Бигос – традиционный, старопольский, с вешенками, а может с овощами? Каков идеальный рецепт бигоса?

Капуста замечательный и универсальный овощ – отлично подходит для супов, любит свинину и говядину, вкусно кушать. Это также основа нашей национальной гордости – бигос. Как приготовить бигос в разных вариантах?

/

Традиционный бигос – лучшая польская кухня! 

Бигос — это не блюдо, это явление. Сколько людей мы не спросим о лучших бигосах, мы и получим ответы. Кто-то делает бигос только из квашеной капусты, кто-то только из свежей капусты, кто-то смешивает обе капусты в известных пропорциях. Некоторые люди добавляют в рагу только бекон, а другие добавляют много сырого мяса. Есть те, кто добавляет в рагу картошку, и те, кто кладет туда яблоки. Наконец, есть веганы, которые могут приготовить отличный бигос без каких-либо продуктов животного происхождения.

Как быстро приготовить традиционный бигос? 

Бигос всегда требует времени — медленное приготовление, охлаждение и разогрев. Решением для нетерпеливых может стать мультиварка. Установите прибор на низкую температуру и дайте содержимому готовиться около 16-20 часов, не стоя над кастрюлей. Минусом такого решения является малое количество тушеного мяса – капуста значительно уменьшает его объем. Если мы наполним им кастрюлю и откроем ее через много часов, то получим миску вкуснейшего бигоса.

Как приготовить старопольский бигос? 

Старопольский бигос – рецепт

• 1 килограмм мяса

• 1 кочан капусты (около 1-1,5 кг)
• 1-1.5 кг квашеной капусты
• 800 – 100 г сушеных грибов
• 1 яблоко
• 2 луковицы
• 10 копченых слив
• немного масла
• 5 лавровых листьев
• 1 столовая ложка зерен душистого перца
• 1 чайная ложка перца
• 2 столовые ложки соли

Традиционный старопольский бигос ассоциируется у нас с великолепием, чудесным ароматом и тщательной подготовкой каждого из ингредиентов. В первую очередь нам потребуется время и терпение для приготовления рагу. Чем больше раз мы даём бигосу нагреться и остыть, тем вкуснее он будет. Это магия терпения.

Для рагу нам понадобится около 1 килограмма мяса – желательно 1/3 должно быть копченого сала, а 2/3 говядины и свинины порезать на кусочки. Я фанат говяжьих паштетов и свиной шеи – рекомендую искать мясо хорошего качества. В крупной сети супермаркетов можно купить свинину Пулавы, выращенную традиционным способом и имеющую неповторимый вкус.

Лук нарезать кубиками, яблоко очистить и натереть на терке. Капусту нарежьте ножом на тонкие кусочки. Положите грибы в миску и залейте их кипятком, чтобы они были покрыты. Оставляем пропитываться, желательно на ночь.

На дно кастрюли налить немного масла, обжарить лук до мягкости. Добавьте остальные ингредиенты – квашеную и сырую капусту, мясо, яблоко, сливы, грибы и рассол. Добавьте 5 лавровых листьев, 1 столовую ложку семян душистого перца, 1 чайную ложку перца горошком и 2 плоские столовые ложки соли. Тушим, время от времени помешивая. Если все ингредиенты сразу не помещаются в кастрюле, просто добавляйте их последовательно по мере того, как кастрюля опустеет.

Варить бигос на слабом огне, постоянно помешивая, 3-4 часа. Дайте ему остыть, подогрейте, помешивая, и охладите. Стоит повторить его два дня, а на третий насладиться вкусом вкуснейшего бигоса.

Внимание! Время от времени проверяйте вкус бигоса. Если в нем мало соли, добавляйте ее очень осторожно — лучше всего так аккуратно приправить бигос непосредственно перед подачей на стол. При варке количество жидкости уменьшается и если переборщить с солью, то ее вкус в готовом блюде будет невыносим.

Как приготовить бигос с вешенками? 

Бигос с вешенками – рецепт

Состав:

• ½ кг сырой капусты
• ½ кг квашеной капусты
• ½ кг вешенок
• 5 слив
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка душистого перца
• несколько перцев горошком
• Ев. столовая ложка томатной пасты / XNUMX/XNUMX стакана соевого соуса

Готовим вегетарианский бигос с вешенками так же, как и любой другой бигос. Если мы хотим приготовить его в варианте с мясом, стоит заменить половину сушеных грибов 250 г вешенок, нарезанных и обжаренных на сковороде перед добавлением в рагу. На дно кастрюли налить масло, добавить нарезанный кубиками лук и обжарить до золотистого цвета, добавить нашинкованную сырую капусту, квашеную капусту, тертое яблоко, сливы, специи, 1 столовую ложку соли и томатную пасту. Варим на медленном огне.

Пока капуста варится, подготовьте вешенки: промойте их, нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде с каждой стороны. Выложить в рагу и варить все на медленном огне, снова и снова помешивая. Если у нас нет времени, а капуста уже мягкая, мы можем добавить к ней соевый соус — он придаст нам вкус умами, который естественным образом получится после более длительного приготовления. Этот бигос прекрасно сочетается с ломтиком приличного ржаного хлеба.

Как приготовить вегетарианский и веганский бигос? 

Каждое рагу без мяса веганское — мы не добавляем в него ингредиенты животного происхождения. Его можно приготовить аналогично старопольскому бигосу, исключив в рецепте мясо, но добавив к капусте 1 столовую ложку томатной пасты и 2 столовые ложки соевого соуса. Вареная капуста с грибами достаточно долго будет иметь прекрасный вкус.

Какие специи использовать для рагу? 

Основа рагу – соль, лавровый лист, душистый перец, перец горошком. Вместо обычного чернослива в овощном варианте я добавляю в тушенку копченые сливы. Они идеально имитируют вкус бекона, придают рагу глубокий вкус умами и сладость. Они блестящие, и мне они очень нравятся, когда их добавляют в тофу, они изумительно меняют его вкус!

Некоторые люди добавляют тмин в рагу, но это очень спорная специя в Польше. Щепотка молотого кориандра и свеженатертый мускатный орех также подходят к бигосу. Если вы готовите бигос с мясом, у вас может возникнуть соблазн добавить несколько сушеных плодов можжевельника. Однако правда в том, что никакая приправа не может заменить вкус, который развивается при варке капусты с добавками в течение длительного времени. Проще говоря — лучшая приправа для бигоса — это наше терпение.

Больше статей об AvtoTachki Passions вы можете найти в разделе Я готовлю.

источник: