В главных ролях на тарелке: кабачки

Цуккини — гордость каждого садовода-любителя и один из тех овощей, которые можно приготовить тысячей способов. Как приготовить необычные блины, паштет, макароны, суп и салат с кабачками в главной роли?

/ тест.

Цуккини – один из самых популярных овощей. Его часто называют кабачковым, хотя есть те, кто может указать, насколько цвет кожуры и несколько более крупные семена отличаются друг от друга. Его можно варить, запекать, жарить. Однако вкусен не сам овощ, а его цветы!

Как подготовить цветы кабачка?

Фаршированные цветы кабачка

Состав:

• 8 цветков кабачка
• 1 пачка рикотты
• Зубчик чеснока
• 200 г муки
• 200 мл пшеничного пива/газированной воды

Цветы кабачка выглядят потрясающе – они словно заперли в себе весь свет лета. На вкус они легкие и сладкие. Их можно приготовить разными способами. Вкуснее всего они с начинкой из рикотты и обжарены в пивном кляре. Нам понадобится 8 цветков кабачка, 1 пакетик рикотты, 1 зубчик чеснока, щепотка соли. Смешать рикотту с измельченным чесноком и щепоткой соли. Начиняем каждый цветок рикоттой. Смешиваем 200 г муки с 200 мл газированной воды или пшеничного пива. Окуните цветки в тесто и обжарьте их в горячем жире (лучше на оливковом масле или масле из виноградных косточек), пока они не станут золотистыми. Высушите жир на бумажном полотенце и подавайте.

Как приготовить кабачковые оладьи?

Простые пироги с кабачками

Состав:

• 1 большой цукини
• 1 лук-шалот
• 1 яйцо
• 1 чашка муки
• 1 столовая ложка черного тмина / орегано
• 1 зубчик чеснока

Кабачок – это овощ, который сам по себе имеет достаточно нежный вкус. Это можно расценивать как экстраординарное преимущество — мы сами решаем, каким будет наше блюдо на вкус. Самый простой способ приготовить оладьи из кабачков — смешать 1 нарезанный лук-шалот с 1 крупным натертым цукини, мелко нарезанным зубчиком чеснока, 1 столовой ложкой черного тмина, 1 яйцом, 1 стаканом муки, 1 чайной ложкой соли и 1/3 стакана тертого пармезана. сыр. Если вам не нравится черный тмин, вы можете пропустить его или вместо него добавить 1 столовую ложку орегано. Обжаривайте блинчики на раскаленном масле, пока они не станут золотистыми. Подавайте с соусом цацики.

Кабачковые оладьи с сыром фета и шпинатом

ингредиенты:

• 2 стакана натертых кабачков
• 1 чашка шпината
• ½ стакана феты
• 3 яйца
• 1 луковица
• 2 зубчики чеснока
• ½ стакана муки

 Оладьи из кабачков в несколько иной форме тоже великолепны. Смешайте 2 стакана натертых кабачков с 1 стаканом нарезанных листьев шпината, 1/2 стакана измельченного сыра фета, 1 луковицей, яйцами, 2 зубчиками чеснока и 1/2 стакана муки. Смешать все ингредиенты и обжарить до золотистого цвета. Обратите внимание при переворачивании: блинчики нежные, с ними нужно обращаться очень осторожно. Они хороши с цацики или стаканом кефира.

Что немаловажно, если в оба рецепта добавить по 1 чайной ложке разрыхлителя, то готовой массой можно заполнить формочки для маффинов и испечь пикантные маффины как раз к пикнику или обеду.

Как приготовить кабачковый паштет?

Простой кабачковый паштет

ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 2 морковь
• 1 луковица
• оливковое масло
• 2 яйца
• 1 чайная ложка орегано
• Петрушка
• 1/3 чашки муки
• ½ стакана тертого сыра пармезан

Кабачки часто играют ведущую роль в овощных котлетах. Самый простой кабачковый паштет начинается с натирания на крупной терке 1 кг кабачков и помещения их на сито. Очистите 2 моркови и натрите их на крупной терке. Мелко нарежьте 1 крупную луковицу. В сковороде разогрейте 8 столовых ложек оливкового масла, добавьте лук и морковь. Варить около 3 минут, добавить чеснок и жарить еще минуту. Добавьте отжатые кабачки, 2 яйца, чайную ложку орегано, горсть нарезанной петрушки и 1/3 стакана муки. Приправить по вкусу 1 чайной ложкой соли, 1/2 стакана тертого сыра пармезан. Выложить все на противень, посыпанный панировочными сухарями или застеленный бумагой для выпечки. Сверху посыпать кунжутом или черным тмином. Выпекать при 180 градусах около 1 часа (заранее до румяной корочки).

Если мы хотим приготовить этот паштет в веганском варианте, давайте пропустим яйца, пармезан и пшеничную муку. Вместо муки добавим манку, благодаря которой паштет не развалится.

Как приготовить фаршированные кабачки?

Кабачки можно начинить чем угодно. Для начала овощи нужно тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам (кожуру оставить) и немного выдолбить косточками серединку.

Что положить внутрь? В веганском варианте пшено с обжаренными на оливковом масле грибами (1 грибов на 5 стакан вареной крупы) с горстью нарезанного укропа, петрушки и мяты. Выкладываем все это в полые кабачки, кладем их в противень с небольшим количеством воды и запекаем около 20 минут.

В вегетарианской версии кабачки можно фаршировать жареным шпинатом, чесноком и сыром фета. Мне нравится просто обжаривать половину луковицы до золотистого цвета с щепоткой соли и щепоткой сахара, что делает лук немного карамельным.

Я добавляю 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 300-400 г промытого шпината, 1 чайную ложку семян фенхеля (лучше всего использовать 1 пакетик чая с фенхелем, потому что он хорошо измельчается), 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку тимьяна. . Все жарить, пока шпинат не завянет. Овощи немного остудить, добавить яйцо и начинить им кабачки. Сверху посыпаю фетой (в магазинах, которые когда-то назывались дискаунтерами, можно купить настоящую греческую фету по очень выгодной цене, и я призываю вас к этому — ее вкус отличается от польских аналогов, и ее действительно стоит попробовать) ).

Как приготовить лапшу из кабачков?

Несколько лет назад я принимал участие в телепередаче, в которой я как блогер должен был приготовить блюдо из сыра. Я выбрала пасту в соусе из трех сыров: пармезан, горгонзола и рикотта. На съемках выяснилось, что программа не предназначена для скучного воссоздания рецепта, а должна быть для меня вызовом — во время записи ко мне подошла ведущая и сказала: «Я беру пасту из ты. Посмотрим, действительно ли ты умеешь готовить. Сначала я немного паниковала, а потом подумала, что если я привязалась к идее макарон в соусе, а макароны у меня забрали, то я должна делать макароны.

В кладовке и холодильнике не было ни яиц, ни муки (интересно, почему…), но была корзина с овощами. Из этой корзины я взяла кабачки. Я нарезала его тонкими полосками, отварила в слегка подсоленной и подслащенной воде (это лучший патент для варки кукурузы, спаржи и бобов — добавить в воду по вкусу морской соли и добавить 1/2 чайной ложки сахара). Я подавала с сырным соусом и посыпала жареными орехами.

Цуккини в качестве пасты отлично работает — просто нужно следить за этим. Он мгновенно закипает, поэтому через 1-2 минуты его нужно процедить, чтобы он стал слегка упругим. Лапша из цукини подается с креветками, сливками, кусочками курицы, грибами, сыром рикотта или маскарпоне. Он определенно не любит тяжелый томатно-мясной соус. Но вкуснее всего с ней свежий томатный соус.

Как приготовить кабачки за 3 минуты?

Напоследок напишу о своем любимом варианте кабачков. Он самый простой в мире, он мне нравится больше всего. Когда я занят, это спасает меня от бездны угрызений совести, что я плохо ем. Половину кабачка нарезать кубиками, кожуру не очищать. Обжарить до мягкости на оливковом масле со щепоткой соли. Я посыпаю свежим перцем. Я подаю с жареным яйцом, зеленым луком или измельченным арахисом (потому что арахис и арахисовое масло хорошо сочетаются с чем угодно, включая яйца). Это самый простой способ приготовления кабачков, и в то же время он показывает все самое лучшее в нем — легкость и нежный вкус.

Еще статьи из цикла «В главных ролях на тарелке» можно найти на AvtoTachki Passions в разделе Кулинария.

источник: