В главных ролях на тарелке: капуста

Одни говорят, что находят в нем детей, другие используют его как инструмент возмездия на свое, казалось бы, слишком круглое тело, а третьи просто режут, шинкуют, тушат, пекут и варят. Какие блюда можно приготовить из капусты?

/

Квашеная капуста – как приготовить? 

Силос является важной частью нашего зимнего рациона: он обеспечивает нас витамином С и положительно влияет на наш кишечник. Польская кухня славится соленьями и блюдами на основе квашеных овощей — отличное сочетание можно найти в книге «Дай кусочек. Вкусные кулинарные истории». Капуста – это овощ, который прекрасно готовится. Придать ему аромат можно морковью, тмином, лавровым листом, душистым перцем и кусочками яблока (в последнем случае только следите за плесенью). Самый простой рецепт капусты – просто капуста с солью. Сам процесс хоть и ароматный временами, но увлекательный, а первая баночка домашней капусты всегда вызывает гордость.

Нам нужно подготовить несколько кухонных гаджетов для процесса маринования. Сначала нужно наточить большую и белую головку овоща (хорошо бы, чтобы листья не были повреждены, и на них не должно было быть видно плесени). Капусту промываем, избавляемся от поврежденных наружных листьев и шинкуем, т.е. нарезаем тонкой и длинной соломкой. Капусту можно нашинковать острым ножом на разделочной доске, разрезав ее вручную. Вы также можете использовать измельчитель, который гарантирует ровные и тонкие полоски. Если вы планируете мариновать капусту регулярно, стоит приобрести шинковку.

Мы можем засолить капусту в большой стеклянной банке или глиняном горшке, который у всех ассоциируется с капустой. Некоторые люди также маринуют капусту в пластиковых ведрах. Вне зависимости от того, какую емкость вы выберете, не забудьте ошпарить ее перед добавлением капусты (т.е. обдать кипятком не менее двух раз, в случае с ведрами можно купить стерильное ведро).

Сколько соли нам нужно для засолка капусты? Общее правило таково, что на 1 кг овощей нам нужна 1 столовая ложка каменной соли. К капусте можно добавить вымытую, очищенную и натертую морковь (моркови не должно быть слишком много – на 1 кг капусты достаточно около 100 г моркови). На 1 кг овощей можем добавить 1 лавровый лист, 4 зернышка душистого перца и 1/2 чайной ложки тмина. Последняя пряность придает капусте характерный аромат, который не всем нравится. Однако помогает справиться с возможными болями в животе после употребления капусты, поддерживающей перистальтику кишечника.

Нашинкованную капусту смешать с солью, положить в кастрюлю или банку и взбить деревянной палочкой, чтобы вышел сок. Капуста не должна доходить до края кастрюли, так как в процессе брожения она немного «поднимется». Сок должен полностью покрыть капусту. Накройте капусту тарелкой и загрузите тяжелым камнем или банкой с водой. Оставляем его при комнатной температуре на 24 часа и стараемся не посещать его за это время – только проверяем, не выливается ли сок из банки. Следующие два дня капусту можно держать при комнатной температуре и раз в день взбивать ее чистым пестиком, чтобы она пустила сок. Через 3 дня поставить банку или кастрюлю в прохладное место и подождать еще 3-4 дня, взбивая XNUMX раз в день. Через неделю капуста должна быть готова к употреблению. Если капуста нам кажется не очень кислой, продолжим процесс квашения еще несколько дней и пробуем каждый день. Готовую капусту можем сложить в ошпаренные банки и залить соком так, чтобы она была полностью покрыта. Поставить в холодильник. Внимание! Капуста в банках еще рабочая, поэтому стоит время от времени ее открывать и проверять, не выливается ли сок по банке. Так как шинковка шинковкой не занимает особо много времени, стоит подготовить капусту «в свежем виде».

Что приготовить из квашеной капусты? 

Бигос, овощное рагу, вареники, блины, щи из квашеной капусты, пирог и лапша. крокеты – это первые блюда, которые приходят на ум. Бигос в мясном и немясном исполнении Это не требует много работы – это требует времени и терпения. Бигос вкусен из сочетания квашеной и свеженашинкованной капусты в пропорции 1:1. К 2 кг капусты добавить горсть сушеных белых грибов, 5 шт. чернослива, лавровый лист, 1 ч. ложку перца горошком и 1 ч. ложку душистого перца, 1/2 ч. 4 г нарезанного копченого сала, 1 г нарезанной кубиками копченой колбасы и 150 г нарезанной кубиками свиной лопатки. В самом быстром варианте все ингредиенты положить в кастрюлю, залить 300/300 стакана воды и варить под крышкой до закипания. Затем варим на медленном огне, снова и снова помешивая, 1 часа. Приправьте солью по вкусу. Мы его охлаждаем. Разогреваем 2 дня подряд. На второй день бигос вкусный.

Тушеная квашеная капуста с шампиньонами или шампиньонами мы можем нафаршировать блины (а потом обжарить их в сухарях и сделать крокеты). Можем залить дрожжевым тестом (30 г дрожжей смешать с 2 столовыми ложками сахара и 1 стаканом теплого молока; добавить 3 стакана пшеничной муки, 1 чайную ложку соли и дать подняться 1,5 часа; данные пропорции выйдут с два пирога, в которые мы можем начинить 1/2 кг тушеной капусты с 5 грибами).

Когда мы думаем о капусте и простуде, это непременно приходит на ум суп из горской квашеной капусты. Это очень густой суп, состоящий в основном из мяса, картофеля и квашеной капусты. 500 г свиных ребрышек нарезать на кусочки, залить водой так, чтобы они были покрыты, добавить 300 г копченых ребрышек и 300 г нарезанного копченого сала. Варить 45 минут. Добавить 1/2 кг квашеной капусты, горсть сушеных грибов, 300 г нарезанного кубиками картофеля. Наливаем столько воды, чтобы все было покрыто. Добавьте 1 лавровый лист, 1/2 столовой ложки можжевельника и 1/2 чайной ложки душистого перца. Варить под крышкой 1,5 часа. Подавать, посыпав сушеным майораном.

Как приготовить кимчи? 

При приготовлении любого силоса стоит обратиться к книге Шандора Каца «Искусство ферментации» или Александра Барона. Один из них — корейский вариант квашеной капусты. кимчи. Кимчи может быть мягким или очень острым. Вместо нашего классического кочана нам понадобится пекинская капуста. Кроме того, нам нужно запастись двумя ингредиентами, которые мы обычно не используем в польской кухне: рыбным соусом и гочугару, то есть корейскими хлопьями чили.

Процесс маринования занимает 24 часа, хотя вкус кимчи лучше всего через 5-7 дней. 1 пекинскую капусту среднего размера, разрезать вдоль, вырезать комок и нарезать остальную капусту. 1 небольшую белую репу вымойте, натрите и нарежьте тонкими полосками. Сложите овощи в миску и вотрите в них ровно 1/4 стакана каменной соли. Массируем капусту с солью, пока капуста не станет мягкой. Налейте воды столько, чтобы она покрывала капусту, накройте ее тарелкой, нагрузите тарелку чем-нибудь тяжелым и отставьте на 2 часа. По истечении этого времени капусту трижды промойте в пресной воде и оставьте на решете для просушки на четверть часа. Тем временем смешайте 3 продавленных через пресс зубчика чеснока с 1 чайной ложкой свежего нарезанного имбиря, 1 чайной ложкой сахара, 2 столовыми ложками рыбного соуса и корейским чили (от 1 до 3 столовых ложек; в зависимости от степени остроты). Смешать капусту со специями, тщательно их втирая. Переложить в ошпаренную чистую банку, прижать, чтобы сок покрывал овощи, и поставить в холодильник. Кимчи готов через 24 часа. Мы открываем банку не реже одного раза в день. Через 7 дней процесс брожения обостряет вкус капусты, поэтому это настоящее лакомство для любителей сильных ароматов.

Как приготовить запеканку из квашеной капусты? 

Капуста обычно ассоциируется у нас с чем-то приготовленным, и она очень вкусна в запеканки. Wystarczy posiekać 1 małą główkę kapusty, włożyć ją na patelnię z posiekaną 1 cebulą i 5 łyżkami masła. Oprószamy 1/2 łyżeczki soli i dusimy na małym ogniu raz po raz przewracając przez 10 minut. Dodajemy 200 g posiekanego chorizo lub 200 g ulubionej kiełbasy wędzonej. Formę do pieczenia smarujemy masłem. Wkładamy kapustę, wlewamy 1 szklankę bulionu warzywnego. Wierzch oprószamy tartym na tarce serem (np. cheddarem) i 15 pokruszonymi solonymi krakersami. Pieczemy 30 minut do zazłocenia krakersów i sera.

Это тоже очень вкусно печеная капуста с белой колбасой: Нарежьте 1/2 небольшого кочана капусты, добавьте 1 нарезанную и обжаренную до мягкости луковицу, 1 нарезанный фенхель, 10 брюссельских капуст, 1/2 нарезанных ломтиками кабачка, 2 нарезанных веточки сельдерея. Положить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды или бульона, 3 веточки розмарина. Сверху положите 4 сырые белые колбаски, накройте и запекайте при температуре 180 градусов примерно 60 минут (выпекайте, пока овощи не станут мягкими, а колбаса не станет золотистой). Вместо колбасы на капусте мы можем испечь веганские фрикадельки

Смотрите и другие наши тексты из серии “В главной роли на тарелке”, например, про вкусный тофу!