В главных ролях на тарелке: бобы

Поздней весной одним из самых популярных кулинарных терминов, безусловно, является «как приготовить стручковую фасоль». Неудивительно, ведь в это время года каждый прилавок забит мешками с бобами. Как его приготовить, с чем сочетать, как хранить?

/ тест.

Бобы — бобовые, богатые белком и фолиевой кислотой. Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, бобы надолго обеспечивают чувство сытости. Его высоко ценят люди, которые по разным причинам не употребляют животный белок. Благодаря высокому содержанию витамина В12 и фолиевой кислоты употребление влияет на сердечно-сосудистую систему. Помимо несомненной пользы для здоровья, бобы просто вкусны. Очень свежие стручки можно есть сырыми (однако не переусердствуйте, потому что это бобовые и могут немного нагружать кишечник).

Бобы, как и другие бобовые, также могут способствовать раскрытию фавизма, т.е. болезни фасоли. Это генетическое заболевание, которое приводит к гемолитической анемии и, в крайних случаях, к смерти. Обычно первыми симптомами являются острые боли в животе, головные боли и рвота — они появляются после употребления не только бобов, но и стручковой фасоли, гороха или нута. Именно из-за этого фаворитизма некоторые бобы, которые ненавидят вкус бобов, говорят, что это зеленый токсин. Заболевание довольно редкое, в Польше от него страдает каждая тысяча человек, так что есть большая вероятность, что вы с радостью воспользуетесь следующими правилами.

Как приготовить стручковую фасоль?

Мы обычно покупаем бобы в целлофановых пакетах — так их продают на прилавках. Стоит обратить внимание, не испортился ли овощ (легко обнюхивающий содержимое пакетика нос может уберечь нас от выбрасывания нескольких злотых в мусорку). По возможности покупайте бобы непосредственно у фермера. Я знаю, что для многих людей это нереально. Если у вас нет доступа к такому овощу, просто внимательно проверьте содержимое пакета и выберите самые красивые экземпляры на прилавке.

Отварить стручковую фасоль в слегка подсоленной кипящей воде. Лучше всего налить в кастрюлю много воды, добавить соль и попробовать. На вкус она должна быть как соленая морская вода. Добавьте фасоль, варите 3 минуты, слейте воду и быстро положите в миску с холодной водой. Это сохранит его твердость. Вы также можете приготовить бобы на пару в течение примерно 4 минут. В этом случае также стоит положить его на несколько минут в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Очистите приготовленную фасоль и съешьте ее сразу или добавьте в блюда.

Салат из фасоли – немного вдохновения

Салат с фасолью, лапшой и фетой

Состав:

• 200 г макарон
• 1 чашка бобов
• 70 г партия
• 1 лимон
• Свежий авокадо
• Свежая мята или базилик

Бобы – отличный ингредиент для салатов. Он вкусен в салате из макарон и феты. Достаточно сварить 200 г макарон (можно также заменить перловой или пшенной), добавить к ним 1 стакан сваренных, охлажденных и очищенных кормовых бобов, 70 г измельченной брынзы, сбрызнуть 1 столовой ложкой лимонного сока. и посыпать свежим базиликом или мятой. Он также имеет прекрасный вкус с добавлением свежего авокадо и красочных помидоров черри, разрезанных пополам. Салат можно приготовить заранее и оставить в холодильнике. Идеально подходит для ланчбокса.

Простой салат из фасоли

Состав:

• 500 г бобу
• 3 ложки оливкового масла
• 1 лимон
• 1 зубчик чеснока
• 1 зеленый огурец
• 200г партия
• укроп/петрушка/мята

Простая версия салата из фасоли также вкусна. Смешать 500 г приготовленной и очищенной фасоли с 3 столовыми ложками оливкового масла, 1 1/2 столовой ложки лимонного сока, 1 зубчиком чеснока, 1 нарезанным кубиками зеленым огурцом, 200 г измельченного сыра фета и горстью нарезанного укропа, петрушки и монетный двор Все перемешать, оставить минимум на 20 минут перед подачей на стол. Конечно, мы можем обогатить салат макаронами и получить сытное блюдо.

Салат с яйцами и фасолью

Состав:

• 200 г бобу
• 2 яйца
• 3 столовые ложки бутербродного сыра
• 4 ломтика хлеба
• 1 лимон
• Majonez
• 1 чашка шпината
• Петрушка / мята

Бобы также вкусны с яйцами. Салат из яиц и фасоли великолепен, но он еще вкуснее на поджаренном деревенском хлебе.

Что нам нужно? 200 г вареных бобов, 2 яйца вкрутую, 3 столовые ложки бутербродного сыра (желательно с хреном), 4 ломтика деревенского хлеба, лимон, майонез и зелень. Начнем с майонеза: смешайте 4 столовые ложки майонеза с 1 столовой ложкой лимонного сока и горстью нарезанной петрушки или кориандра. Выпекаем хлеб в духовке или тостере. Смазать сыром, выложить на него ломтики сваренных вкрутую яиц, смазать майонезом с травами и посыпать стручковой фасолью. Мы едим вилкой и ножом.

Как превратить его в салат? По-простому. Нам понадобится немного черствого или использованного хлеба. Разорвите 3 ломтика хлеба на кусочки и положите их в миску. Добавьте 1 стакан вымытых и высушенных листьев шпината, 2 стакана вареных бобов, 2 сваренных вкрутую яйца и нарежьте на четвертинки. Сбрызните все 2 столовыми ложками лимонного сока и добавьте 3 столовые ложки натурального йогурта, смешанного с горстью свежей петрушки (или мяты).

Мы можем добавить немного феты, моцареллы, любимых орехов и зеленого огурца — это один из тех салатов, с которыми можно экспериментировать, и эффект, как правило, будет отличным.

Паста из бобов – для бутербродов и пельменей

Фасолевый хумус

Состав:

• 400 г бобу
• кунжутная паста тахини
• чеснок
• Лимон
• оливковое масло
• Резинка
• кунжут

Бобы — отличный ингредиент для спредов и хумуса. Начнем с приготовления и очистки бобов. Вы не можете обойтись без него. Если мы хотим приготовить хумус из бобов, нам понадобится кунжутная паста тахини, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, тмин и кунжут.

 Смешайте 400 г стручковой фасоли блендером до однородной массы с 5 столовыми ложками тахини, 5 столовыми ложками оливкового масла, раздавленным зубчиком чеснока, 1 столовой ложкой лимонного сока, 1 чайной ложкой тмина. При необходимости приправить солью. Выложить в миску, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать жареным кунжутом.

Паста из соевого творога

Состав:

• 300 г бобу
• 200 г творога
• 1 зубчик чеснока
• 1 лимон
• зеленый лук / мята

Еще одна паста из бобов – творожная паста. Смешать 300 г вареных кормовых бобов с 200 г творога, 1 зубчиком чеснока, 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой свеженатертой цедры лимона. Все перемешиваем. В готовую пасту можем добавить столовую ложку измельченного зеленого лука или мяты. Такая паста – отличная начинка для пельменей.

Суп из фасоли

Состав:

• 500 г бобу
• 2 сезона
• 1 картофелина
• 1 морковь
• кусочек сельдерея
• 1 петрушка
• 500 мл овощного/птичьего бульона
• 1 чайная ложка огурца
• Кориандр / петрушка
• оливковое масло

С бобами можно обращаться как с фасолью, так и просто отварить и очистить, добавить в овощной суп или весенний вариант перлового супа. Однако рецепт лучшего супа из фасоли родом из Марокко. Сначала, конечно же, сварить, остудить и очистить 500 г стручковой фасоли. Затем положите в кастрюлю стручковую фасоль, 2 нарезанных лука-порея, 1 картофелину, 1 морковь, кусочек сельдерея и петрушку. Влейте 500 мл овощного или птичьего бульона и добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку куркумы. Варить на медленном огне около 45 минут. В конце варки добавить в суп горсть нарезанной кинзы и петрушки. Перемешать суп до однородности. Приправьте солью по вкусу. Подаем с оливковым маслом, посыпав семенами черного тмина и несколькими каплями лимонного сока.

Котлеты с бобу

ингредиенты:

• 500 г бобу
• Резинка
• Молотый кориандр
• 2 зубчики чеснока
• 2 картофелины
• Пшеничный рулет
• 1 яйцо (по желанию)

Бобы отлично подходят для отбивных — они особенно вкусны в сопровождении специй, которые обычно добавляют в фалафель. Смешайте 500 г отварных, охлажденных и очищенных бобов с 3/4 чайной ложки тмина, 3/4 чайной ложки молотого кориандра, 1 чайной ложкой соли, 2 выдавленными через пресс зубчиками чеснока, 2 вареными картофелинами, смоченный в воде или бульоне рулет и 1 яйцо (яйцо можно не класть). Лучше всего сложить все ингредиенты в чашу блендера и превратить в однородную массу. В приготовленную массу добавить 2 горсть семечек подсолнуха. Сформировать котлетки и обжарить на масле. Подается со свежими овощами и отварным кускусом. Мы также можем сделать большие колеты и использовать их как часть вегетарианского бургера.

Больше текстов из серии «В главных ролях на тарелке» можно найти на AvtoTachki Pasje в разделе Кулинария.