Азиатская кухня дома

Новым любимым кулинарным направлением поляков стала Азия. Однако было бы самой большой ошибкой говорить об азиатской кухне как об однородной. Если мы действительно хотим приготовить что-то азиатское дома, мы должны решить, в каком направлении мы будем двигаться.

/

Азиатская кухня, какая?

Начало девяностых в Польше было моментом расцвета не только ларьков с запеканками, пиццериями и шашлыками, но и «китайских ресторанов». Сегодня мы знаем, что это были довольно уступочные вьетнамские блюда, приготовленные по вкусу среднего Ковальски — не слишком острые и щедро сдобренные соевым соусом. Сегодня наша осведомленность намного выше, хотя некоторые из нас по-прежнему больше всего любят соевый соус в суши, знание кулинарной культуры азиатских стран является скорее определяющим фактором принадлежности к определенной социальной группе, чем реальным интересом к этому региону.

суши сет ДЕКСАМ 

Энциклопедии азиатской кухни и восточные кулинарные книги

Магдалена Томашевска-Болалек – непререкаемый авторитет в области японской и корейской кухни. Если мы хотим узнать что-то о кухнях этих стран, их кулинарных традициях, получить вдохновение для приготовления блюд (с тем условием, что некоторые из них являются результатом многолетнего опыта, который, несмотря на наши самые лучшие намерения, мы не в состоянии повторить), давайте потянемся к японским сладостям и кулинарным традициям Кореи. Если нас больше интересует Таиланд и его пряные вкусы, то книга Дарьи Ладохи позволит нам воссоздать эти ароматы дома. Любителям Китая и региональных колоритов стоит прочитать книгу Кена Хомы, авторитета в области китайских колоритов.

японские сладости

Если из азиатских кухонь нас больше всего интересует Индия, то обязательно стоит обратиться к книге «Веганская индийская кухня», в которой не только представлены рецепты традиционных блюд, но и рассказывается, как сочетать специи и травы, составляющие основу индийской кухни.

Кулинарные традиции Кореи

азиатские кухонные гаджеты

Если мы хотим приготовить пад-тай дома, жареную лапшу или что-то еще, что нужно быстро обжарить, давайте инвестируем в вок. Tefal предлагает две версии вок для европейских кухонь — элегантную и удобную. Вок Fiskars более глубокий и подходит для индукционных плит. Для жарки в воке также понадобится широкая лопатка, выдерживающая высокие температуры. Мы все любим овощи и мясо, брошенные в воке, но это требует силы и точности — тем, кто не любит убирать кухню и есть с пола, я рекомендую приобрести лопатку.

Работа Тефаль 

С некоторых пор все пробуют свои силы в приготовлении суши в домашних условиях. Наборы тарелок и палочек непременно помогут в подаче готовых роллов. Полезны для приготовления, бамбуковые коврики и острые ножи для филе рыбы. Еще нам понадобятся палочки. Те, кто освоил скручивание классических роллов, могут вдохновиться искусством приготовления декоративных суши.

Нож Tefal для разделки рыбы.

Как есть суши?

Суши — это не только блюдо, но и набор ритуалов, которые являются частью японской культуры. Начинаем трапезу с вытирания рук горячим полотенцем. Суши можно есть не только палочками, но и руками. Традиционно садимся на пол. К суши подают соевый соус и васаби. Однако некоторые суши-мастера считают, что обе специи портят вкус свежей рыбы, а чрезмерное их употребление означает, что сами суши недостаточно хороши. Если мы решили есть суши руками, захватите большим и указательным пальцами кусочек риса с рыбой и положите все сразу в рот – скорее не жуйте суши. Маринованный имбирь, который мы подаем к суши, используется для очищения вкусовых рецепторов – его стоит откусывать между последовательными кусочками, чтобы иметь возможность оценить их вкус «на свежее небо». После того, как вы закончите есть, уберите палочки острой стороной влево.

Комплект для Сухи Тадар

Чай, продукт из Азии, который мы используем каждый день

Мы часто забываем, что самым популярным азиатским продуктом является чай. Большинству из нас хорошо известен вкус цейлонского черного чая, маття покоряет сердца гурманов всего мира и теперь есть везде – в мороженом, чизкейках и палочках. В Японии и Китае я пью чай из чашек, а не из больших кружек. Заваривание чая — это церемония, а не обычное обливание листьев кипятком.

Чашка для трав MAXWELL AND WILLIAMS Круглая, 110 мл 

Если нам нравится вкус зеленого чая маття, мы обязательно должны обратиться к чайному гиду, который научит нас, как правильно приготовить настой и как использовать зеленый порошок в повседневной жизни. Сама кисточка для распределения пудры в воде даст нам почувствовать невероятную магию продукта, с которым мы взаимодействуем.

японский вишневый чай

Стир-фрай — самое простое азиатское блюдо

Жаркое, пожалуй, самое простое блюдо, которое мы можем приготовить. Это буквально означает «перемешать и обжарить», и вот к чему сводится подготовка.

Просто приготовьте нарезанный чеснок, нарезанный имбирь, соевый соус, стакан нарезанных любимых овощей (морковь, перец, брокколи, пак-чой) и вареную рисовую лапшу или чау-мейн (1/2 стакана). Разогрейте масло на воке, добавьте чеснок и имбирь и быстро перемешайте. Добавить овощи, помешивая, жарить около 4 минут, пока они не станут слегка мягкими, но все еще хрустящими. Добавьте соевый соус, макароны и перемешайте. Подавать, сбрызнув кунжутным маслом. Внимание! Кунжутное масло нельзя нагревать.

Китайский нож-тесак ХРОМА

В очень местном варианте мы можем приготовить польскую версию стир-фрай – обжарить чеснок с имбирем в масле, добавить нарезанную морковь, грибы и капусту. Обжарьте с соевым соусом, добавьте гречку и подавайте с кунжутным маслом. Это удивительное сочетание разных кухонь!

FEEBY Ретро постер – Китайская кухня