Силос и пресервы — что стоит делать дома?

Для большинства поляков квашение капусты и огурцов — это нечто совершенно естественное. А вы пробовали мариновать морковь, цветную капусту или лимоны? Посмотрите, как весело открывать банки.

()

С чего начать травление?

Силосование не требует больших навыков или уникального оборудования. Все, что вам нужно, это банка с широким горлышком, чистая ткань, кипяченая вода, соль, фрукты и овощи. Экспериментаторы маринуют все подряд, включая ананасы, персики и вишни. Традиционалисты всегда готовят свою капусту и огурцы.

Какие банки лучше для засолки?

Стеклянная или керамическая посуда с широким горлышком, позволяющим легко вставлять и вынимать овощи и фрукты, хорошо подходит для засолки. Для любителей красивых вещей бренд Kilner подготовил специальную банку с элементом, через который из банки выходят газы брожения. Безусловно, маринованные лимоны в такой банке станут не только дополнением к блюдам, но и украшением кухни. Традиционалистов, вероятно, больше убедят каменные кастрюли, которые бывают разных форм и размеров. Если кто-то начинает свое приключение с засолки, он может использовать банку, которую найдет дома — важно, чтобы у нее было широкое горлышко и чтобы в нее могли поместиться овощи.

Как солить огурцы?

Огурцы маринуются очень просто. Растворить 1 столовую ложку соли в 1 литре охлажденной и кипяченой воды. В банку положить промытые огурцы, 3 зубчика чеснока, кусочек хрена, веточку укропа и 2-3 дубовых или вишневых листа (это сделает огурцы хрустящими). Заливаем их водой так, чтобы она покрывала овощи целиком. Накрываем тарелкой, утяжеляем и оставляем на столе на 3 дня. Огурцы должны быть постоянно покрыты водой. Через 3 дня пробуем. Если мы хотим, чтобы они были более промаринованными, оставляем их на прилавке еще на сутки. Если нам нравится, переместите банку в холодное место.

Как засолить капусту?

Капуста готовится немного по-другому. Сначала срывают и выбрасывают некрасивые листья капусты. Она режет холку и отбивные. В капусту можно добавить крупнозернистую морковь или тмин. Взвесьте капусту, морковь и тмин. На 1 кг овощей добавить 1 столовую ложку поваренной соли.

Размять капусту, чтобы она пустила сок. Положите в банку. Следим, чтобы сверху был сок. Накрываем блюдцем и кладем на него груз. Капуста квасится около 10 дней и запах у нее не самый приятный. Стоит попробовать через 10 дней, чтобы убедиться, что оно того стоит. Процесс маринования замедляет более низкая температура, поэтому держать квашеную капусту стоит в прохладном месте.

Как мариновать лимоны?

Маринованные лимоны — фирменное блюдо североафриканской кухни. В каждом рецепте тажина вы найдете их среди ингредиентов. Они придают блюдам глубокий вкус, сочетающий в себе кислый, горький и соленый вкус. Сам сок маринованных лимонов можно использовать для приготовления лимонада, также он может быть дополнением к напиткам или самой приправой. Маринование лимонов – способ, позволяющий использовать плод целиком – в результате процесса маринования кожура становится мягкой и съедобной. Для маринования мы должны покупать органические лимоны, не опрыскиваемые и невощеные. В противном случае мы можем ничего не получить из силоса. Органические лимоны с Сицилии можно купить поздней осенью, заказав их онлайн — попробуйте, и вы почувствуете разницу.

Для приготовления лимонов нам понадобится банка с широким горлышком, 5-6 лимонов и 3 столовые ложки соли. Нарезаем лимоны на четвертинки, чтобы не дорезать их до конца — тогда мы сможем вынуть сразу весь плод. Мы можем, однако, разрезать их на четвертинки или кусочки — как нам удобно. Насыпьте соль в центр каждого лимона. Поместите их в банку и придавите, чтобы выжать немного сока. Заполните всю банку лимонами. Следим, чтобы все фрукты были погружены в сок – это важно, потому что если их не погружать, они покроются плесенью. Накрываем банку пищевой пленкой и оставляем на прилавке на 10 дней. Каждый день аккуратно переворачиваем банку, чтобы соль равномерно заполнила банку.

Как мариновать цветную капусту?

Цветная капуста маринуется очень похоже на огурцы. Цветную капусту промываем и разделяем на соцветия. Ставим в банку. В каждую банку также добавляем по 1 зубчику чеснока. Также можно добавить кусочек нарезанной соломкой моркови (тогда цветная капуста немного изменит цвет). Кипятим воду, даем ей остыть. Даем 1 столовую ложку соли на 1 литр воды. Залейте им овощи так, чтобы они были полностью им покрыты. Загружаем тарелку и оставляем мариноваться на столе на 5 дней. Мы стараемся. Если в них слишком мало кислоты, продолжаем брожение.

Как замариновать морковь?

Маринованная морковь прекрасно подходит в качестве дополнения к блюдам. Его также легко приготовить. 2 кг моркови очистить и натереть на крупной терке. Положите его в миску и смешайте с 1 столовой ложкой тмина. На дно каждой банки положите 1 раздавленный зубчик чеснока и кусочек свежего имбиря. Кладем морковку. Залить кипяченой и охлажденной водой с солью (1 столовая ложка соли на 1 л воды) так, чтобы она покрыла морковь. Накрываем тарелкой, загружаем и через 3 дня можем попробовать, какая на вкус маринованная морковка.

А вы какой силос любите заготавливать на зиму? Дай мне знать в комментариях. Больше статей и рецептов на AvtoTachki Pasje вы можете найти в разделе Я готовлю.

Фото на обложке: источник: