Супы на зиму – согревающие, вкусные и простые

За окном слишком быстро темнеет, погода не балует, тело мечтает о тепле и нежности – берем в руки нож, ложку, кастрюлю и готовим холодец по рецепту. В Польше проще всего разогреться супами — подскажем, как их приготовить, чтобы они были вкусными.

/

Отвар 

Основа каждого супа – приличный и ароматный бульон. Его нельзя заменить ни бульонными кубиками, ни сушеными овощами. Бульон можно варить наливом и закупоривать в банках или замораживать в авоськах. Благодаря этому на приготовление супа у нас уйдет 30 минут. Мы можем приготовить два вида бульона: мясной или овощной. Наиболее универсальными являются овощные или птичьи бульоны – они нежные и позволяют приготовить самые разнообразные супы, не преобладая над их вкусом. Тем не менее, некоторые супы вкуснее, если они основаны на интенсивном бульоне (например, луковый суп любит крепкий говяжий бульон). Однако если мы не хотим варить несколько видов бульона, остановимся на самых универсальных.

Как приготовить овощной бульон? 

Подготовим зелень: 5 морковок, 1 средний сельдерей, 2 петрушки, 1 лук-порей, 1 луковица. Если у нас есть кочан капусты, брокколи или цветная капуста, немного кольраби, которая теряет жизнь, мы также можем добавить ее. Все овощи очищаем, нарезаем кусочками, складываем в кастрюлю, на дне которой разогреваем 3 столовые ложки масла. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и обжаривайте овощи, пока они не подрумянятся (это сделает вкус бульона более насыщенным). Обжаренные овощи залить 2 литрами воды, добавить 2 лавровых листа, 1/2 чайной ложки душистого перца в зернах, 2 гвоздики. В него можно добавить 2 сушеных гриба.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите 2 часа. Если бульон недостаточно соленый, добавьте соли. По истечении этого времени из бульона можно приготовить суп, извлекая из него овощи (лучше всего процедить через сито в другую кастрюлю или контейнер), законсервировать или остудить и разлить по пакетам для замораживания. После столь долгой варки овощи не будут иметь никакого вкуса, поэтому их можно без сожаления выбрасывать (я много раз пыталась использовать их для овощных котлет, пельменей или паштетов, но у них действительно такой слабый вкус, что эти блюда кажутся безвкусными).

Как приготовить куриный или говяжий бульон? 

Приготовьте куриный или говяжий бульон так же, как и овощной. Обжариваем овощи, добавляем специи и заливаем водой. Положите 350 г куриного мяса (ножки, крылышки, шейка индейки, тельце – что у нас есть) или 350 г говядины (патчи или грудинка) или 700 г мяса для насыщенного вкуса умами. Во время варки снимаем пену с бульона ложкой. Через 3 часа отвар будет готов. У нас получится настоящий куриный или говяжий бульон, в который достаточно добавить лапшу.

Как приготовить вкусный бульон? 

Если хотим получить очень наваристый бульон, то можем сварить его на овощах с добавлением 1 шейки индейки, кусочка гуся и говяжьего пластыря (300 г). Сочетание мяса в бульоне придает ему уникальный и насыщенный вкус.

Луковый суп – рецепт 

Состав:

• 6 цебул
• оливковое масло
• 4 стакана отвара
• 1 чашка сухого белого вина
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• тимьян
• анис
• сер: грюйер, пармезан или чеддер
• багет

6 крупных луковиц (можно сахарных) нарезать тонкими ломтиками или полукольцами. На дне кастрюли разогрейте 5 столовых ложек оливкового масла. Обжаривайте лук на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не станет мягким и коричневого цвета. Это займет примерно 35-40 минут. Добавить к луку 4 стакана бульона, лучше говяжьего, 1 стакан белого сухого вина, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 веточки тимьяна, 1 чайную ложку семян аниса. Если у нас нет запаса, мы можем заменить его водой с 3 столовыми ложками дрожжевых хлопьев (продаются в магазинах здоровой пищи).

Варить 15 минут. Приправить солью. Разлить суп по тарелкам. Сверху кладем ломтик багета с запеченным сыром грюйер, пармезаном или чеддером. Если у нас термостойкая посуда, то можно налить в них суп, положить ломтик багета, покрыть сыром и запечь. Перед подачей посыпать свежемолотым перцем.

Томатный суп – рецепт

Состав:

• 1 луковица
• 2 банки нарезанных помидоров
• 2 стакана отвара
• 1 банка томатной пасты
• 2 зубчики чеснока
• Кусочек имбиря
• Kurkuma
• корица
• Молотый кориандр
• Чили или сладкий перец
• Фундук/Льняное семя (для украшения)

В каждом доме есть свой вариант томатного супа, с которым не может сравниться ни один другой. Поэтому вместо классического томатного варианта с рисом или лапшой (или лапшой, как говорят в Мазовии) я предлагаю согревающий томатный крем с кокосовым молоком, который идеально сочетается с жареными ломтиками хлеба и сыром.

На дно кастрюли наливаем 3 столовые ложки оливкового или растительного масла, добавляем 1 мелко нарезанную луковицу и обжариваем на медленном огне, помешивая, пока она не станет мягкой. Это займет примерно 3 минуты. Добавьте 2 раздавленных зубчика чеснока и жарьте еще 30 секунд. Добавьте нарезанный на мелкие кусочки кусочек свежего имбиря длиной 2 см, 1 чайную ложку куркумы, 2 чайные ложки корицы, 2 чайные ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки острого или сладкого перца, 1 чайную ложку соли. Обжаривать, помешивая, 30 секунд, пока специи не начнут интенсивно пахнуть. В кастрюлю влить 2 стакана бульона (лучше овощного), добавить 1 маленькую баночку томатной пасты, 2 банки нарезанных помидоров, 1 банку кокосового молока и 1 ложку сахара. Довести до кипения, смешать блендером и посолить по вкусу. Разлить по чашкам. Посыпать рубленым фундуком и льняным семенем.

Подавать с гренками – 1 ломтик хлеба смазать сливочным маслом с одной стороны, выложить на сковороду, на ломтик положить нарезанный чеддер, смазать им второй ломтик, накрыть им хлеб и обжарить до золотистого цвета на обе стороны. Подаем с супом.

Согревающий чечевичный суп

• Состав:
• 1 чашка чечевицы
• 1 банка нарезанных помидоров
• 3 стакана овощного бульона
• 1 сладкий картофель / сладкий картофель
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчики чеснока
• Резинка
• Молотый кориандр
• Сладкий перец
• Обычный / кокосовый крем

Супы со стручками очень согревающие и вкусные. Одним из самых простых и вкусных является чечевичный суп. Просто обжарьте мелко нарезанный лук в 2 столовых ложках оливкового масла, добавьте 2 зубчика чеснока, раздавленного в прессе, 1 столовую ложку тмина, 1 чайную ложку молотого кориандра, 1 чайную ложку сладкого перца, 1 стакан чечевицы, 1 банку измельченных помидоры, 3 стакана овощного бульона и 1 нарезанный кубиками сладкий картофель. Тушить под крышкой 30 минут. Он имеет прекрасный вкус в чистом виде или в смеси. Вы можете подать его с каплей простых или кокосовых сливок и травяными гренками (поджарьте тосты или багет на сливочном масле с 1 столовой ложкой орегано).

Сытный суп-гуляш

Состав:

• 1 кг мяса (говядина/свинина)
• 2 морковь
• 1 петрушка
• ½ вкуса
• 1 красный перец
• 1 желтый перец
• 1 пор
• 2 зубчики чеснока
• 500 мл пассати
• 4 картофелины
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• Любисток
• лавровый лист
• душистый перец
• Майоран
• орегано
• Копченая паприка

Не все любят стручки и овощи. Одни считают суп-гуляш одним из самых сытных и согревающих супов. Густой суп из кусочков мяса с добавлением острого перца действительно может добавить бодрости в холодный день. Как его приготовить? Начнем с мяса. Нам нужно купить примерно по 1 килограмму говядины и свинины – лучше всего купить говяжью грудинку или пластырь, свиную шею или лопатку. Мясо не должно быть слишком постным, так как в процессе приготовления оно станет сухим и жестким.

На дно кастрюли налейте 4 столовые ложки масла. Нарежьте мясо кубиками по 1,5 см. Выложить на горячий жир и посыпать 2 чайными ложками соли. Будем обжаривать до золотистого цвета. При приготовлении мяса позаботьтесь об овощах. Очистите и нарежьте кубиками 2 моркови, 1 петрушку, 1/2 среднего сельдерея, 1 красный перец, 1 желтый перец. Мелко нарежьте около 10 см лука-порея. Добавьте в кастрюлю овощи, 2 зубчика чеснока, 6 стаканов воды, 500 мл томатной пассаты, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 лавровых листа, 1 чайную ложку душистого перца, 1 столовую ложку майорана, 1 столовую ложку орегано, 2 чайные ложки копченой паприки. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 2 часа.

Проверьте, чтобы мясо стало мягким. Если оно не мягкое, готовьте еще 30 минут и проверьте мягкость мяса. Если по прошествии этого времени мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю очищенные и нарезанные кубиками 4 картофелины и несколько веточек любистка. Варить суп еще 30 минут, пока картофель не станет мягким. Готовить суп-гуляш лучше всего в мультиварке – положить все ингредиенты в мультиварку и варить 12 часов, абсолютно ничего не делая. Мультиварка — лучший друг занятых людей, которые любят супы, овощи и мясо в соусе.

Согревающий мексиканский суп

Состав:

• 1 луковица
• 1 банка красной фасоли
• 1 банка белой фасоли
• 1 банка нута
• 1 банка чечевицы
• 1 банка кукурузы
• 500 г мясного фарша
• 500 мл пассати
• 2 зубчики чеснока
• Резинка
• Молотый кориандр
• Копченая паприка
• Чили / Табаско до смаку

Если вы любите стручки и мясо, но у вас нет слишком много времени на приготовление супа, то вы можете приготовить вкусный мексиканский суп, используя мясной фарш и консервированную фасоль. Не забудьте слить воду из стручков, прежде чем добавлять их в суп.

На дно кастрюли налить 2 столовые ложки масла, обжарить на них 1 небольшую, мелко нарезанную луковицу, добавить 2 раздавленных зубчика чеснока, 1 столовую ложку тмина, 1 столовую ложку молотого кориандра, 1 чайную ложку копченой паприки, 1 столовую ложку соли. Добавьте мясо, обжарьте его, постоянно помешивая, пока оно не станет золотистым. Добавьте 500 мл томатной пассаты, 1 банку красной фасоли, 1 банку белой фасоли, 1 банку нута, 1 банку чечевицы, 4 стакана воды, 2 лавровых листа. Тщательно перемешайте все ингредиенты и варите около 30 минут.

В конце приготовления добавьте в суп 1 маленькую банку кукурузы и приправьте солью и перцем чили по вкусу (если кто-то любит острые блюда – если только некоторые из вас любят острые вкусы, то можно приготовить нежный суп и положить острый соус табаско на столе).

 Подавайте суп с ломтиком сливок, четвертью лайма и выжатым в суп соком и нарезанным кориандром.

Можно ли замораживать супы?

Супы можно законсервировать, перелив кипящий суп в ошпаренную банку или заморозив. Помните, что замораживание не улучшает вкус супа. Другими словами – если мы хотим съесть подмороженный вкусный суп, мы должны заморозить пресный суп, желательно в день варки. Перелейте остывший суп в пакет или контейнер, а затем поставьте его в морозильную камеру.

Лучше избегать замороженных супов с лапшой и рисом, так как замороженная лапша и рис просто безвкусны. Супы с большим количеством сливок после разморозки могут иметь видимые кусочки жира, поэтому перед заморозкой супы лучше не отбеливать. Проще всего заморозить супы кремами – тыквенным, брокколи, шпинатным, луком-пореем. Для этого можно использовать специальные контейнеры или пакеты. Размораживайте супы в холодильнике – замороженный суп лучше всего вечером достать из морозилки, оставить на ночь в холодильнике и разогревать в течение дня.

Еще больше кулинарных вдохновений можно найти в разделе Я готовлю для AvtoTachki Passions!