Сезонные фрукты и овощи – когда вкуснее?

Вот уже несколько лет два слогана описывают меню уважающих себя ресторанов и являются синонимами осведомленности о правильном питании – локально и сезонно. То, что большинство из нас знает локально, означает, но иногда мы задаемся вопросом, каково это с сезонностью. Как мы узнаем, клубника в конце апреля уже сезонная или нет? В этом нам поможет календарь сезонности.

/ тест.

Сезонные овощи и фрукты – это такие экземпляры, которые характерны для данного сезона в определенном месте мира. Обычно они не просто появляются в данный момент, а просто являются самыми вкусными и питательными. Из-за простоты хранения некоторые фрукты и овощи считаются всесезонными, например, картофель, морковь или яблоки.

Что есть весной?

Весна, или на самом деле поздняя майская весна, лучшее время года. Не потому, что тогда появляется больше всего овощей и фруктов, а потому, что начинается первый урожай и приходит время, когда вместо морозильных камер и холодильных камер мы, наконец, можем посещать базары. Посещение рыночного прилавка доставляет удовольствие чувствам – цвета, запахи и текстура овощей могут подарить вам удивительную передышку и массу удовольствия.

Характерными фруктами и овощами для ранней весны являются:

ревень, мангольд, редис, зеленый лук, латук, петрушка и крапива (молодые листья мы обрабатываем как щавель и добавляем в суп или салат). С наступлением теплых дней список пополняется спаржей, редисом, салатом и зеленым горошком. Поздней весной на прилавках появляются бобы, клубника, вишня, абрикосы, огурцы, фасоль, стручковая фасоль, брокколи, перец и щавель, а затем и молодой картофель. Последние заманчивы на прилавках в конце апреля, но обычно привозные. Молодой картофель по-польски придется подождать немного дольше.

Что есть летом?

Лето – это время года, когда мы можем насладиться, прежде всего, фруктами, которыми славится наша страна: смородиной, крыжовником, малиной, абрикосами и персиками. В магазинах можно найти огурцы, первые помидоры, морковь, сельдерей, кольраби, молодой картофель прямо с польских полей. В конце лета созревает и кукуруза, появляются первые тыквы и капуста, которая остается до поздней осени. Сливы и малина также являются лучшими в это время. В сентябре созревают виноград, шиповник, яблоки, цветная капуста, капуста и молотые томаты.

Сентябрь также время ежевики. Стоит приготовить томатные консервы (например, домашний кетчуп или домашний соус для пасты), абрикосовые и персиковые пюре и джемы, а также замечательное варенье из лесных ягод.

Что есть осенью?

Нельзя не отметить и осенние прилавки – в первую очередь соблазняют сливы и яблоки всех оттенков желтого, зеленого и красного. Есть груши, перец, брюссельская капуста, арония, клюква, чеснок, цветная капуста, еще тыква и картофель. Это хорошее время, чтобы приготовить яблочное варенье и пюре, заморозить нарезанную кубиками тыкву, приготовить варенье из паприки, заморозить клюкву для рождественского желе или добавить аронию в настойку. Когда на прилавках есть капуста, значит, скоро зима.

Что есть зимой?

Неправда, что зима — самое грустное и невкусное время года. Конечно, самыми сезонными озимыми являются картофель, морковь, лук и все корнеплоды, а также капуста. Однако зима — это в первую очередь пора цитрусовых — пусть и не самых местных фруктов, но уж точно сезонных. Именно зимой апельсины, лимоны и грейпфруты вкуснее всего. Если нам нравятся апельсиновые или цитрусовые джемы, то декабрь и январь — лучшее время, чтобы запастись ими.

Как готовить по календарю сезонности?

Если мы хотим, чтобы диета была как можно более сезонной, лучше всего начать с изменения покупательских привычек. Большинство фруктов и овощей доступны круглый год в интернет-магазине или гипермаркете. Они приходят или приходят, они радуют глаз, а иногда и вкус. Если мы действительно хотим начать питаться по сезону, стоит время от времени ходить на базар или рынок. Там большинство продавцов выставляют то, что является самым дешевым (и, следовательно, сезонным) на данный момент. Конечно, даже на базарах есть прилавки со всеми фруктами и овощами мира, но это скорее исключения и мы их обязательно заметим в лабиринте обычных деревянных ящиков.

Где черпать вдохновение для приготовления блюд в соответствии с календарем сезонности?

Если вы ищете хорошие кулинарные книги, книга Доминики Вуйчак «Сезонные овощи» наверняка поможет вам в обработке того, что мы только что привезли с рынка. Брюссельская капуста, петрушка, сельдерей и картофель перестанут быть скучными добавками и станут полноценными ингредиентами, играющими первую скрипку на вашей кухне. Рецепты могут быть успешно адаптированы к размеру семьи, а также способу работы (некоторые блюда идеально подходят для блюд на завтрак).

В книге «Собери, сохрани, съешь» повара делятся рецептами употребления овощей, которые с успехом можно вырастить на собственном огороде или купить в ларьке. Мне очень нравится продвижение авторами брюквы, которая у нас до сих пор ассоциируется скорее как элемент корма, и как вкусный овощ.

В поисках сезонных рецептов стоит также обратиться к традиционным польским рецептам супов, лапши с соусами, вареньем или настойками. Момента разговора с бабушкой или пожилой тетей достаточно, чтобы на основе воспоминаний и ассоциаций воссоздать лучший семейный календарь сезонности.

Еще похожие статьи на AvtoTachki Passions вы можете найти в разделе Я готовлю.