Шведская кухня: фрикадельки, рыба и молочные продукты

Фрикадельки, булочки с корицей, лосось и хрустящий хлеб – именно так у большинства из нас ассоциируется шведская кухня. Возможно, мы впервые увидели ее, читая «Детей Буллербина», и тогда наша любовь расцветала с каждым посещением шведского мебельного магазина. Что едят наши заокеанские соседи и как приготовить вкус Швеции в польской кухне?

/

Любовь к природе

Шведская кухня сочетает в себе две любви: к природе и к людям. Шведы всегда использовали местные ресурсы, и, несмотря на доступность различных ингредиентов, это не изменилось. Благодаря длинной прибрежной полосе и многочисленным озерам основу кухни составляют рыбные блюда. Благодаря лесам важное место в нем занимают дичь, грибы, ягоды и травы. Сбор грибов и ягод – популярное семейное времяпрепровождение. Собранные дары леса сушат, перерабатывают в варенье или употребляют на открытом воздухе сразу после окончания похода. Хотя в Швеции нет недостатка в крупных фермах, большое внимание уделяется мелким производителям — популярно покупать овощи напрямую у фермера или заказывать мясные или молочные продукты у местного фермера. Шведы также являются энтузиастами приусадебных участков, которые, как и в Польше, совмещают функцию огорода и сада с местом отдыха.

Помимо ингредиентов, характерной чертой шведской кухни является человеческое измерение. Шведы любят готовить вместе – равное отношение ко всем гражданам означает равное распределение обязанностей (каждый выполняет на кухне те действия, которые ему доступны). Кухни соединены со столовой большим столом, редко покрытым скатертью. Над столом всегда висят лампы. Готовые блюда стоят на прилавке, и каждый домочадец надевает на себя столько, сколько хочет, а потом садится за стол. Отсюда наше представление о «шведском столе».

Шведы, как и их скандинавские соседи, любят проводить время вместе на природе. Поэтому незаменимым элементом каждого дома является терморюкзак или тележка на колесах, в которой можно перевозить туристический холодильник и обязательный термос с кофе. На берегу озера или в лесу можно отведать открытые бутерброды с фрикадельками или яично-икорным паштетом, салаты с лососем, овощами (в том числе сырым зеленым горошком, в котором ощущается вкус шведского лета), булочками с корицей и печеньем.

Кофейная любовь

Шведы находятся в авангарде стран-наркоманов кофе. Кофе обычно пьют из кофеварки с фильтром, который разливают в кувшины, выполняющие роль термоса. Кофе можно подсластить, но молоко в него добавляют редко. Но кофе — хороший повод пнуть себя.

Фика — это слово, которое шведы не хотят переводить. Это не только кофе-брейк и что-нибудь сладкое, но и возможность пообщаться с друзьями или любимыми. Любое время суток подходит для фиков. «Подделывать» можно дома, в офисе, в кафе или на скамейке в парке.

Если вы хотите представить себе идеальную фику, вспомните Пеппи Длинныйчулок за чаем. На столе торт со взбитыми сливками (вероятно, торт принцесса с малиновым джемом, кремом для пудинга, щедрая порция взбитых сливок, завернутая в розовый или зеленый марципан с цветком наверху, до которого Пеппи хотела дотянуться, обмакивая все свои лицо в торте) и многочисленное печенье. В Швеции культовый предмет «Семь видов печенья» (Sju sorter kakor). Это книга о печенье, которое обязательно нужно подавать при приглашении гостей – среди них сдобное печенье, обмоченное в шоколаде, черно-белое в шахматном порядке, круглое Стокгольмское печенье с дыркой и джемом, кусочки “карамель”, финское печенье, печенье с орехами и начинкой из улиток. с белком и сахаром.

Любовь к фрикаделькам

Маленькие круглые мясные шарики с картофельным пюре, соусом и брусничным джемом – классика. Как и в случае с классикой, в каждом доме и ресторане есть свой секретный рецепт, который не хотят никому раскрывать. Базовый рецепт фрикаделек – это фарш из свинины и говядины с луком, яйцом, панировочными сухарями, молоком и специями. Отличный рецепт тефтелей можно найти в книге Джейми Оливера «Кулинарные экспедиции». Я дам вам свой рецепт, проверенный мной много раз.

Шведские фрикадельки – рецепт

Состав:

• 250 г говяжьего фарша
• 250 г свиного фарша
• 4 яйца
• 1 картофелина
• 1 средняя луковица
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 кайзер
• ¾ стакана молока или бульона
• 4 столовые ложки панировочных сухарей
• Свежая петрушка
• Свежий укроп
• Свежий зеленый лук
• душистый перец

Мелко нарежьте 1 среднюю луковицу и обжарьте на 4 столовых ложках сливочного масла до мягкости. В большой миске смешайте 1 кайзер с 3/4 стакана теплого молока, мясного или овощного бульона. Ждем, пока рулет размякнет. Вместо булочки мы можем использовать 4 плоские столовые ложки панировочных сухарей. Всыпать 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца и 1 чайную ложку молотого душистого перца (можно перемолоть в кофемолке). Добавляем горсть нарезанной петрушки, горсть нарезанного укропа и горсть нарезанного зеленого лука. Добавьте 1 сваренную и отжатую картофелину (она придаст тефтелям мягкости, вместо пресса можно использовать вилку – только не взбивайте миксером, потому что получится жутко липкая масса). Добавляем 250 г говяжьего фарша, 250 г свиного фарша и 2 яйца. Все перемешиваем, пока масса не станет однородной. Используйте ложку для мороженого, чтобы сформировать шарики размером с грецкий орех.

Выложите их на тарелку и поставьте в холодильник на 30 минут. По истечении этого времени разогрейте масло в сковороде, примерно 1/4 стакана. На разогретый жир выложить фрикадельки так, чтобы они образовали один слой, и обжарить до золотистого цвета. Время от времени их стоит переворачивать, чтобы они сохраняли относительно круглую форму.

Как приготовить соус для фрикаделек?

Самый простой способ – приготовить соус из того, что осталось на сковороде. Когда снимаем тефтельки со сковороды, всыпаем в нее 1 столовую ложку муки, добавляем 1 столовую ложку сливочного масла и, постоянно помешивая, даем маслу раствориться. Теперь влейте в кастрюлю 1 стакан бульона и, постоянно помешивая, доведите до кипения и загустения. Наконец, добавьте 1-2 столовые ложки густых сливок, чтобы сделать соус нежным. Подавайте с картофельным пюре (если вы любите тянуть пюре, обработайте картофель пестиком, маслом и молоком с помощью миксера в течение 30 секунд).

Любовь к рыбе

Наверное, у многих из нас Швеция ассоциируется с рыбой. Шведы отдают предпочтение лососю, сельди и креветкам. Более четверти шведов едят рыбу и морепродукты как минимум два раза в неделю. Поляки, в свою очередь, едят их в восемь раз реже. Интересно, что большая часть импортируемой рыбы в польские магазины поступает из Швеции. Возможно, рецепт маринованного лосося в свекле, который прекрасно подходит для салатов и бутербродов, убедит вас чаще тянуться к рыбе?

Шведский маринованный лосось в свекле – рецепт

Состав:

• 1 кг филе лосося с кожей
• 100 г соли
• 70 г сахара
• 70 мл водки
• 1 лимон
• 1 лист хрена
• 1 большая свекла
• Свежий укроп
• Лимонный сок и свежее яблоко для подачи

Положите 1 кг филе лосося с кожей, но без костей на большой противень. Смешать 100 г соли, 70 г сахара, 70 мл водки, сок и цедру 1 лимона и 1 столовую ложку хрена. Когда маринад будет готов, тщательно натрите всю рыбу, включая кожу, и выложите ее на большую тарелку кожей вниз. Покройте горстью свежего укропа и тонкими ломтиками свежей свеклы. Все тщательно накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 36 часов.

По истечении этого времени избавьтесь от соков и маринадов с лосося, обсушите бумажным полотенцем, переложите в контейнер или на чистую тарелку. Храним в холодильнике. Мы подаем его, нарезав тонкими ломтиками – он идеально сочетается с бутербродом из хрустящего хлеба с небольшим количеством лимонного сока и ломтиком свежего яблока. Его можно добавить в салат или подать на завтрак с яичницей.

Любовь к молочным

Шведы любят молочные продукты. Во-первых, они любят соленое масло и имеют для него специальный, обычно деревянный нож. Молоко — популярный напиток, подаваемый детям на ужин, включая фрикадельки или макароны с томатным соусом. К молоку в Швеции относятся как к компоту в Польше.

Одним из самых популярных молочных продуктов в Швеции является Filmjölk, представляющий собой молоко, обработанное молочными батареями. Этот продукт по вкусу напоминает что-то среднее между пахтой, кефиром и простоквашей. Их подают на завтрак с вареньем и хлопьями.

Очень популярен созревающий шведский сыр Дроммен – из-за его насыщенного вкуса, слегка толстой корочки, это твердый сыр. Его противоположностью является Граддость, у которого более нежный вкус, а под кожурой скрывается мягкий сыр. У шведов в домах есть сырные нити или ножи с характерной тонкой металлической нитью, которыми можно обрабатывать самые зрелые и твердые сыры. Если мы хотим увидеть, как шведы справляются с производством сыра с плесенью, мы должны попробовать Ädelost, то есть сыр с голубой плесенью.

Больше статей о кухнях мира вы можете найти на AvtoTachki Pasje. Интернет-журнал в разделе Я готовлю.