В главной роли на тарелке: клубника

Теплее, теплее, клубника – чем больше солнца, тем слаще. Идеально подходит для коктейлей, чизкейков, пирожных и булочек. Цельнозамороженное зимой становится лучшим мороженым, в котором закрыты теплые дни. Как лучше использовать клубнику, с чем запекать, с чем сочетать?

/

С тех пор, как я стал потребителем, июньские дни у меня ассоциируются с захватывающими разговорами о ценах на клубнику. В автобусе, в магазине или с мамой — вопрос о цене клубники несколько вписан в летние нарративы. Цена на клубнику отражает не только то, что было (достаточно ли было сухо и солнечно), но и то, что будет – едим ли мы сегодня в сыром виде или уже можем закрыть в банках на зиму. Вначале все смакуют каждую клубнику медленно, отрывая плодоножки. По мере увеличения количества клубники плодоножки часто срезают ножом (немыслимо в начале сезона!), а клубнику смешивают со всем.

Как приготовить клубничный торт? 

Клубника — изящное дополнение к тортам, хотя с ее соком нужно быть осторожным. Бывает, клубника такая сочная, что тесто становится крохотным ракелем. Готовя фруктовые кексы, помните о правильном их хранении — лучше сразу съесть или убрать в холодильник.

бисквитный торт с клубникой 

Состав:

• 6 яиц
• 80 г белого сахара
• 150 г пшеничной муки
• 80 г картофельной муки
• Порошок для выпечки
• Ванильный сахар
• ½ кг клубники

Бисквит с клубникой мы можем приготовить двумя способами: испечь корж и добавить клубнику внутрь, или испечь корж, украсив клубникой и желе.

Бисквит с клубникой лучше всего готовить из ингредиентов комнатной температуры. Это очень важно для сохранения консистенции теста.

Подготовить 6 яиц (отделить желтки от белков), 80 г белого сахара, 150 г пшеничной муки, 80 г картофельной муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 столовую ложку сахара с настоящей ванилью и 1/2 кг клубники. . Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите форму пекарской бумагой.

Из яичных белков взбить крепкую пену, в конце постепенно добавить сахар и продолжить взбивание. Постоянно взбивая, добавить 1 желток. Выключаем миксер. В отдельной миске смешать обе муки с разрыхлителем и сахар с ванилином. Аккуратно всыпьте муку в миску и с помощью лопатки аккуратно перемешайте тесто, чтобы мука слилась с яйцами. Подходим к тарелке. Сверху положите клубнику. Выпекать 45-55 минут в режиме верхнего и нижнего нагрева. Проверяем палочкой, пропеклось ли тесто. Вынимаем и остужаем.

Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой, а любители зеленого чая – сахарной пудрой, смешанной с маття (отличное сочетание – просто добавьте плоскую чайную ложку порошкового чая на 1/4 стакана сахарной пудры)

Если боимся закалки, испеките бисквит с указанными ингредиентами (без клубники). Дать остыть, разрезать пополам. Смочите дно водой и лимонным соком (вскипятите 1/4 стакана воды с 2 столовыми ложками сахара, снимите с огня и добавьте сок, выжатый из 1 лимона). Смазать половиной сливок (1 пакетик маскарпоне с 1/4 стакана сахарной пудры и 200 мл сливок 36%). Для этого положите кусочки клубники, накройте вторым бисквитом, пропитайте его, смажьте остатками крема. Сверху положите еще клубники и либо оставьте такой торт, либо полейте его сверху загустевшим клубничным желе.

Если вы хотите полить их желе, то нужно выложить тесто в разъемную форму или противень, закрепить бока бумагой для выпечки, а затем выложить дымящееся желе на клубнику (т. консистенция густого желе). Вот так готовится самый простой клубничный торт!

Как приготовить меренговый рулет? 

Состав:

• 300 г клубники
• 1 пачка маскарпоне
• XNUMX/XNUMX стакана сахарной пудры
• 200 мл сливок 36%
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка картофельной муки
• 1 столовая ложка лимонного сока

В домашнем рулете из безе нет ничего сложного. Сначала нам нужно приготовить сливки и фрукты, чтобы потом можно было приготовить десерт. Смешать 1 пачку маскарпоне с 1/4 стакана сахарной пудры и 200 мл 36% сливок. 300 г клубники вымыть, очистить от черешков и разрезать пополам. Поставить в холодильник.

Используя высокоскоростной блендер, взбейте 4 яичных белка до пиков, медленно добавьте 1 столовую ложку сахара (220 г). Масса должна быть блестящей и жесткой.

Добавляем к нему 1 столовую ложку картофельной муки и 1 чайную ложку лимонного сока.

Застелите противень бумагой для выпечки. Смазываем ровным слоем безе. Выпекать 20 минут при 150 градусах Цельсия. Достать меренгу из духовки и остудить. Смазать кремом и посыпать клубникой. Аккуратно подхватываем бумагу с двух сторон и даем ей свернуться (бумагу держим в руках, чтобы она не перекручивалась). Бока безе будут слегка крошиться, но ничего страшного, смажьте его сверху небольшим количеством крема, украсьте сублимированной клубникой или кусочками шоколада.

Как приготовить клубничную лапшу? 

Состав:

• 1 кг картофеля
• ½ кг клубники
• 2 яйца
• Стакан пшеничной муки
• Панировочные сухари/сливки с сахаром

Жители центральной Польши, вероятно, поймут, что лапша с клубникой — это не философия: пачка лапши, нарезанная или смешанная клубника, йогурт или сливки. Однако для многих клубничная лапша на самом деле является клецками. Пельмени готовятся из такого теста, как вареники или ленивые пельмени – 1 кг холодного, вареного и пюреобразного картофеля смешать со стаканом пшеничной муки, 2 яйцами и щепоткой соли. Сформируйте лепешку размером с ладонь, в середину положите клубнику и заверните ее в лепешку. Отварите его в кипящей воде, пока он не вытечет. Важно, чтобы вареники не касались друг друга в кастрюле. Подавать с обжаренными на масле сухарями или сливками с сахаром.

При желании можно приготовить и вареники из ленивого теста — смешать 600 г творога с 1 стаканом муки, 2 яйцами и щепоткой соли. Все остальное делается так же, как и картофельные клецки.

Как приготовить клубничный смузи? 

Самый лучший, но самый жирный и калорийный клубничный смузи – это смесь свежих фруктов, смешанных с 30% сливками, молоком и сахарной пудрой. На 1 кг клубники добавить 100 мл сливок, 50 мл молока и ложку сахарной пудры с горкой. Однако в облегченном варианте достаточно клубники и немного йогурта. Простой коктейль из клубники с добавлением банана также имеет прекрасный вкус – благодаря банану он имеет кремообразную и слегка густую консистенцию (хорошо сочетается с вареными макаронами, рисом или кашей). Также отлично подойдет коктейль на основе воды, клубники и листьев мяты (500 г клубники смешайте с горстью мяты и смешайте с 1/2 стакана газированной воды).

Великолепен и клубничный куст — деликатно газированный напиток. Нарежьте на кусочки 1 стакан клубники с черешками, положите их в кастрюлю со стаканом сахара, 1 стаканом винного уксуса и цедрой 1 лимона. Доводим все до кипения. Дать остыть, процедить и перелить в банку. Поставить в холодильник и подавать холодным.

Как приготовить клубничное варенье? 

Проще всего, конечно, использовать сахар и пектин. Просто следуйте рецепту на упаковке пектина — добавьте к клубнике шампанское или стручок ванили. Он также имеет прекрасный вкус в сопровождении цветов ревеня или бузины. За рецептами варенья отсылаю вас к книге Каси Марциневич «В банке», в которой вы найдете много вдохновения не только для завершающих фруктовых ноток, но и других летних ароматов.

Еще статьи из цикла «В главных ролях на тарелке» можно найти на AvtoTachki Passions в разделе Кулинария.

: