Сливовый торт — как приготовить вкусный десерт с сезонными фруктами

Венгерки, чеченки, сливы мирабель, зеленые листья – наступил сезон слив. Это тот момент, когда вы просите вкусный сливовый пирог.

/

Дрожжевой пирог со сливами

Сливовое дрожжевое тесто – одно из самых приятных лакомств в это время года. Он соединяет жаркое лето, но в то же время возвещает осень. Дрожжевой пирог со сливами может стать отличным полдником или вкусным и беззаботным завтраком в последнюю неделю летних каникул. Лучше всего тот, в котором много крошки и фруктов, из которых по пальцам стекает густой сок. Торт со сливами и крошкой не имеет себе равных!

Прежде чем приступить к выпечке коржей, стоит подготовить все необходимое оборудование: прямоугольный противень размерами примерно 30 см х 40 см, бумагу для выпечки, миску для подъема теста. Сливочное масло тоже стоит предварительно вынуть (не обязательно, но может немного облегчить нашу задачу).

Вкус дрожжевого пирога со сливами можно усилить, добавив в тесто 2 чайные ложки кардамона или 2 чайные ложки корицы или 1 чайную ложку мускатного ореха. Чтобы получить освежающее на вкус тесто, в дрожжевое тесто можно добавить цедру 1/2 лимона. Очень вкусен и крамбл, в котором часть муки заменена миндальной мукой — в более простом варианте мы можем добавить горсть миндальных хлопьев на верх пирога перед выпечкой. Венгерские сливы — лучшие сливы для теста. Не забудьте положить сливы на торт срезом вверх. Из заданных пропорций вместо одной тарелки дрожжевого пирога со сливами и крошками мы можем испечь 8 круглых булочек. Поступаем так же, как и с тестом, только немного сокращаем время выпечки и выпекаем булочки до золотистого цвета примерно 20 минут.

Ингредиенты для дрожжевого теста со сливами:

• 20 г свежих дрожжей
• 250 мл теплого молока
• 100 г сахара
• 50 г растопленного сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка ванильного сахара (или корицы, кардамона, мускатного ореха)
• 500 г пшеничной муки
• щепотка соли
• 750 г венгерки

Крошить: 150 г топленого масла, 150 г пшеничной муки, 100 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара.

В миску раскрошите дрожжи, добавьте теплое молоко и сахар. Перемешайте, пока дрожжи не растворятся, и оставьте на 10 минут. Добавить растопленное и остывшее сливочное масло, яйцо, ванильный сахар или другие специи, муку и щепотку соли. Замесите однородное тесто – рукой или кухонным миксером, пока оно не станет эластичным и не будет отходить от руки. Накрываем тканью и оставляем в теплом месте для удвоения объема примерно на 80 минут.

Тем временем моем и обсушиваем сливы. Каждую из них разрезаем пополам. Выстилаем противень, в котором будем печь дрожжевой пирог со сливами.

Выложите готовое тесто в форму, следя за тем, чтобы она была равномерно заполнена. Укладываем сливы срезом вверх. Дайте подняться в течение 45 минут. Если вы готовите дрожжевые рулетики со сливами, разделите тесто на 8 частей. Сформируйте из каждой из них тонкую лепешку, в центр которой кладем 4 половинки сливы.

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Готовим крошку, смешав все ингредиенты между собой – у нас должно получиться что-то по структуре напоминающее комочки земли. Посыпать крошкой торт или рулеты. Поставить в духовку. Выпекать около 45 минут (торт) или 20 минут (бублики). Достать из духовки, остудить и проверить, как вышел пирог со сливами и крошкой.

Ломкий пирог со сливами

Если вам не нравятся дрожжевые оладьи, вы можете попробовать приготовить песочное тесто со сливами. Вы можете испечь их в разъемной форме, противне, таком как булочка, или в форме для тарта. Как и в случае с крамблом, часть пшеничной муки (желательно 1/2 стакана) также можно заменить молотым миндалем или грецкими орехами — последние прекрасно сочетаются со сливами, придавая им истинно осенний вид. Сливовое песочное печенье может иметь ванильный или осенне-коричный вкус.

Ингредиенты для песочного теста:

Смешайте 2,5 стакана пшеничной муки с 1/2 стакана молотых орехов (или приготовьте 3 стакана муки), добавьте 250 г холодного нарезанного кубиками сливочного масла, 1 стакан сахара и 1 столовую ложку ванильного сахара или 1 1/2 чайной ложки корицы и 1 желток (белок сохранить). Как можно быстрее замесите тесто, сформируйте шар и положите его в холодильник на 30 минут.

1 кг слив вымойте и разрежьте пополам.

Застелите тарелку размером 30 см х 40 см, форму для торта или тарелку на пирог бумагой для выпечки. Разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия.

Достаньте тесто из холодильника, оставьте 1/4 часть теста в миске и поставьте в холодильник. Раскатать оставшуюся часть теста и переложить на дно формы. Смажьте белком. Поставить тесто в духовку и выпекать 7 минут. Выньте и аккуратно разложите сливы срезом вверх. Посыпать оставшимся тестом (можно также посыпать миндальными хлопьями). Выпекать около 25 минут – до золотистого цвета. Достаньте его из духовки, слегка охладите и подавайте к столу вкуснейшее песочное печенье со сливами (если вам нравится, можете подать теплый хрустящий сливовый пирог с шариком шоколадного или коричного мороженого).

Тарт со сливами

Есть два способа приготовления сливового пирога. Первый – испечь песочное тесто со сливами по рецепту из предыдущего пункта в формочке для тарталеток. Наиболее красиво тарталетки смотрятся в круглой форме, но и в прямоугольной форме они смотрятся прекрасно (да и сама форма может быть использована и для другой выпечки). Если нам нужна новая форма для тарталеток и мы задаемся вопросом, какую форму для тарталеток купить, я рекомендую формы со съемным дном, благодаря которому выпечка будет хорошо выглядеть и легче резаться.

Второй способ – приготовить сливовый пирог с пудингом. Пудинг очень прост в приготовлении, имеет приятный вкус и красивый вид. Лучше всего использовать сливочный или ванильный пудинг. Я не рекомендую пудинги с другими вкусами, потому что в них преобладает сливовый вкус и нам сложно почувствовать вкус фруктов.

Смешайте 2 стакана пшеничной муки со 100 г холодного нарезанного кубиками сливочного масла, 1 яйцом, 1/4 стакана сахара и 1 столовой ложкой ванильного сахара или 1 1/2 чайной ложки корицы. Как можно быстрее замесите тесто, сформируйте шар и положите его в холодильник на 30 минут. Подвижное дно противня застилается пекарской бумагой так, чтобы верх был покрыт ею – бумага либо вырезается по размерам противня, либо вырезается лист большего размера и заворачивается под него. Разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия. Бока тарелки смажьте сливочным маслом. Выложите тесто на противень так, чтобы оно равномерно покрывало все дно и бока (в профессиональном варианте раскатайте тесто в круг, выложите на противень, прижмите края и обрежьте остатки теста). Выпекаем в духовке около 7 минут. Тем временем готовим пудинг. Растворить 1 пакетик пудинга в половине порции молока, указанной на упаковке, и при необходимости подсластить (если пудинг не содержит сахара). Достаньте дно пирога из духовки, вылейте пудинг, разложите сливы срезом вверх и поставьте в духовку на 25 минут.

Если вы не хотите использовать готовый пудинг, вы можете приготовить массу самостоятельно: смешать 1/4 стакана сахара с 1 столовой ложкой крахмала, 2 яйцами и 3/4 стакана сливок. Вылейте готовую массу на испеченное дно, разложите фрукты и запекайте до румяной корочки. Ищете больше рецептов тарталеток? Читайте нашу статью “Сытный и сладкий тарт – рецепты тарт в разных ипостасях”.

Быстрый бисквит со сливами

Бисквитные торты очень популярны, потому что их легко приготовить. Все, что вам нужно, это миксер, противень, духовка и немного желания. При приготовлении бисквита помните, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Переживать по поводу варки яиц в масле также не стоит – после соединения ингредиентов все будет идеально. Прежде чем приступить к быстрому приготовлению пюре из слив, рекомендуется разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию, помыть сливы и избавиться от косточек.

250 г размягченного сливочного масла взбить миксером со 120 г сахара до пышной массы. Добавляем 5 яиц по одному, чтобы они хорошо смешались с массой. Всыпьте 230 г муки, 1 чайную ложку разрыхлителя и 2 чайные ложки ванильного сахара или корицы. Тщательно перемешиваем. Вылейте тесто в форму для запекания. Положите 850 г слив срезом вверх. Приготовить крошку, смешав 150 г растопленного сливочного масла, 150 г пшеничной муки, 100 г сахара, 1 чайную ложку ванильного сахара. Посыпать крошкой торт. Поставить в духовку и запекать до золотистого цвета примерно 45-50 минут.

Йогуртовый пирог со сливами

Для тех, кто на диете и для тех, кто ищет простой рецепт торта. Достаточно взбить 4 яйца с 250 мл натурального йогурта и 1/2 стакана масла. Добавляем 1/2 стакана сахара, 1 столовую ложку ванильного сахара, 400 г муки и 1 столовую ложку разрыхлителя. Перемешиваем до получения однородной массы. Вылить тесто в форму. На него выложите 750 г разрезанных пополам слив. Выпекать при 180 градусах около 45 минут – до “сухой палочки”.

А если бы вам пришлось отвечать на вопрос: «Что приготовить со сливами?», какой сливовый пирог вы бы порекомендовали испечь?