Датская кухня — местная, сезонная и мультикультурная

Датская кухня у многих ассоциируется со звездными ресторанами, любовью к местным продуктам и экологией. Как выглядит традиционная датская кухня и что ежедневно едят среднестатистические датчане?

/

Нас отделяют от датчан воды Балтийского моря, но в кулинарии мы меньше, чем можно подумать. Мы любим хлеб, едим много картошки и свинины, любим молоко и масло. Для многих людей это хорошее начало, чтобы увлечься открытием известных ингредиентов в другой форме. Что необычного в сэндвиче, холодильнике для йогурта или в булочной? Удивительно, но довольно много, хотя конечно обобщать и писать об одной «датской кухне» слишком упрощенно. Сами датчане отличаются своими кулинарными традициями и предпочтениями. Как отметил Клаус Мейер, человек, который сделал «местные» и «сезонные» лозунги мантрой, в Дании живет не только «датская груша». Помимо потомков Харальда Синего Зуба, Дания также является домом для поляков, которые составляют самую большую группу иммигрантов, сирийцев, турок, иракцев, иранцев и афганцев. Все они добавляют что-то к датской кухне.

Что есть на завтрак в Копенгагене?

Если мы хотим представить себе, как выглядит датское утро, лучше всего отправиться в булочную. Датчане любят хлеб — ржаной на закваске, темный с солодом, тяжелый, влажный. Иногда хлеб содержит более твердые зерна ржи, иногда многочисленные семена, а иногда и морковную стружку, благодаря чему хлеб дольше остается свежим. Есть и белые батоны — больше похожие на наш пшеничный хлеб с большими дырками. Утром в пекарне вы также можете попробовать отличные датские булочки — ржаные зерна, белые, посыпанные белым маком, сухие полуфранцузские булочки из теста и мои абсолютные фавориты, в которых сила мака наверху и щедрость семян подсолнечника в нижней части.

Классический завтрак – это ломтик хлеба или булочки, соленое масло, ломтик сыра (ломтики толстые, примерно 3-4 ломтика нашего сыра) и немного клубничного варенья. Альтернатива хлебу – это, конечно же, каша. Часто кашу готовят на смеси воды и молока и подают с щепоткой корицы и соленым маслом. Конечно, кашу можно подавать с йогуртом, скиром, фруктами, шоколадом, лакричным порошком и другими начинками. Однако классически кашу ели с корицей и маслом.

Говоря о йогуртах, одна из самых шокирующих вещей в Дании — это ограниченное количество вкусов этого лакомства. В Польше у нас есть йогурты со вкусом всех фруктов, шоколада и орехов. В Дании у нас есть клубничный, ванильный, лимонный, банановый и грушевый, черничный и банановый, малиновый и персиковый йогурты. В то время как в Польше у нас есть огромный выбор вкусов йогурта, в Дании у нас есть огромный выбор продуктов молочнокислого брожения. Кроме йогурта, кефира, простокваши, пахты и скира, мы также встречаем продукты, которые производятся только в Дании — А38 (чем-то напоминает кефир или простоквашу), колдскол (летняя классика, т.е. пахта с кислым молоком, яичные желтки , сахар и лимон), имер (еще один продукт молочнокислого брожения, который подают с посыпкой из ржаного хлеба с добавлением коричневого сахара). Даже молоко здесь имеет разную жирность – 3,5%, 1,5%, 0,4% и 0,1%.

Как проходит датский ужин?

Датский ужин или обед называется frokost (т.е. завтрак так же, как у шведов). Классический фрокосте — это открытый бутерброд. Масло и различные добавки приземляются на ломтик ржаного хлеба. Выбор не случаен, ингредиенты всегда должны совпадать, а сами бутерброды, называемые смёрребрёд, нужно есть в правильном порядке, начиная с рыбы.

Как выглядит смёрребрёд? Как маленькие пирамидки с яйцом вкрутую, креветками, укропом и майонезом или кусочком паштета с небольшим количеством бекона и кресс-салата. Также их можно подать с кусочком рыбы в панировке, ремуладом (соусом на основе майонеза и корнишонов). Важно отметить, что smørrebrød всегда едят вилкой и ножом. Всегда. Если мы хотим перекусить фрокостом вне дома, то многочисленные киоски с хот-догами непременно придут нам на помощь. Булочка с колбасой, консервированным огурцом, жареным луком, ремуладом, горчицей в сопровождении бутылки шоколадного молока — классика, которую любит даже королева Маргарет II.

Как проходит обед в датской школе?

Датские дети не едят горячую пищу в школе. В большинстве школ нет столовых. Родители несут ответственность за питание своих детей — школа и Минздрав лишь присылают инструкции, как должен выглядеть завтрак. Наиболее важными являются продукты, которые обычно называют «полезными». Если кто-то в датском магазине сомневается, что выбрать, просто дотянитесь до всего, что имеет зеленый значок ключа или оранжевый шип на упаковке. Это значит, что в продукте нет лишнего жира, соли или сахара, а в случае с ушами – цельнозерновые. Следуйте правилу пяти пальцев — что-то овощное, что-то фруктовое, что-то цельнозерновое, что-то рыбное и что-то мясное/молочное. В школе дети едят в основном бутерброды — очень часто «открытые». В магазинах вы можете купить бумагу для завтрака квадратной формы, которой накрывают пирамиду сэндвича перед тем, как положить ее в коробку.

Нельзя приносить сладости в школу. Исключением являются дни рождения и некоторые пятницы. Затем можно взять в школу любимый бутерброд датских детей — ломтик черного хлеба, намазанный маслом и украшенный хлопьями темного шоколада (ищите chokoladepåleg в Дании). Шоколадные хлопья восхитительны!

Что датчане едят на ужин?

18:00 — время, когда ничего важного не может произойти. Затем все датчане вместе садятся за горячий ужин. Он состоит из овощей, мяса или рыбы и картофеля. Он немного похож на наш польский обед, только двух блюд у нас нет — датчане осенью и зимой едят супы и относятся к ним как к полноценному блюду. Во время Рождества на ужин также может быть ризенгрод, представляющий собой рисовый пудинг с сахаром, корицей и маслом. Летом на ужин попробуйте сладкий молочный колдскол с печеньем и свежей клубникой.

Именно во время ужина вы можете лучше всего увидеть изменения, произошедшие в рационе. Традиционно по вечерам подавали солидную порцию свинины (часто запеченную со шкурой), жареный бекон с картофелем, картофельное пюре с мясным соусом, порцию сосисок с жареными овощами. Сегодня, благодаря усилиям многих людей и учреждений, датчане выбирают более легкие блюда, богатые сезонными овощами. По вторникам часто едят тако, а по пятницам — пиццу (и драже, которые покупают на развес с огромным выбором вкусов, в том числе и с лакрицей). Большое внимание они уделяют происхождению овощей и мяса. Лучшее мясо и овощи поступают от местных фермеров, лучший картофель выращивают на острове Самсё, и все, что говорит «Борнхольм», часто является синонимом лучшего качества.

Экологические продукты есть на прилавках в каждом магазине — бывает, что некоторые из них дешевле традиционных. Однако обычно они немного дороже. Например — килограмм органической моркови всего на крону дороже традиционной. Молоко дороже примерно на 10%. Органическое мясо примерно на 50-70% дороже, чем его неорганические аналоги. В последние годы в датских магазинах также можно купить много веганских продуктов — масло, молоко, мороженое, немясные блюда, отбивные, не наггетсы. Хотя предложение этих продуктов постоянно растет, их выбор немного меньше, чем в Польше.

Когда Дания вкуснее всего?

 Датский рождественский сезон, безусловно, самый кулинарный и самый приятный период года. Начинается очень рано, уже в начале ноября. В городах зажигаются рождественские елки и уличные фонари. Печенья в магазинах предостаточно – от крохотных перченых имбирных пряников до крупных ванильных венков, которыми часто украшают елки. Если у вас ассоциируется банка с печеньем, то вот так выглядит рождественское печенье. Датчане едят их только по праздникам, поэтому банки с печеньем, продаваемые в аэропортах в июле, забавляют их и не вяжутся с их зимней традицией хюгге.

Друзья и единомышленники вместе выходят на «селедку», именуемую здесь юлефрокостью. В ресторане едят традиционные рождественские блюда: жареную свинину с хрустящей корочкой флескестэг, отварной карамельный картофель (он очень вкусный и очень похож на английские карамелизированные каштаны!), сладкую красную капусту, тушеную капусту в легком соусе, рисаламанде, т.е. рисовый пудинг с миндалем, взбитыми сливками и вишневым соусом. Кроме того, вы едите много маленьких круглых блинчиков с толстым слоем сахарной пудры и клубничным джемом, пьете много алкогольного и безалкогольного глинтвейна и наслаждаетесь запахом карамелизированного миндаля, продаваемого на улице. Утро Адвента также довольно приятно, потому что оно полно дрожжевых булочек с кардамоном и апельсиновой цедрой. Вы едите марципан в темном шоколаде или марципан с нугой между приемами пищи. Действительно, нет более приятного времени в году, чем Рождество.

 Датская кухня отражает датскую страсть к порядку. Если какие-то вкусы и продукты связаны с определенным временем года, например рождественское ванильное печенье, то мы не сможем купить их в другое время. Каждое время года имеет разные вкусы — карнавальный вкус с булочками, называемыми фестелавнболлер (полуфранцузский пирог пекут с джемом или пудингом, в другом варианте булочки наполнены марципаном и шоколадом, а в другом варианте со взбитыми сливками и марципаном, как у шведского semles), Пасха — это время миндаля в разноцветной скорлупе и пасхального пива, лето — это время клубники и колдскола. Вы должны быть довольны ароматами данного сезона, потому что вам придется ждать их в течение следующих долгих месяцев. Благодаря этому Дания — место, где всегда можно попробовать что-то сезонное и почувствовать, что какой-то особенный момент года пойман.

Больше текстов про AvtoTachki Passions вы можете найти в разделе Я готовлю.