Что нужно домашнему кондитеру?
Одни люди реагируют на сладости и выпечку восхитительным мурлыканьем, другие смотрят с любопытством и формулируют амбициозные планы по приготовлению блюд дома. Если вы относитесь к последней группе – делаете красивые торты, капкейки и прочие глазированные чудеса или знаете кого-то подобного – посмотрите, что может понадобиться кондитеру-любителю.
/
1. Какую печь выбрать?
Кажется совершенно очевидным, что домашний сахар нуждается в духовке. Если вы предпочитаете шоколад и пралине, это оборудование может показаться ненужным. В любом другом случае хорошая печь – основа успешного сотрудничества. Духовых шкафов на рынке много – о лучших вы можете прочитать в этой статье.
Если любитель кондитерских изделий живет на съемной квартире без духовки, он может вложиться в мини-печь — в ней действительно можно творить чудеса и даже успешно вести кулинарный блог.
Мини электрическая духовка CAMRY CR 111, 43 л, 2000 Вт
2. Полезен ли кухонный комбайн?
Кухонный комбайн — мечта любого, кто хоть раз смотрел программу Найгеллы Лоусон, которая с врожденной грацией втыкала в миску одно яйцо, нагревая шоколад и выглядя как домашняя богиня. Все казалось легким именно потому, что на заднем плане работал кухонный комбайн, делая какие-то дела за ее спиной. Вам не нужно держать его в руке, просто установите соответствующую скорость, и у нас есть время подготовить следующую вещь. Робот сам замешивает дрожжевое тесто, сбивает пену или взбитые сливки, перемалывает масло и сахар. За это время мы можем посмотреть любимый сериал или приготовить новые ингредиенты. На рынке много роботов — одни дешевые и надежные, другие — классика во множестве расцветок, о которой мечтают многие начинающие кондитеры. Я знаю нескольких девушек, которые ежемесячно тратили 100 злотых в колледже, чтобы через два года купить кроваво-красного робота своей мечты. Подробнее о роботах, их параметрах и на что обращать внимание при покупке вы можете прочитать в предыдущем тексте.
Кухонный комбайн KITCHENAID Artisan 5KSM125EER красный
3. Какие кухонные чаши выбрать?
Когда вы вернетесь на землю и сосредоточитесь на более мелких вещах, вы должны начать с чего-то абсолютно необходимого — миски. Кухонная чаша кажется настолько простой, что не стоит тратить на нее слишком много времени. В том, что каждая чаша одинакова, можно убеждаться до тех пор, пока все ее содержимое не выльется на пол, ведь достаточно было легонько постучать по ней. Аналогичные ощущения вызывает содержимое чаши, которое вместо того, чтобы выливаться в форму, равномерно растекается по стенкам чаши. Я занимаюсь исследованиями чаш уже как минимум 20 лет. В то время я переделала модные металлические миски разного диаметра – до сегодняшнего дня у меня осталась только самая маленькая, которую я использую для растворения шоколада на водяной бане. На сегодняшний день я считаю, что лучшие миски не очень легкие, чтобы они легко не опрокидывались, их можно было вставить друг в друга, они имеют нескользящее дно и носик, который позволяет легко выливать их содержимое в форму. . Цвет всегда казался мне несущественной вещью, но когда я увидела пастельные миски, установленные на столешнице, готовые к акции «180 кексов за 2 часа», я поняла, что эстетический эффект в случае больших вызовов может быть ключевым .
Комплект из миски Nest 9 и мерного стакана Opal JOSEPH JOSEPH, 32x27x14,5 см
4. Спинки и кондитерский рукав
Слово “Тылка” я услышал относительно недавно. Мне нравилось время от времени делать капкейки с кремом, я использовала пластиковое оборудование для крема и чувствовала, что все так, как должно быть. Потом я пошла в кондитерский цех, организованный компанией Wilton, и поняла, что наконечник, придающий крему форму, это всего лишь обух, а кондитерский рукав, позволяющий контролировать крем, несравненно лучше пластикового тюбика. Есть много видов ягодиц на рынке. Производители также предлагают базовые наборы, в которых всегда присутствует крупная звезда (самая популярная), трубочки поменьше, звезды поменьше, а иногда только эффект травы (или волосы печенья-монстра). Рукава и ягодицы пригодятся только тем, кто любит выпечку со сливками. Тщательно продумайте, как вы будете их использовать, и покупайте только то, что вам нужно.
Кондитерский мешок с фурнитурой TALA, 10 шт.
5. Мерные чашки и кухонные весы
Если сухая кухня может простить многое и не требует абсолютной точности, то кондитерская – это маленькая лаборатория, в которой важен каждый грамм муки, сахара, разрыхлителя. Некоторые отлично умеют отмерять ингредиенты стаканами и ложками. Стоит иметь комплекс мер, тем более, что многие американские регламенты основаны на них. Однако ничто не заменит вес – иногда мука просеивается больше, иногда меньше, иногда сахар мельче, иногда гуще. Вес поможет вам все контролировать. Благодаря ему мы также добьемся нужного эффекта – количество желатина, добавляемого в блестящую глазурь, имеет большое значение и каждый дополнительный грамм нежной флешки превратится в твердое желе.
Кухонные весы SATURN ST-KS7817
6. Лопатки, сита, сита, ножи для торта
Сито — один из тех кухонных гаджетов, который можно заменить, например, ситечком. Просеиватель, как следует из названия, просеивает муку так, чтобы она равномерно проветривалась. Достаточно несколько раз шевельнуть рукой, чтобы в чашу упало облако муки. Ситечко нужно в домашней кондитерской не только для просеивания муки, но и для посыпки сахарной пудрой и какао. Сито пригодится на каждой кухне, и вам не нужно вкладывать средства в какие-либо эффектные предметы. Лопатки и ножи для торта — гаджеты для тех, для кого «голый торт» или «торт «черный лес» звучат не как названия тортов на именины тети, а как вызовы. Лопатки имеют широкую поверхность, что облегчает нанесение крема на торт и вокруг него.
ZELLER лопатка для торта, деревянная ручка, силиконовая головка, серый
7. Какие книги по выпечке самые лучшие?
Издательский рынок балует нас со всех сторон. На прилавках мы можем найти книги о тортах и макарунах, посвященные людям с непереносимостью глютена, сидящим на диетах. Существует несколько строго технических книг, которые помогут вам научиться наносить крем, месить тесто и т. д. Такой книгой, однако, является позиция Cordon Bleu, французской школы кондитерского искусства, в которой мы можем найти технические советы и фотографии – кондитерская школа Cordon bleu.
Многие технические аспекты и описания подготовки к выпечке часто можно найти в блогах и на каналах YouTube, которые ведут авторы. Бесспорной звездой сладкой части Интернета является Дорота Свентковска, автор блога Moje Wypieki, опубликовавшая несколько книг о выпечке на разные случаи жизни. Его веганский аналог — Vegan Nerd, поощряющий сладость без молока и яиц. Девушки с выпечкой царят на телевидении и на ютубе.
