В главных ролях на тарелке: стручковая фасоль

Когда на прилавках появляется белая и зеленая фасоль, все смотрят на них, как на глаза. Вроде бы просто дополнение к блюдам, но готовится с величайшей тщательностью. Как вызвать эту радость при виде стручковой фасоли, когда сезон в разгаре, а глаза не хотят смотреть на сухари?

/

Прежде чем мы приступим к приготовлению блюд из стручковой фасоли, нам нужно знать, что покупать. При покупке бобов обратите внимание, не начали ли они гнить или плесневеть. Покупать его стоит килограммами – мы не только дадим овощам дышать и меньше мусора производить, но и сможем внимательно рассмотреть стручки. Независимо от того, покупаем ли мы желтую или зеленую фасоль, она должна быть твердой и без повреждений.

Сколько времени варить стручковую фасоль?

Время приготовления зависит от того, насколько свежа фасоль и как долго она росла — чем она моложе, тем менее жилистая и тем быстрее готовится. Поэтому идеального времени для приготовления фасоли не существует — если мы хотим есть фасоль, которая нам нравится, нам приходится снова и снова проверять, достаточно ли она мягкая.

Промойте фасоль и обрежьте кончики перед приготовлением. Вскипятите достаточное количество воды в кастрюле, чтобы фасоль свободно плавала в ней. Посолите воду достаточным количеством соли, чтобы придать ей вкус морской воды. Добавьте 1 чайную ложку сахара (он сделает фасоль твердой) и добавьте фасоль. Варим его 5-10 минут – время от времени стоит выковыривать один и пробовать, готов ли он. Если он кажется приготовленным, но все еще твердым, слейте его и залейте холодной водой. Благодаря этому он останется именно таким, каким мы его пробовали.

Такую фасоль можно положить на сковороду, на которой мы предварительно разогрели 4 столовые ложки оливкового масла и обжарили один раздавленный зубчик чеснока в течение 30 секунд. Немного обжарьте, снимите со сковороды и посыпьте свеженатертым янтарным сыром и небольшим количеством перца. Это хороший рецепт для тех, кому немного надоели панировочные сухари, обжаренные на масле.

Зеленая фасоль — желтая или зеленая?

Если по какой-то причине мы предпочитаем желтую фасоль, мы можем приготовить ее так же, как зеленую фасоль. Правила для твердости те же — действительно твердые бобы великолепны, и из них можно приготовить много отличных блюд, а по случаю укрепить вашу иммунную систему и вооружить свой организм минералами и клетчаткой.

Вот несколько рецептов, где зеленая фасоль работает лучше всего!

Тарт с зеленой фасолью — рецепт

Состав:

• 1 пачка слоеного теста
• ½ кг зеленой фасоли
• ½ красного перца
• 3 больших гриба
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 50 г будет сделано
• 4 яйца
• 100 мл 30% сливок (или творога в облегченном варианте)
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка семян фенхеля

Разогрейте духовку до 200 градусов. Форму для тарта смазать сливочным маслом, выложить на нее тесто и выпекать до золотистого цвета. Тем временем мелко нарезать лук, перец нарезать соломкой, фасоль нарезать кусочками по 2 см (удалить кончики), нарезать грибы, нарезать чеснок. На сковороде разогреть 3 столовые ложки оливкового масла, обжарить лук до золотистого цвета, добавить зубчик чеснока, перец, грибы и фасоль. Обжарить все около 2 минут, помешивая.

Выкладываем овощи в форму для запекания, в которой мы запекали дно. Сверху посыпьте измельченным сыром фета. В миске смешать яйца со специями и сливками/творогом и залить овощи и сыр. Выпекать до золотистого цвета около 25 минут.

Остужаем 5 минут и подаем. Он очень вкусен с листьями салата, посыпанными небольшим количеством винегрета. В «холодном» варианте его можно упаковать в коробку для завтрака и съесть на обед.

Паста со стручковой фасолью и курицей — рецепт

Состав:

• 250 г зеленой фасоли
• Упаковка макаронных изделий ленточного типа
• Sól
• перец
• Щепотка чили
• 100 мл сливок 30%
• 1 столовая ложка тертого сыра пармезан
• Измельченные фисташки для украшения

Самая простая паста со стручковой фасолью – с курицей. Отварить 250 г фасоли в подсоленной воде с ленточной лапшой. Пока варятся фасоль и лапша, нарезать полосками куриную грудку, посыпать солью, перцем и щепоткой чили. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Слейте фасоль и макароны, добавьте к курице на сковороде. Влить 100 мл 30% сливок и перемешать. Разложите по тарелкам, посыпьте 1 столовой ложкой тертого сыра паремезан и рублеными фисташками.

Карри со стручковой фасолью — рецепт 

Состав:

• 600 г стручковой зеленой фасоли
• 3 картофелины
• 5 столовых ложек масла
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 2 чайные ложки карри
• 1 зубчик чеснока
• Щепотка корицы
• Щепотка чили
• Половина чайной ложки соли
• Для подачи: рис / наан

600 г стручковой фасоли промыть, обрезать кончики и нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Очистите 3 картофелины и нарежьте крупными кубиками. Нагрейте 5 столовых ложек масла в кастрюле, добавьте 1 чайную ложку молотого тмина, 2 чайные ложки карри, 1 зубчик измельченного чеснока, щепотку корицы, щепотку перца чили и половину чайной ложки соли. Обжаривайте около 30 секунд, добавьте картофель и фасоль и перемешайте.

Залить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и варить четверть часа. Открываем и пробуем, мягкий ли картофель. Приправьте солью по вкусу и сбрызните соком 1 лайма. Подается с рисом, наанским хлебом и солидной порцией свежего кориандра.

Фасоль по-индийски – рецепт

Состав:

• 400 г зеленой фасоли
• 2 столовые ложки черной или красной чечевицы
• 1 луковица
• 5 чайных ложек масла
• 2 зубчики чеснока
• ½ чайной ложки куркумы
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки чили

Если нам нравятся вкусы Индии, мы можем попробовать еще один вариант рецепта из этой кухни — Дал Тадка. Классически готовится только на основе чечевицы, отлично подходит и к стручковой фасоли. Разогрейте в кастрюле 5 столовых ложек масла, добавьте 1 нарезанную луковицу, 400 г нарезанной стручковой фасоли, 1 чайную ложку молотой горчицы, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки куркумы, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 ложка чили, обжарить около 1 мин. Добавляем 2 столовые ложки черной или красной чечевицы. Залить примерно 1/4 стакана воды, накрыть крышкой и варить до мягкости примерно 10-15 минут.

Как вы используете зеленую фасоль на кухне? Вам больше нравится классический вариант, с рулетом или вы экспериментируете? Дай мне знать!

Больше текстов из серии «В главных ролях на тарелке» можно найти на AvtoTachki Pasje в разделе Кулинария.