Сделай себе закваску – пшеничную, ржаную и безглютеновую

Вековые споры о самом традиционном пасхальном блюде вращаются вокруг супа. Для одних во время завтрака в пасхальное воскресенье стол не обходится без кислых ржаных щей, а для других – белого борща. Насколько они разные?

/

Журек и белый борщ — супы, очень похожие друг на друга. Они белого или кремового цвета, слегка мутные, подаются с колбасой и яйцом вкрутую. Некоторые добавляют в них картошку и немного копченой колбасы. Обычно их щедро посыпают майораном. Роскошная версия подается в полой буханке хлеба. Они разные по запаху. Оба супа пахнут закваской. Один – пшеничный, другой – ржаной.

Белый борщ это суп, который ты готовишь пшеничная закваска. Это легко запомнить, связав белизну борща с белизной буханки пшеничного хлеба. Журек основан на ржаная закваска. Оба супа можно приготовить на закваске – подойдет пшеничная или ржаная. Затем добавляем в суп в конце варки несколько столовых ложек закваски для придания супу характерной кислинки. В книге «Хлеб» Петр Кухарский дает рецепт ржано-пшеничной закваски, которая может быть основой как для хлеба, так и для супа. Это хорошее решение для тех, кто хочет приготовить не только суп, но и испечь домашний хлеб.

Приготовление супа на закваске имеет свои слабые стороны. Во-первых, закваска готовится дольше, и это более сложное искусство, чем приготовление закваски для кислого супа. Во-вторых, этой закваске не хватает глубины вкуса, которую обеспечивают специи и добавки.

Поэтому, если мы хотим суп с интенсивным вкусом, давайте приготовим его закваска специально для супа. Добавьте в воду и муку чеснок, лавровый лист и душистый перец. Благодаря этому нам не придется приправлять суп в кастрюле. Но воздержимся от заправки супа готовыми порошками «кислого супа» или «белого борща». Настоящий кислый ржаной суп и борщ имеют свой характерный вкус благодаря интенсивному бульону на копченом мясе, добавлению майорана, чеснока и закваски. Если мы приготовим приличный бульон, который извлечет все, что у них есть, из мяса и овощей, нам не понадобятся никакие порошкообразные добавки.

Как сделать пшеничную закваску для борща?

• 6 столовых ложек цельнозерновой муки
• 400 мл кипяченой воды
• 2 зубчики чеснока
• 3 лавровых листа
• 5 зерен душистого перца
• 1 столовая ложка майорана

В большой ошпаренной банке смешайте все ингредиенты. Накрываем его чистой тканью или марлей и оставляем на кухонном столе. Смешивайте закваску утром и вечером. Через 3-4 дня жидкость должна иметь характерный кисловатый запах. Если у нас достаточно кислоты, поставьте банку в холодильник. Если хотим, чтобы наш суп был более кислым – оставляем закваску еще на 24 часа.

Как сделать ржаную закваску для кислого ржаного супа?

• 6 столовых ложек ржаной муки сорта 2000
• 400 мл кипяченой воды
• 2 зубчики чеснока
• 3 лавровых листа
• 5 зерен душистого перца
• 1 столовая ложка майорана

В большой ошпаренной банке смешайте все ингредиенты. Накрываем его чистой тканью или марлей и оставляем на кухонном столе. Смешивайте закваску утром и вечером. Через 3-4 дня жидкость должна иметь характерный кисловатый запах. Если у нас достаточно кислоты, поставьте банку в холодильник. Если мы хотим, чтобы наш суп был более кислым, мы оставляем его на следующие 24 часа.

Как приготовить ржаной суп на закваске без глютена?

Пшеница и рожь — злаки, содержащие глютен. Однако вы можете приготовить безглютеновую закваску, благодаря которой люди с непереносимостью глютена смогут насладиться характерным вкусом польской Пасхи.

• 3 столовые ложки гречневой муки
• 3 столовые ложки рисовой муки
• 400 мл кипяченой воды
• 2 зубчики чеснока
• 3 лавровых листа
• 5 зерен душистого перца
• 1 столовая ложка майорана

В большой ошпаренной банке смешайте все ингредиенты. Накрываем его чистой тканью или марлей и оставляем на кухонном столе. Смешивайте закваску утром и вечером. Через 3-4 дня жидкость должна иметь характерный кисловатый запах. Если у нас достаточно кислоты, поставьте банку в холодильник. Если мы хотим, чтобы наш суп был более кислым, мы оставляем его на следующие 24 часа.

Что вы предпочитаете – кислый ржаной суп или борщ? Что подают в ваших домах? Больше вдохновения для рождественских блюд можно найти на нашей специальной странице Пасха.