Я играю зелеными, т.е. июньскими овощами на моей тарелке

Июнь — один из самых замечательных месяцев для нашего вкуса. В прилавках есть последняя спаржа, свежая фасоль, фасоль и горох. Они не только вкусные, но и очень полезные! Но что с ними делать? Как приготовить сезонные зеленые овощи?

/

• Спаржа

Когда-то спаржу считали одним из самых эффективных афродизиаков. Затем они стали синонимом роскоши. Сегодня их можно купить в каждом ларьке и в каждом супермаркете. Стоит проверить, нет ли в округе фермера, выращивающего спаржу – такие свежескошенные просто замечательны. При покупке будем внимательно их смотреть и… прислушиваться к ним. Натертая свежая спаржа издает характерный шелестящий звук (похожий на разминание листьев ландыша или хруст свежих листьев тюльпана). Посмотрим также на их кончики – если они твердые, слоистые и одеревеневшие, значит, они не свежие. Иногда кончики слегка коричневые и сухие – ничего страшного, просто аспарагус не стоит в воде. Лучше не держать их слишком долго в холодильнике — оберните концы влажным бумажным полотенцем и положите на тарелку, чтобы не затопить полку в холодильнике.

Как приготовить спаржу?

Многие люди боятся спаржи, не зная, как ее приготовить. Зеленые и белые лучше всего варить в подсоленной воде (после дегустации она должна напоминать вкус морской воды) с добавлением чайной ложки сахара. Есть даже специальные кастрюли, чтобы помочь вам приготовить их. Зеленую спаржу обычно не нужно очищать от кожуры, если только она не имеет широкой и деревянистой верхушки. Мы не отрезаем им головы! Просто очищаем их примерно на 2 см ниже головы. Я сама выбираю и зеленые, и белые. У спаржи необходимо срезать коричневую или одеревеневшую часть, а остальные овощи положить в кипящую воду (можно использовать специальную кастрюлю, облегчающую приготовление) и варить 3 минуты. Вынимаем его и кладем в миску с холодной водой. Это сделает спаржу хрустящей.

Рецепты блюд со спаржей

Горячая зеленая спаржа очень вкусна с жареным яйцом или яйцом-пашот. Белую спаржу всегда нужно чистить. Готовим их как белые. Самый простой рецепт белой спаржи, несомненно, терпкий. Просто посыпьте лист слоеного теста сыром грюйер или конте (легко плавящимся) и положите на него приготовленную и очищенную спаржу. Между ними можно положить несколько помидорок черри. Выпекать 10-15 минут при 220 градусах Цельсия (пока тесто не станет золотистым).

• Бобы

При покупке кормовых бобов стоит обратить внимание на их свежесть. Обычно он продается в пластиковых пакетиках на молнии, в которых овощ может настояться — если продавец согласен, перед покупкой стоит открыть пакет и понюхать. В жаркие дни фасоль в таком мешочке может начать бродить. Если хорошо пахнет, обратите внимание на цвет — он должен быть зеленым, а не желтым или желто-коричневым. Молодые бобы вкуснее всего, так как после приготовления они остаются свежими. Старые бобы также вкусны, но более рассыпчаты — идеально подходят для приготовления хумуса из бобов или клецок из зеленого картофеля. Вне зависимости от того, в каком виде мы хотим его приготовить, сначала нужно сварить бобы.

Как приготовить стручковую фасоль?

Готовьте бобы точно так же, как спаржу, возможно, не очищая их от кожуры, потому что после приготовления бобы очищаются от кожуры. Тщательно промойте стручковую фасоль. Налейте воду в большую кастрюлю, доведите до кипения и добавьте столько соли, чтобы придать воде вкус морской воды. В подсоленную воду насыпьте 1 чайную ложку сахара. Аккуратно добавьте стручковую фасоль и варите около 15 минут — выньте одну фасоль и проверьте, можно ли ее очистить. Если это так, слейте фасоль. Если нет, готовьте еще 5 минут и проверяйте. Сваренную фасоль слить, залить холодной водой и очистить от кожуры.

Рецепты бобов

Бобы можно есть теплыми прямо из скорлупы. Вы также можете полить очищенный цветок рапсовым маслом холодного отжима и посыпать его морской солью. Его также можно слегка сбрызнуть лимонным соком и добавлять в салаты. Фасоль с макаронами и пармезаном очень вкусная – сварите макароны, посыпьте сыром пармезан, посолите, поперчите и добавьте приготовленные бобы. Паста из широких бобов, приготовленная так же, как и хумус, также хороша. Смешайте очищенные бобы с оливковым маслом, зубчиком чеснока, 3 столовыми ложками кунжутной пасты тахини, небольшим количеством лимонного сока и оливкового масла. Перед подачей посыпать пастой из бобов рублеными фисташками.

• Бин

Как приготовить зеленую фасоль?

Зеленые бобы определяются как их желтая и зеленая версии. Я знаю тех, кто любит только зеленую, утверждая, что она нежная и хрустящая, и тех, кто терпит только желтую, хваля ее за твердость и меньший спаржевой вкус. Может показаться, что вопрос цвета не имеет никакого отношения к кулинарии. Мы готовим зеленую и желтую фасоль по-разному. Сначала моем овощи. Отрежьте концы каждой фасоли. Обычно у желтых бобов кончики мягче и их можно не очищать. Вскипятите в кастрюле воду с солью и сахаром, как в случае со спаржей или бобами. Отварите зеленую фасоль в течение 15-20 минут до мягкости — выньте одну из воды и убедитесь, что она достаточно мягкая. Варить желтую фасоль около 10 минут. После приготовления слейте фасоль и положите ее в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, или положите ее прямо на тарелки, если хотите, чтобы она оставалась теплой.

Рецепты блюд из зеленой фасоли

Каждую фасоль можно подавать с обжаренными панировочными сухарями. Если нам нравится этот вкус, мы можем обогатить его молотыми грецкими орехами, которые мы добавляем в панировочные сухари с маслом в конце жарки. Фасоль, посыпанная тахиной и небольшим количеством лимонного сока, имеет прекрасный вкус. Фасоль на запеченном багете с сыром таледжио тоже очень вкусная. Вы также можете добавить фасоль в пирог – застелите дно противня слоеным тестом. В миске взбить 3 яйца с 1/2 стакана сладких сливок, 1 чайной ложкой соли и щепоткой перца. Мы также можем добавить к нему жареный бекон. На дно тарелки вылейте яичную массу, положите вареную фасоль и запекайте при 180 градусах около 30 минут, пока верх не запечется.

Вдохновение для зеленых книг

Рецепты польских вегетарианских и веганских блюд можно найти в книге Марты Дымек «Jadłonomia po polsku». Автор показывает блюда не только весенние, в которых используются ингредиенты, доступные на месте (прощайте, дорогие ингредиенты с прилавков с кухонь мира). Также «Травы на тарелке» подарят нам большую дозу зеленого вдохновения, особенно когда нашим блюдам не хватает вкуса. Книга, созданная для тех, кто весной просыпается к кухонной жизни, – “Весна на тарелке” с рецептами весенних овощей и всего зеленого ларька.

во вкладке Я готовлю.