Действительно ли вегетарианство и веганство органичны?

Мы давно слышим об ограничении продуктов животного происхождения в контексте изменения климата. Действительно ли сокращение мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов полезнее для здоровья и хорошо ли это для окружающей среды?

/

Вегетарианство – это диета, исключающая употребление в пищу живых существ – животных, рыбы, морепродуктов. Вегетарианцы едят молоко, сыр, мед и большинство (но не все) яиц. Веганы не едят никаких продуктов животного происхождения — мяса, молока, яиц. Они считают, что молодому животному необходимо молоко и лишать его его неэтично. Это также форма противодействия жестокому обращению с коровами, которое используется для неестественного, слишком большого производства молока. Есть веганы, которые не едят мед, объясняя это тем, что таким образом они лишают пчел ресурсов и заставляют их много работать.

Откуда берутся вегетарианство и веганство?

Постные диеты — это не новая тенденция, пришедшая с запада, как любят говорить некоторые. Первые упоминания о вегетарианской диете относятся к XNUMX веку до нашей эры и тесно связаны с религией. Индуизм, джайнизм и орфизм предполагают путешествие душ. Последователи этих религий верят в его превосходство над телом и в то, что тело является обиталищем души, поэтому исключают насилие над всеми живыми существами. Вегетарианство распространено в Индии, а до христианства оно также практиковалось в Древней Греции и Италии. 

Сегодня вегетарианство и веганство часто упоминаются в контексте экологии и этики. Животноводство потребляет огромные ресурсы воды и зерна, часто за счет местного населения. Для производства молока используются гектолитры воды. Некоторые также напоминают нам о том, насколько неэтично избавляться от мелких молочных коров, которые не нужны в производственном цикле. Сомнения также вызывает практика отлучения теленка от матери, чтобы в полной мере воспользоваться ее лактацией. То же самое и с яйцами. Заводчикам в основном нужны куры, они не имеют ничего общего со слишком большим количеством петухов. Поэтому молодых петушков на третий день жизни карбонизируют или мацерируют, т.е. перемалывают заживо, потому что это самый быстрый и дешевый способ эвтаназии (такая практика используется при производстве всех видов яиц, даже детсадовских). 

Помимо вопросов экологии и потребления ресурсов, промышленные методы производства продуктов питания для некоторых морально неприемлемы. 

Как вегетарианство влияет на здоровье?

В течение многих лет в Польше существовало убеждение, что вегетарианское и веганское питание абсолютно вредны для здоровья, и только мясо гарантирует здоровое развитие молодежи. Научные исследования показывают, что сбалансированная вегетарианская и веганская диета может обеспечить такую ​​же питательную ценность, как и мясная диета. Вегетарианцы и веганы занимаются спортом высоких достижений, доказывая, что употребление мяса не является чем-то необходимым даже при напряженном образе жизни. 

Безусловно, исключение мяса из рациона может положительно сказаться на системе кровообращения. Исследования Академии пищевых продуктов и питания показывают, что у вегетарианцев меньше шансов заболеть атеросклерозом (связанным с высоким уровнем холестерина) и диабетом. Однако важно соблюдать сбалансированную диету (как и в случае с хищниками). Откладывая животный белок, нужно дополнить его растительным белком, содержащимся в орехах и бобовых. Интересно, что сегодня мы наблюдаем тенденцию потребления слишком большого количества белка. Отсюда и некоторые опасения по поводу дефицита белка у людей на растительной диете — мы привыкли к избытку белка и считаем это нормой. Веганы и вегетарианцы, как и все остальные, должны регулярно сдавать анализы крови, чтобы проверять уровень железа и гемоглобина. В некоторых странах, например в Дании, семейный врач-веган раз в год приглашает пациента на комплексное обследование. Если пациентом является ребенок, анализы следует проводить не реже одного раза в шесть месяцев.

Чем вегетарианцы и веганы заменяют мясо?

С некоторых пор полки с здоровой пищей в магазинах забиты соевыми отбивными, овощным беконом, бургерами, фрикадельками, гиросами и овощными наггетсами. Крупнейшие сети быстрого питания вводят бургер с овощным мясом. Все эти процедуры направлены не столько на увеличение предложения для вегетарианцев и веганов, сколько для флекситарианцев, т.е. тех, кто ограничивает потребление мяса, но не исключает его полностью, или для людей, которые только задумываются, как перейти на вегетарианство. Оказывается, людям на растительной диете не нужно столько вкуса умами в своем рационе. Но умами делает флекситарианцев более склонными выбирать растительную альтернативу. 

Веганы заменяют мясо тофу, темпе, сейтаном, а также бобами, чечевицей, ячменем и орехами. Альтернативой яйцам является тофу. (Рекомендую веганский рецепт свинины от “Jadlonomia”). Иногда в выпечку не нужно добавлять яйца — в пшенице содержится натуральный глютен, который действует как «клей». А иногда яйца заменяют бананами, льняными семечками и яблочным блендом.

Органично ли вегетарианство?

Вегетарианство и веганство могут быть органическими, но они также могут быть очень неорганическими. Все зависит от индивидуальных производственных и потребительских решений. Исключение из рациона мяса и продуктов животного происхождения, безусловно, разгрузит производственную цепочку. – меньше воды и электричества используетсякоторые необходимы для консервирования мясных и молочных продуктов. Поэтому вегетарианство может показаться органичным. Однако на основе соевых бобов, не растущих в наших условиях, водорослей, завезенных из Азии, авокадо из Южной Америки (производство которого находится в руках мафии и лишает местное население доступа к воде!), ягод гои, чиа семян и экзотических специй, мы не вносим свой вклад в заботу об окружающей среде, потому что транспортировка продуктов оставляет огромный углеродный след. 

Еще один аспект, заслуживающий внимания, касается промышленности и монокультур. Если бы мы все начали есть только овощи, оказалось бы, что все поля вокруг нас засажены «чем-то». Это «что-то», скорее всего, будет одним видом, потому что оно наиболее оптимально с экономической точки зрения. Такая практика нарушает экологический баланс – она неэкологична. Проблема не столько в самой диете, сколько в способе производства продуктов питания, промышленного выращивания или промышленного выращивания так называемых монокультура. То, как они управляются и управляются, оказывает большее влияние на окружающую среду, чем отказ от самого мяса — здесь нужны системные изменения, в том числе правовые, которые ограничат интенсивное выращивание монокультур ради окружающей среды.

Экологическая проблема, которую часто поднимают вегетарианцы, — это перепроизводство пищи и ее отходы. Достаточно зайти в магазин в конце дня, чтобы увидеть, сколько хлеба будет выброшено (к сожалению, еще не все пекарни и магазины отдают нераспроданные продукты на благотворительность). Вот почему Размышляя об экологическом питании, стоит учитывать не только экологически чистое производство, но и рациональное использование ресурсов в домашнем хозяйстве. Больше на эту тему пишет Агата Михалак в книге «О хорошей еде» и Марта Сапала в «На море». 

Вы можете найти больше интересных статей в страстном увлечении, которое я готовлю.