Сладкий и соленый тарт — рецепты тарт в разных вариантах

Несколько лет назад тарталетки штурмовали польские кафе. Некоторые из них были наполнены шпинатом и фетой, другие – различными овощами, третьи – с хрустящим дном, наполненным клубникой, лимонами, малиной и черникой. Как приготовить вкусный тарт, который порадует своим вкусом и внешним видом?

/

Что такое тарт?

Тарт представляет собой круглую выпечку на песочном или слоеном тесте, обычно высотой до 2-3 см и является корочкой для начинки. Иногда верх украшают кусочками теста, образуя сетку. Он поставляется в сухой и сладкой версиях, поэтому вы можете наслаждаться им в разное время дня. Тарта Татен – это так называемый «Перевернутый пирог» с начинкой на дне тарелки и тортом наверху. Перед подачей его переворачивают и показывают гостям красиво разложенные фрукты, посыпанные карамелью.

Тарталетки также выпускаются в уменьшенных версиях и называются тарталетками. От польских кексов они отличаются высотой и ободком — у первых слегка скошенные бока, а у вторых очень прямые.

Часто тарт путают с американским тортом, например с яблочным пирогом. Разница между ними в том, что «пирожок» — это обязательно более высокий торт, а его края обычно богато украшены. Нижняя сторона светлая и очень ломкая. Натертое тесто обычно более твердое и несколько более твердое. Как это бывает в кулинарной культуре – тарты имеют французское происхождение, а «пирожки» пришли в США из Англии и Ирландии. 

Сладкий тарт — как подготовить дно?

Состав:

• 180 г пшеничной муки
• 55 г чукру пудру
• щепотка соли
• 115 г холодного сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка ванильного сахара

Для приготовления сладкой основы нам понадобится: 180 г пшеничной муки, 55 г сахарной пудры, щепотка соли, 115 г холодного сливочного масла и 1 яйцо. Также в тесто можно добавить 1 чайную ложку сахара с настоящей ванилью или 1 чайную ложку лимонной цедры (прекрасно получается с клубникой или малиной).

Основа тарта — песочное печенье, так что с ним нужно обращаться быстро. В миске смешать муку, сахар, соль и ванильный сахар. Добавить нарезанное кубиками холодное масло и яйцо. Быстро замесим песочное тесто. Если у нас дома есть кухонный комбайн, мы можем использовать его здесь. Кухонный комбайн с насадкой для торта также подойдет. Важно, чтобы масло не растаяло. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на час. Затем раскатайте тесто на слегка присыпанном мукой противне или столешнице, чтобы получился круг диаметром около 23-26 см. Аккуратно переложите тесто в форму для выпечки и обрежьте края ножом. Поставить форму в морозилку и разогреть духовку до 200 градусов Цельсия. Достаньте тесто из морозилки, накройте его бумагой для выпечки и загрузите керамическими шариками или фасолью. Выпекать 20 минут. Тем временем готовим начинку.

Аккуратно достаньте противень из духовки и аккуратно вытащите горячие шарики или фасоль (мы можем снять бумагу и высыпать их на тарелку или вынуть ложкой).

Пикантный тарт — как подготовить дно для сухого тарт?

Состав:

• 180 г пшеничной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 115 г холодного сливочного масла
• 1 желток

Для приготовления соленой основы нам потребуется: 180 г пшеничной муки, 1/2 чайной ложки соли, 115 г холодного сливочного масла и 1 яичный желток. Также в тесто можно добавить по 1 чайной ложке базилика, тимьяна, сладкого перца или по 2 столовые ложки мака или кунжута. В миске смешайте муку и соль. Добавить нарезанное кубиками холодное масло и желток. Быстро замесим песочное тесто. Если у нас дома есть кухонный комбайн, мы можем использовать его здесь. Кухонный комбайн с насадкой для торта также подойдет. Как и в случае с соленой основой, важно, чтобы масло не таяло. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на час. Затем раскатайте тесто диаметром 23-26 см на противне, слегка присыпанном мукой. Аккуратно выложите на противень и обрежьте края ножом. Поставить форму в морозилку и разогреть духовку до 200 градусов Цельсия. Достаньте тесто из морозилки, накройте его бумагой для выпечки и загрузите керамическими шариками или фасолью. Выпекать 20 минут. Тем временем готовим начинку.

Как приготовить лимонный тарт?

Состав:

• 1/2 стакана лимонного сока
• натертая цедра с 1/2 лимона
• 3/4 стакана сахара
• 170 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• 3 яйца
• 3 желтка

Для приготовления лимонного тарта нам понадобится 1 сладкая основа и начинка. Подготовьте дно по рецепту, представленному в предыдущем пункте.

Начинка: 1/2 стакана лимонного сока, натертая цедра 1/2 лимона, 3/4 стакана сахара, 170 г нарезанного кубиками сливочного масла, 3 яйца и 3 желтка. Сложите все ингредиенты в кастрюлю и, постоянно помешивая, нагревайте на медленном огне, пока смесь не загустеет. Должна получиться консистенция пудинга. Если мы будем варить массу слишком медленно, она не прорежется как следует и будет лететь сквозь тесто. На перемешивание уже закипевшей массы уходит около 5-7 минут. Снять с огня и вылить на испеченное дно тарта. Поставить их в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку на 5 минут. Охлаждаем и подаем. Украсить тарталетку можно мелкими безе или итальянской безе по рецепту, приведенному в статье «Безе — рецепты безе в различных вариантах». Мы можем сформировать такое безе, создав зубцы и слегка обжигая их кухонной горелкой.

Клубничный пирог — рецепт

Состав:

• 1 стакан сливок 36%
• 1 пачка сыра маскарпоне
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 стручок ванили
• примерно 500-700 г клубники
• свежая мята
• сахарная пудра
• 100 мл сливок 36%
• 100 г темного шоколада

Рецепт клубничного пирога также может быть рецептом пирога с малиной, черникой и черникой. Сначала нам нужно запечь дно. Самый вкусный фруктовый тарт с кремом из маскарпоне и сливками. Как это сделать? Миксером взбить 1 стакан сливок 36% с 1 пачкой сыра маскарпоне, 1/2 стакана сахарной пудры и стручками ванили. Все ингредиенты сложить в миску, взбить миксером до образования густой массы. Выложить массу на дно тарталеток. Сверху выкладываем фрукты (в зависимости от размера нам потребуется от 500 до 750 г). Между плодами можно положить небольшие листочки мяты или мелиссы. Перед подачей можно посыпать тарт сахарной пудрой.

Если мы хотим добавить немного аромата, мы можем покрыть хрустящее дно шоколадным ганашем. Вскипятите 100 мл сливок в кастрюле. В миску положить 100 г тёмного шоколада, поломанного на кусочки. Залейте его кипящими сливками и быстро перемешайте. Вылейте однородную массу на песочное тесто. Ждем некоторое время, пока не замерзнет. Намажьте его смесью сливочного сыра и сливок, а затем разложите фрукты.

Тарт со шпинатом — рецепт

Состав:

• 1 луковица
• 2 зубчики чеснока
• 400 г свежего шпината
• 150 г будет сделано
• 3 яйца
• По желанию: 150 мл сливок 36% или 150 г сыра
• 1 столовая ложка сушеного базилика или горсть свежего
• 1 чайная ложка молотого фенхеля
• 3 столовые ложки масла

Как всегда начинаем с подготовки сухого дна. Если мы хотим, мы можем заменить часть пшеничной муки цельнозерновой или гречневой мукой, что добавит трению характерный вкус.

Нам потребуется: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 400 г свежего шпината, 150 г брынзы, 3 яйца (и возможно 150 мл 36% сливок, если хотите сливочную начинку или 150 г творога, если считаете калории ), горсть листьев базилика или 1 столовая ложка сушеного базилика, или 1 чайная ложка молотого укропа.

Разогрейте 3 столовые ложки масла в сковороде, добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости. Добавить мелко нарезанный чеснок, промытые листья шпината. Все жарить до тех пор, пока шпинат не завянет, а в сковороде не останется воды. Добавьте базилик, фенхель и нарезанный кубиками сыр. В кружку взбить 3 яйца и смешать их со сливками или сыром. Соединяем все с содержимым сковороды. На дно укладываем массу из шпината. Выравниваем поверхность. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Как приготовить сухой тарт?

Начинка для тарта может быть любой:

• оставшаяся от ужина колбаса с картофелем, нарезанная и обжаренная на масле, лук-порей (600 г) с добавлением сыра, например, грюйер (150 г),
• остатки жареной курицы (300 г) с вялеными томатами (4 ст. л.),
• нарезанного кубиками копченого сала (150 г) с 2 яблоками (нарезанными полосками) обжаренными на масле с 2 луковицами (нарезанными перьями).

Самое главное — добавить в начинку яйца и, возможно, творог или сливки, чтобы связать ингредиенты. Не забудьте попробовать начинку, прежде чем положить ее на дно. При выпечке он не изменит вкус, поэтому, если положить в тарталет что-то незапечатанное, таким же будет и все блюдо.

Приятно смотреть на то, что у нас есть под рукой, какие овощи есть в магазинах и смешивать их как угодно. Мы можем подать тарт с салатом, мы можем легко взять его на работу. Обычно он вкусен как в холодном, так и в горячем виде.

Вы можете найти больше интересных рецептов в страстном увлечении, которое я готовлю.