоматическими», т.е. слегка резиновыми и легкими, можно добавить в сырную массу сухое молоко (1 стакан негранулированного молока на 1 кг творога).

Что добавить в чизкейк? 

Сырники охотно принимают различные вкусы: на 1 кг творога можно добавить 150 г халвы, 1 таблетку растопленного белого шоколада, 1 таблетку горького шоколада, нарезанного на кусочки, апельсиновую цедру, кусочки фруктов (например, консервированных персиков или груш). ), соленая карамельная или помадная масса (1 стакан массы на 1 кг сыра), перетертая в порошок сублимированная малина, придающая тесту цвет и аромат (1 стакан), арахисовое масло (тоже 1 стакан) – чизкейк будет принимаем все, что нам нравится. Однако стоит купить хороший сыр и добавлять добавки, чтобы обогатить его вкус, а не перекрыть его полностью. Например, чизкейк с рикоттой вкуснее всего с 1 чайной ложкой свеженатертой лимонной цедры (желательно необработанной или тщательно ошпаренной и промытой) и небольшим количеством амаретто. Если вы хотите придать чизкейку новогоднюю нотку, в сырную массу можно добавить 1 столовую ложку имбирной приправы, а дно приготовить из пряников или печенья спекулоос.

Что делать, чтобы чизкейк не развалился?

Чизкейк плоский, как столик – мечта большинства домашних кондитеров. Некоторые советы советуют охладить чизкейк в духовке. Другие советуют не переусердствовать со взбиванием яичных белков. Третьи рекомендуют всегда выпекать тесто на водяной бане. Самый старый и простой совет — смириться с треснувшим тестом. Лучше вообще об этом не беспокоиться — чизкейк — это просто невероятно сливочный торт, который доставляет едоку массу удовольствия, и это единственное, что следует учитывать. Трещины или впадины можно рассматривать как приглашение к украшению — просто просмотрите блоги и кулинарные порталы, чтобы увидеть, как красиво фрукты, сухофрукты, начинки и батончики маскируют визуальные недостатки чизкейка. Однако метод медленного охлаждения чизкейка не работает – после выпечки чизкейк не вынимайте из духовки, а понизьте ее температуру на 50 градусов и оставьте на 30 минут. Через 30 минут снова снизить температуру на 50 градусов и оставить чизкейк еще на 30 минут. Затем выключите духовку и оставьте в ней чизкейк. Это очень трудоемкая работа.

Как приготовить самый классический и традиционный краковский чизкейк?

Классика из классики, чизкейк с клетчатой ​​пластинкой на хрустящем дне, наполненный апельсиновой цедрой и изюмом. Благодаря техническому прогрессу сегодня его обычно выпекают, используя молотый чизкейк из ведра. Однако вкуснее всего краковский чизкейк из лучшего жирного творога, который только можно найти дважды перемолотого.

Для приготовления основы нам понадобится 200 г холодного нарезанного кубиками сливочного масла, 1/2 стакана белого сахара, 1 столовая ложка ванильного сахара, 2 стакана муки, 2 желтка (белки оставить). Все ингредиенты быстро вымесить (или взбить миксером до получения однородной массы), скатать в шар и убрать в холодильник на полчаса. Половиной теста выстелите дно формы для выпечки размерами примерно 20 см х 30 см (стоит застелить дно пекарской бумагой). Оставшееся тесто раскатайте в тонкие полоски, из которых получится сетка. Подготавливаем сыр. 1 кг жирного творога дважды перемолоть на мясорубке. Добавьте 1 кубик мягкого сливочного масла, 1 1/4 стакана сахарной пудры, крупинки 1 стручка ванили, 2 столовые ложки апельсиновой цедры и 1/2 стакана изюма (изюм, замоченный в коньяке, виски или медовухе на 1 час, имеет прекрасный вкус и сливается перед добавление в торты). Добавьте в сырную массу 5 желтков и перемешайте миксером. 7 яичных белков взбить до пены и соединить лопаткой с сырной массой. Выкладываем на корж, накрываем полосками теста, чтобы получилась решетка. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 1 часа. Лучше всего чизкейк охлаждать в духовке.

Как приготовить фруктовый чизкейк? 

Фруктовые чизкейки обычно легкие и освежающие. Их чаще всего готовят летом, но память о тепле некоторым людям пригодится и зимой.

Самые распространенные фрукты в чизкейке – персики – в классическом варианте на хрустящей основе с нежным безе и крошкой. Вместо персиков в чизкейк часто добавляют консервированные ананасы, консервированные груши или свежую малину. Чизкейк с грушами и щепоткой корицы – отличное дополнение к репертуару чизкейков.

Для приготовления основы нам понадобится 200 г холодного нарезанного кубиками сливочного масла, 1/2 стакана белого сахара, 1 столовая ложка ванильного сахара, 2 стакана муки, 2 желтка (белки оставить). Все ингредиенты быстро вымесить (или взбить миксером до получения однородной массы), скатать в шар и убрать в холодильник на полчаса. Половиной теста выстелите дно формы для выпечки размерами примерно 20 см х 30 см (стоит застелить дно пекарской бумагой). Смешайте 1 килограмм творожного фарша (желательно из ведра, но без добавок) с 1 стаканом сахарной пудры, 150 г размягченного сливочного масла, 1 1/2 чайной ложки корицы, 3 яичными желтками (за исключением белков) и 2 столовыми ложками ванильный пудинг. Выкладываем на торт. Сверху положите нарезанную кубиками консервированную грушу. Оставшиеся 3 белка взбить до пиков со щепоткой соли. В конце взбивания добавить 1/2 стакана сахарной пудры. Выложите пенку на торт. Посыпать остатками натертого на терке песочного теста. Ставим их в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 1 часа. Остудить чизкейк в духовке.

Как приготовить легкий как облачко чизкейк? 

Чизкейк легкий, как облачко, благодаря белкам и их нежному перемешиванию с сырной массой. Чизкейк имеет свойство трескаться посередине, но заранее об этом беспокоиться не стоит. Если это произойдет, это тяжело. Если мы не будем думать об этом, есть шанс, что чизкейк сработает. Для приготовления основы нам понадобится 200 г холодного нарезанного кубиками сливочного масла, 1/2 стакана белого сахара, 1 столовая ложка ванильного сахара, 2 стакана муки, 4 желтка (все белки оставить). Все ингредиенты быстро вымесить (или взбить миксером до получения однородной массы), скатать в шар и убрать в холодильник на полчаса. Половиной теста выстелите дно формы для выпечки размерами примерно 20 см х 30 см (стоит застелить дно пекарской бумагой). Смешать 1 килограмм протертого творога (желательно из ведра, но без добавок) с 6 желтками (белки оставить), 150 г мягкого сливочного масла, 1 1/2 чайной ложки ванильного сахара. В отдельной миске смешайте 10 белков и щепотку соли до образования пены. В конце взбивания добавить 1 1/4 стакана сахарной пудры. Очень аккуратно смешать творожную массу с белковой пеной и аккуратно выложить на тесто. Посыпать остатками натертого на терке песочного теста. Ставим в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку, на дно ставим кастрюлю, наполненную кипятком. Выпекать около 1 часа. Остудить чизкейк в духовке. Подаем на торте.

Как приготовить чизкейк Нью-Йорк? 

Чизкейк Нью-Йорк очень сливочный, слегка соленый и выпекается на дне так называемого печенья. Крекеры Грэм. Подчеркиваю слово «соленый» — в большинстве польских рецептов говорится, что американский чизкейк следует выпекать с использованием молотого творога. Однако в США такой творог не найти в магазинах, а для производства чизкейка используют сливочный сыр «Филадельфия» (чуть менее соленый, чем в Польше). Соленый сливочный сыр с сахарной пудрой дает эффект, похожий на соленую карамель – одни могут есть ложками, другие не глотают. Поэтому для выпечки чизкейка «Нью-Йорк» я рекомендую сочетать сливочный сыр с творогом — масса будет чуть менее соленой, но большинству гостей она должна понравиться. Если вам нужна только кремовая текстура чизкейка, используйте ведро молотого творога.

Для приготовления чизкейка «Нью-Йорк» нам понадобится дижестивная основа или толстое печенье. Раскрошите 150 г печенья и положите их в чашу блендера. Влить 75 г растопленного сливочного масла и перемешать, пока оно не станет напоминать муку. Укладываем на дно противня, застеленного пекарской бумагой (лучше разъёмной формы для коржей диаметром около 26 см, которую застилаем бумагой не только снизу, но и по бокам так, чтобы бумага выступала над форма). Придавите, чтобы дно было однородным. Ставим в холодильник на 30 минут и готовим сыр.

Смешайте 600 г вашего любимого сыра для чизкейка, чтобы соединить ингредиенты с 300 г натурального сыра Филадельфия, 100 мл 36% сливок, 4 яйцами, 2 столовыми ложками пшеничной муки, 2 чайными ложками ванильного экстракта, 1 стаканом сахарной пудры, 1 чайной ложкой свеженатертой цедры лимона. Вылить сырную массу на дно печенья. На дно духовки поставить жаропрочную посуду с кипящей водой. Поставить чизкейк в разогретую до 220 градусов Цельсия духовку и выпекать 10 минут. Затем уменьшите температуру до 110 градусов и выпекайте 45 минут (середина чизкейка должна быть немного желеобразной в конце выпечки). Остудить чизкейк в духовке со слегка приоткрытой дверцей. Поставьте тесто в холодильник и подавайте охлажденным.

Как приготовить чизкейк с рикоттой? 

Готовим чизкейк с рикоттой так же, как чизкейк «Нью-Йорк», только вместо творога используем смесь творога и рикотты. Для приготовления чизкейка в итальянском стиле нам понадобится основа из печенья амаретти. Раскрошите 150 г печенья и положите их в чашу блендера. Влить 75 г растопленного сливочного масла и перемешать, пока оно не станет напоминать муку. Укладываем на дно противня, застеленного пекарской бумагой (лучше разъёмной формы для коржей диаметром около 26 см, которую застилаем бумагой не только снизу, но и по бокам так, чтобы бумага выступала над форма). Придавите, чтобы дно было однородным. Ставим в холодильник на 30 минут и готовим сыр.

Смешайте 300 г вашего любимого сыра для чизкейка, чтобы соединить ингредиенты с 600 г рикотты (лишнюю воду слить), 100 мл 36% сливок, 4 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки ликера амаретто, 1 стакан порошкового сахара, 1 чайная ложка свеженатертой цедры лимона. Вылить сырную массу на дно печенья. На дно духовки поставить жаропрочную посуду с кипящей водой. Поставить чизкейк в разогретую до 220 градусов Цельсия духовку и выпекать 10 минут. Затем уменьшите температуру до 110 градусов и выпекайте 45 минут (середина чизкейка должна быть немного желеобразной в конце выпечки). Остудить чизкейк в духовке со слегка приоткрытой дверцей. Поставьте тесто в холодильник и подавайте охлажденным.

: