Марта Дымек и “Ядлономия” – местная веге-революция
С ним связана заводская революция в Польше. Хотя формально она не повар и не имеет гастрономического образования, она научила нас больше всего о растительной кухне. Марта Дымек – активистка, революционерка, автор кулинарных книг.
/ тест.
Когда в 2010 году был создан блог Jadlonomia, слова вегетарианец, веган и вегетарианец все еще использовались в Польше как синонимы. Имелись в виду люди, которые не хотят есть мясо. Было принято маркировать рыбные блюда в меню ресторана слоганом «вегетарианское». Конечно, рецепты овощных блюд публиковались в Интернете и в газетах, но рецепты, приготовленные только из продуктов растительного происхождения, встречались редко.
В своем блоге Марта Дымек шаг за шагом научила, что такое веганство, как можно жить без яиц и молочных продуктов, как самому сделать растительное молоко. Самое главное, она показала, как интерпретировать мясную классику и сделать из нее веганский деликатес. Пожалуй, наибольшую известность ей принесло овощное сало из фасоли, которое сегодня получило сотни интерпретаций и является одной из самых популярных закусок для вечеринок на растительной основе. В 2013 году она была удостоена звания «Блог года» в категории «Кулинария». Благодаря этой победе она смогла издать свою первую книгу.
первая книга Ядлономии
В 2014 году авторская кулинарная книга Jadlonomia. 100 рецептов не только для веганов». Книга гордо стоит на полках большинства домов, которые я посещаю. Готовность внести свой вклад в борьбу с изменением климата, желание попробовать новые вкусы, стремление включить в рацион больше овощей – у каждого читателя есть свои причины, по которым он обращается к книге. Это также становится одним из наиболее рекомендуемых издательских названий.
Книга разделена на главы о клубнях и корнях (с рецептами паштета из сельдерея, супа из груши и петрушки, свекольного крема с кокосовым молоком), капусте (здесь рецепты индийских щей, кускуса из цветной капусты, листовой капусте), луке, чесноке и луке-порее ( здесь лепешки с луком и яблоком, луковый суп с заатаром и блины из лука-порея), листья и зелень (салаты и песто из разной петрушки), тыквы, помидоры (с замечательным рецептом крема запеченные помидоры и мусака с черной чечевицей), зеленые овощи (ливанские бобы, фасоль карри), грибы, бобовые, тофу, темпе, сухофрукты и орехи.
Jadlonomia — это первая книга на польском рынке, которая позволяет легко составить меню на весь день — от завтрака и деликатесов для пикника до горячего ужина. Благодаря Марте Дымек мы также начали использовать кокосовое молоко, заатар, тмин, розовую воду и тапиоку. Мы узнали, чем твердый тофу отличается от шелковистого тофу и чем тофу может заменить яйца в утренней «омлету» (а точнее — тофуеры).
Ядлономия на ходу
Некоторое время спустя в своем блоге Марта Дымек приглашает нас в путешествие по дальним странам, показывая, как разные культуры интерпретируют доступные им овощи. Мы можем посмотреть на веганский Берлин, Торонто, Мексику, Вьетнам, Тайвань, Камбоджу. Мы можем вдохновиться необычными вкусами и попытаться воссоздать их на своей кухне. В результате этих экспедиций родилась еще одна книга «Новая Ядлономия. Овощные рецепты со всего мира: лакса, искусственная гра, паста, десерты (включая мороженое), отвар. В очередной раз автор готовит рецепты на все времена суток. Некоторые блюда требуют покупки в восточных гастрономах или интернет-магазинах, но они достаточно просты, чтобы вызвать у вас желание смешать их ложкой в кипящей кастрюле.
На основе этих опытов и создан один сезон телевизионной программы «Зеленая революция Марты Дымек», которая снимается в Таиланде. Несмотря на свою любовь к путешествиям и экзотическим вкусам, в интервью и колонках, которые она публикует в журналах Kuchnia, Vogue, Zwierciala, Марта Дымек подчеркивает, насколько важен для нее экологический аспект веганства: уменьшение углеродного следа, использование того, что растет поблизости, с использованием немного забытых сортов капусты или бобовых.
Вам интересна тема? Ознакомьтесь с другими нашими статьями:
- Йотам Оттоленги – сытная и сытная ближневосточная кухня.
- Магда Гесслер – королева польской гастрономии
- Домашняя богиня. Найджел Лоусон
Ядлономия локально
В 2020 году на рынке появится еще одна книга «Jadlonomia po polsku», которая отличается от своих предшественников. Рецепты простые, очень доступные и… дешевые. Есть охлажденные супы, консервированные свиные отбивные, напоминающие свиные отбивные, рагу и лапша. В одном из интервью Tygodnik Powszechny автор рассказывает о смене точки зрения. Раньше она создавала рецепты для состоятельных людей или, по крайней мере, для тех, кто может позволить себе выбирать, что им есть. На этот раз она хотела показать, как здорово можно поесть, даже когда этот выбор очень сильно ограничен финансами.
«Ядлономия по-польски» действительно чем-то напоминает бабушкину постную кухню. Просматривая его, у меня возникло ощущение, что я не удивлен ни ингредиентам, ни вкусам, потому что знаю их очень хорошо. Скорее, я чувствовал ностальгию и тоску по простым ароматам праздников. В то же время я понял, что для многих людей это может доказать, что можно есть вкусные блюда и не тратить целое состояние на их приготовление.
Jadlonomia имеет группу своих последователей – людей, которые обязаны ей изменением своего образа жизни, вкусной едой и здоровьем. Среди них знаменитости и признанные шеф-повара — Марта Гесслер открыто заявляет о своем большом восхищении грандиозностью работы, проделанной Мартой Дымек. Критические голоса указывают на то, что есть много других людей, которые продвигают растительную кухню, что ее фотографии и рецепты часто являются интерпретацией того, что появляется в западной кулинарной прессе. Однако нельзя отрицать, что именно Марта Дымек у большинства людей, интересующихся растительной кухней, ассоциируется с хорошими рецептами, блестящими комментариями и личными историями, а также с морем творчества и самоотверженности в продвижении того, во что она верит. . Однако прежде всего Марта Дымек ассоциируется с дружественным ко всем людям веганством. В ее блоге мы не найдем злобных комментариев или нападок на плотоядных. Вместо этого мы найдем рассказы о «обращенных» травоядных, рассказы о веганских рецептах, имеющих названия мясных блюд (сало или требуха) и море поддержки для тех, кто делает первые шаги на кухне — не только веганских.
Больше текстов об известных гастрономических деятелях можно найти на AvtoTachki Pasje в разделе Кулинария.
