В главных ролях на тарелке: спаржа

До недавнего времени они считались символом роскоши и овощей, которые было трудно приготовить. Сегодня мы можем купить спаржу везде, она нам нравится своей хрусткостью и повсеместным меню. Какую спаржу купить, как ее приготовить и не испортить?

Где купить свежую спаржу?

Популярность спаржи означает, что мы можем купить ее не только в хорошо укомплектованных магазинах, но и в небольших местных овощных лавках. Лучшая спаржа – это свежая спаржа. Стоит проверить, не живет ли рядом с местом жительства фермер, выращивающий этот замечательный овощ. Возможно, он продает свежесобранные овощи в деталях или готов привезти их в оговоренное место. Покупать свежую спаржу действительно стоит, потому что она обладает силой вкуса.

Однако в супермаркете мы можем купить приличный овощ. Как узнать, какая спаржа свежая? В первую очередь мы их хорошо посмотрим – нет ли на них плесени, или они мягкие. Если кончики спаржи твердые, расслоенные и одревесневшие, это признак того, что овощ несвежий. Если кончики просто сухие и слегка коричневые, это хороший знак — спарже не хватает немного воды, но она в полном порядке. Если не стыдно, можно и спаржу послушать — потереть их между собой. Свежая спаржа издает звук, похожий на хруст свежих листьев тюльпана.

Как хранить спаржу?

Лучше всего есть спаржу свежей. Однако, если вы хотите сохранить их на некоторое время, оберните концы влажным бумажным полотенцем и положите спаржу на тарелку в холодильник. Если у вас большой холодильник, обращайтесь со спаржей как со свежими тюльпанами — срежьте верхушку, положите в банку с водой так, чтобы кончики были погружены в воду. Ставим банку со спаржей в холодильник. Вы также можете охладить спаржу, неплотно завернув ее в фольгу. Однако такие завернутые нужно съесть быстро.

Как приготовить спаржу?

Я помню, как впервые готовил спаржу – сначала я искал достаточно большую кастрюлю. Не знала тогда, что знатоки спаржи используют специальные высокие горшки для спаржи. Затем, помазывая, я обрезаю одревесневшие концы спаржи (которые вы также можете просто отломить). Вскипятила воду, посолила так, чтобы был вкус морской воды, и посыпала чайной ложкой сахара. Все было идеально, пока я не положила в воду белую спаржу. Это оказалось не очень хорошей идеей.

Пусть мой кулинарный провал будет предупреждением – Очистите белую спаржу, зеленую спаржу не обязательно. Очистить спаржу не значит срезать головки — они должны остаться, потому что они вкусные. Просто используйте овощечистку, чтобы удалить волокнистую внешнюю часть спаржи, заканчивающуюся примерно на 1 см ниже головки. Зеленую спаржу обычно не нужно срывать, если только верхушка не очень толстая и деревянистая. Положите спаржу в кипящую воду и варите 3 минуты. Вынимаем и кладем сразу в миску с холодной водой. Это сделает их хрустящими.

Однако, если мы не хотим готовить спаржу, мы можем… запечь или пожарить ее. На разогретую сковороду налить 3 столовые ложки масла и добавить зеленую спаржу. Снова и снова помешивая, обжариваем их около 5 минут. Подавайте со сливочным маслом и солью. Мы также можем посыпать их рублеными фисташками и свеженатертым сыром пармезан. Также можно запечь спаржу – выложите спаржу на алюминиевую фольгу, обильно сбрызните оливковым маслом и поставьте в разогретую до 220 градусов Цельсия духовку на 5 минут.

Как приготовить спаржу на завтрак?

Конечно, некоторые скучают по ленивым выходным завтракам на террасах любимых ресторанов. К счастью, мы можем приготовить такой спаржево-яичный завтрак, при виде которого мы тянемся к телефону, чтобы запечатлеть его на собственной кухне. Для двоих человек просто обжарьте пучок зеленой спаржи в оливковом масле (как описано выше) и подавайте с яичницей, небольшим количеством копченого лосося и лимонным соком. Свежий круассан или булочка, стакан свежевыжатого апельсинового сока и кофе завершают идиллию.

Вкусный вариант на завтрак или ужин – фриттата из молодого картофеля и спаржи.

Фриттата со спаржей и картофелем – рецепт

Состав:

• Пучок зеленой спаржи
• 300 г молодого картофеля
• 8 яиц
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка базилика
• XNUMX/XNUMX стакана тертого сыра (чеддер или амбер)

Наверное, весенних ароматов больше нет. 300 г молодого картофеля вымойте и отварите в слегка подсоленной воде 5 минут после закипания. Через 4 минуты добавьте в воду зеленую спаржу (предварительно обрезав или оторвав твердые концы в том месте, где они ломаются сами по себе, обычно около 3 см от дна). Через минуту все слить. Нарежьте картофель. Выкладываем их в глубокий противень или в сковороду с металлической ручкой (такую, которую можно ставить в духовку). Сверху кладем спаржу. В миске смешайте 8 яиц с 1/2 чайной ложки соли, 1 чайной ложкой орегано, 1 чайной ложкой базилика и щепоткой перца. Добавьте 1/4 стакана тертого чеддера или янтарного сыра. Все смешать и вылить в форму так, чтобы яичная масса залила овощи. Запекать в духовке на гриле около 5 минут. Подаем горячим.

Если нам нравится вкус бекона, мы можем завернуть такую ​​спаржу в ломтик копченого бекона перед тем, как положить ее в форму, а затем запечь.

Суп из спаржи – очень вкусный

Чаще всего готовят и действительно вкусный суп Крем-суп со спаржей. Мы можем использовать белую спаржу (не забудьте очистить ее!) Или зеленую спаржу. Самое главное оставить головы для украшения каждой тарелки. Также стоит не худеть суп и не упоминать о сливках, ведь они придают супу неповторимую сливочную структуру.

Крем из спаржи – рецепт

Состав:

• 2 пучка зеленой/белой спаржи
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 2 зубчики чеснока
• ½ луковицы
• ½ литра бульона (овощного или куриного)
• 150 мл сливок 30%

Для приготовления супа нам понадобится: 2 пучка зеленой спаржи (обрезать кончики и нарезать на кусочки по 2 см, оставив головки для украшения), 2 столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1/2 нарезанной луковицы, 1 /2 л овощного или куриного бульона, 150 мл сливок 30%. В кастрюлю налить оливковое масло, обжарить лук до мягкости, добавить выдавленный через пресс чеснок, через 30 секунд добавить спаржу и бульон. Варить 15 минут. Добавляем сливки. Все перемешиваем блендером до однородности. Солим при необходимости. Украсить головками спаржи и нарезанным укропом.

Если мы хотим, чтобы крем-суп из спаржи отличался от предыдущего, мы можем использовать белую спаржу. Нам предстоит их очистить и сварить так же, как и суп из предыдущего рецепта. Отличие лишь в том, что к супу-смешанному добавляют 1/2 чайной ложки свеженатертой лимонной цедры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Подавайте суп, посыпав рублеными фисташками.

Паста со спаржей

Мы уже умеем варить или жарить спаржу. Паста с жареной зеленой спаржей очень вкусная.

Состав:

• Пучок спаржи
• 200 г макарону пенне
• 1 луковица
• 2 зубчики чеснока
• Цедра 1 лимона
• 1 столовая ложка лимонного сока
• ½ стакана тертого сыра (пармезан или янтарный)
• ½ стакана сливок 30%
• Жареный миндаль и хлопья чили для украшения

Достаточно помыть пучок спаржи, избавиться от жесткой верхушки и нарезать спаржу кусочками по 5 см. Вскипятите 200 г пенне в кастрюле. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде, добавьте 1 небольшую нарезанную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Добавить 2 выдавленных через пресс зубчика чеснока и жарить 30 секунд. Добавьте спаржу, лимонную цедру, 1 столовую ложку лимонного сока. Посыпать солью и перцем. Обжаривать 1 минут, постоянно помешивая. Добавьте 5/1 стакана тертого пармезана или янтарного сыра и 2/1 стакана 2% сливок. Налейте 30/1 столовой ложки воды, в которой варились макароны. Мы смешиваем. Слейте макароны и смешайте со спаржей со сковороды. Подавайте, посыпав хлопьями чили или жареными миндальными хлопьями.

Если мы любим мясные блюда, это будет вкусно паста с курицей и спаржей. Приготовьте соус как в предыдущем рецепте, но добавьте к чесноку и луку 1 куриную грудку, нарезанную полосками и посыпанную солью. Обжариваем грудку до золотистого цвета, затем добавляем спаржу и делаем все как в предыдущем рецепте.

Спаржа как добавка к блюдам

Одной из лучших закусок для спаржи является запеченная в духовке спаржа, подается с винегретом.

Достаточно запечь спаржу в духовке с хрустящей корочкой. Перед подачей сбрызните их соусом: смешайте 2 столовые ложки меда с 3 столовыми ложками бальзамического уксуса и 1/4 стакана оливкового масла. Мы также можем посыпать спаржу кусочками жареного бекона или грецкими орехами.

Эти запеченные спаржи с соусом винегрет можно смешать с пакетом свежего шпината, 1 стаканом нарезанной на четвертинки клубники, 100 г козьего рулета и горстью фисташек или фундука.

Давайте есть спаржу, пока еще сезон. Они богаты антиоксидантами, витаминами А, С, К. Они стимулируют работу печени и почек, богаты клетчаткой. Кроме того, они вкусны, красивы и универсальны – их можно есть дома, брать с собой на пикник и наслаждаться их вкусом и началом сезона.

Еще больше кулинарного вдохновения вы найдете на AvtoTachki Pasje в разделе Кулинария. 

источник: