Специи, которые должны быть на кухне

Красиво расставленные ящики с баночками, наполненными травами, полки для специй, украшающие кухонные столешницы, шкаф, наполненный брошенными упаковками, которые разваливаются каждый раз, когда вы открываете дверцу – какой бы сценарий эволюции кухни вам ни был ближе, стоит знать, что такое специи. всегда должны быть на кухне.

/ тест.

Специи придают блюдам характер и характеризуют лицо региональных блюд. Базилик, орегано, тимьян переносят нас на итальянские виноградники, а карри — на съемочные площадки Болливуда. Каждый наверняка сталкивался с ситуацией, в которой вкус какой-то специи «следовал» за нами и мы всячески старались связать его так, чтобы можно было использовать его в собственной кухне, а спустя два года его существенные остатки все еще задерживались на кухне. буфет. Полезно знать, какие специи стоит иметь на кухне и как их хранить.

Какие специи купить?

В польской кухне есть набор специй, который позволит приготовить большинство блюд. Помимо соли и черного перца, майоран, безусловно, принадлежит к золотой тройке. Майоран прекрасно сочетается со свининой и стручками, которых в нашей родной кухне предостаточно. Про лук и чеснок пишу не специально, так как их обычно добавляют в блюда в виде обжаренных овощей. Тем не менее, я рекомендую им посыпать булочки – смесь сушеного лука, чеснока, мака и соли блестяще подходит для булочек к завтраку, рогаликов (хлеб посыпаем специями перед выпечкой, и желательно обмазать со всех сторон) и в качестве гарнира. дополнение к творогу.

Специи, которые очень часто появляются в рецептах, это базилик, орегано, тимьян, сладкий и острый перец. В свою очередь, в супах и бульонах преобладают: душистый перец, лавровый лист, перец в зернах, гвоздика (одна гвоздика в бульоне творит чудеса!), иногда любисток. В последнее время в моду входит и черемша (его можно добавлять в яичную или фасолевую пасту). Корица, кардамон и ваниль (или сахар с настоящей ванилью) обязательно должны быть в шкафчике домашнего кондитера.

По мере того как число любителей хумуса увеличивалось, рос и спрос на тмин (я рекомендую молотый) и кориандр (я также предлагаю молотый). Я сам фанат фенхеля (который покупаю в виде чая в пакетиках, потому что он уже молотый), который очень вкусен в блюдах с помидорами, грибами и яйцами. Я держу можжевельник в своем шкафу на случай, если мясо сильно зажарится – он хорош и с говядиной, и со свининой. Иногда я добавляю анисовую звездочку в жаркое — если кому-то нравится лакрица, им понравится этот аромат, а если вы его искренне ненавидите, то можете полностью игнорировать анис на своей кухне.

На прилавках магазинов вы найдете широкий выбор сушеной петрушки, сушеного укропа, сушеного зеленого лука и сушеных листьев кориандра — признаюсь, я предпочитаю их свежими, недорогими и легкодоступными, или замороженными. Срезать ножницами оставшиеся в холодильнике листья, сложить их в контейнеры и заморозить — это самый простой способ не тратить их впустую.

Какие смеси специй купить, а какие приготовить?

Обычно меня не интересуют смеси специй. Однако недавно я с удивлением увидел, что они составляют львиную долю всех специй в магазине. В большинстве из них первым ингредиентом является соль или смесь соли и сахара (классические усилители вкуса). Только дальше – различные травы. Самая популярная смесь, вероятно, смесь сушеных овощей и соли, которая во многих домах используется для всего, от бульона до яичницы. Я предлагаю более здоровую альтернативу – сделать смесь самостоятельно. Сушеные овощи достаточно перемолоть в порошок, добавить соль и немного сахара. Его можно использовать так же, как и все натуральные специи «на все случаи жизни».

Как приготовить домашний порошок карри?

Одним из самых известных миксов является карри. История желтого порошка на самом деле является историей английской кухни, потому что карри в Индии — это тушеное мясо, а не специя. Мы, однако, ассоциируем карри со специей, которая хорошо сочетается со стручками, помидорами и кокосовым молоком. Его очень легко приготовить в домашних условиях.

Состав:

• 2 столовые ложки молотых семян кориандра
• 2 столовые ложки молотого тмина
• 1 и столовые ложки куркумы
• 2 столовые ложки порошка имбиря
• 1 чайная ложка молотой горчицы
• ½ чайной ложки молотого перца
• 1 чайная ложка корицы
• ½ чайной ложки кардамона
• ½ чайной ложки чили

Смешайте 2 столовые ложки молотого кориандра с 2 столовыми ложками молотого тмина, 1 1/2 столовой ложки куркумы, 2 чайными ложками порошка имбиря, 1 чайной ложкой молотой горчицы, 1/2 чайной ложки молотого перца, 1 чайной ложкой корицы, 1/2 чайной ложки кардамона, 1/2 чайной ложки чили. Если у нас нет ни одной из этих специй в молотом виде, мы можем использовать ступку или пожертвовать одной кофемолкой и пока только готовить специи в ней. Поместите все в герметичную банку.

Домашняя гарам масала

Если вам нравится аромат гарам масала, вы можете приготовить эту специю самостоятельно.

Состав:

• 1 столовая ложка корицы
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 2 чайные ложки кардамона
• 1 и ½ чайные ложки корицы
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
• 3 гвоздики
• ½ чайной ложки чили

Для начала нам нужно подготовить сковороду, на которой будем разогревать специи, пока они не выпустят аромат. Затем их надо вынуть из кастрюли, остудить и натереть на терке. Нам понадобится 1 столовая ложка корицы, 2 чайные ложки молотого кориандра, 2 чайные ложки кардамона, 1 1/2 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка перца, 1 чайная ложка молотого мускатного ореха, 3 гвоздики, 1/2 чайной ложки чили. Храните остывшую и натертую специю в плотно закрытой таре.

Домашняя приправа к мясу

Состав:

• 3 столовые ложки майорана
• 3 столовые ложки шалфея
• 3 столовые ложки сушеной мяты
• 3 столовые ложки тимьяна
• 1 чайная ложка молотой горчицы
• 2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахара.

Если мы любим запекать свинину, то домашние приправы нам непременно понравятся – смешать по 3 столовые ложки майорана, шалфея, сушеной мяты, тимьяна, добавить 1 чайную ложку молотой горчицы, 2 чайные ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Маринад идеален для приготовления мяса весом около 2 кг (достаточно смешать пряные ингредиенты с 3 столовыми ложками масла или оливкового масла и обмазать ими мясо).

А если мы хотим испечь вкусный яблочный пирог, то нам непременно понравится простая приправа для яблочного пирога: смешать 2 столовые ложки корицы с 1 чайной ложкой кардамона, 2 столовыми ложками ванильного сахара и 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха.

Все смеси специй – идеальный подарок. Просто положите их в банку с томатной пастой или красивую банку с крышкой, наклейте на нее этикетку и дайте рекомендации по применению.

Какие специи самые полезные?

Все специи и травы содержат вещества, которые могут принести пользу нашему организму. Иногда мы не чувствуем их действия из-за диеты. Мы едим их слишком мало, чтобы чувствовать такое действие. Корица снижает количество сахара в крови и улучшает кровообращение. Куркума помогает бороться с воспалением, как и чеснок. Имбирь и мята помогают бороться с тошнотой. Розмарин, базилик и орегано обладают очищающими свойствами. Даже перец чили обладает полезными для здоровья свойствами — он способствует выведению токсинов из организма.

Стоит помнить, что прием большого количества трав и специй (в виде интенсивных чаев или коктейлей) может повлиять на действие лекарств. Перед интенсивным очищением отваром расторопши или душицы стоит проконсультироваться с врачом, особенно если вы принимаете какие-либо другие лечебные препараты.

Срок годности специй может истекать?

На упаковке каждой специи указан срок годности. Эту дату также можно найти на соли, срок годности которой чрезвычайно трудно испортиться. Однако, конечно, со специями что-то может случиться. Иногда специи могут плохо храниться и стать домом для непрошеных насекомых (ни в одном остром перце пищевой моли точно не встретишь). Негерметичная упаковка часто приводит к тому, что травы или специи выветриваются — стоит потереть их в руке и проверить, остался ли от них запах.

Когда мы храним специи во влажном состоянии, они могут слипаться. В экстремальных ситуациях они также могут покрыться плесенью.

Специи без добавления жира не только испортятся, но и потеряют насыщенный вкус и аромат. Поэтому вместо того, чтобы слепо верить дате на упаковке, стоит посмотреть на травы и специи, понюхать и потереть их в руках. Если они хорошо пахнут, мы можем их использовать.

Как хранить специи?

Хранение специй — тема речная — почти всем в какой-то момент надоедает открывать пакеты, искать их в шкафах или, наконец, пользоваться ими мокрыми руками. Ящики, коробки, разделители, банки, контейнеры, наклейки и способы хранения подробно описаны в нашем тексте. «Как хранить специи». Стоит взглянуть на него для вдохновения и совета, нам не всегда нужно отдавать весь ящик специям, потому что иногда этого достаточно. приличная клипса или баночка.

Вы можете найти больше кухонных советов в статье «Я готовлю со страстью».

.