Рождественская рыба – как ее приготовить

Chociaż ryby głosu nie mają, przygotowanie ich niektórym wydaje się dużym wyzwaniem – większym niż kupienie prezentu tacie. Świąteczne karpie, śledzie i ryba faszerowana mogą być nie tylko pyszne, ale też proste w przygotowaniu.

/ 

Jak przygotować karpia na Święta?

Карп уже много лет пользуется плохой репутацией. Для кого-то это воплощение человеческой жестокости по отношению к животным, а для кого-то рыба с запахом тины, слишком большим количеством костей и неаппетитным цветом мяса. Карп может быть очень нежным, жирным и вкусным, если его приготовить с небольшой нежностью.

Жареный до золота это вкусно и тонко. Если хотите придать ему пикантности, посыпьте колокольчик солью и покройте ломтиками лука, что якобы убирает все мутные нотки. Рыбу необходимо поставить в холодильник на час. По истечении этого времени достаньте его из холодильника, лук выбросьте, а колокольчик обваляйте в муке. Растопите и нагрейте топленое масло или рапсовое масло на сковороде. Положите карпа на горячий жир и не двигайтесь! Сверху заливаем горячим жиром. Примерно через 4-5 минут рыба начнет без проблем соскальзывать со дна кастрюли. Затем его следует опрокинуть, желательно широкой лопаткой, и жарить еще 4 минуты. Помните, что нельзя насильно отрывать карпа от кастрюли. Если он не отрывается от поверхности сковороды, это обычно означает, что он плохо прожарен. Приготовленную таким образом рыбу подаем сразу.

Tradycyjną potrawą na wielu świątecznych stołach jest карп на Идиш. Приготовленные рыбные колокольчики перекладываются на миндаль и изюм и заливаются желе. В некоторых рецептах сказано, что для приготовления холодца следует использовать свиной желатин. Совершенно нет такой необходимости! Рыбьих голов и хвостов достаточно, чтобы не только загустить бульон, но и придать рыбный вкус.

Приготовление рыбы в желе требует немного терпения. Если хотим подать одного карпа в желе, отрезаем ему хвост и голову и делим на колокольчик. В кастрюле довести до кипения:

• 2 моркови,
• 2 луковицы,
• 2 петрушки,
• 1,5 литра воды,
• головы и хвосты 3 карпов.

Бульон посолить, добавить лавровый лист и перец. Варить около 1 часа. Слейте бульон и перелейте его в другую кастрюлю. Положите в нее соленые рыбные колокольчики, горсть изюма и миндальные хлопья и варите на медленном огне около 20 минут. Достаньте рыбу из бульона, положите на блюдо и аккуратно залейте бульоном, добавив изюм и миндаль. Поставить в холодное место минимум на 12 часов. Этого времени достаточно, чтобы бульон превратился в желе.

Jak przygotować rybę faszerowaną na Święta?

В моем семейном доме всегда существовало правило, что «домашняя еда — лучшая». Именно поэтому у меня всегда фаршированная рыба ассоциировалась с нежной закуской, а не жесткой котлетой, состоящей из манной крупы.

Фаршированная рыба Лучше всего смотрится, когда готовится из рыбы с белым мясом – я использую для этого треску.

Przyrządzanie ryby rozpoczynamy od zrobienia wywaru. Takiego jak wywar do karpia po żydowsku. Następnie zabieramy się za przygotowanie głównego składnika. 500 g ryby mielimy w maszynce do mięsa. Do miski wkładamy ½ kajzerki i zalewamy ½ szklanki wywaru, aby bułka zmiękła. Do bułki dodajemy:

• молотая рыба,
• соль, белый перец,
• немного тертого мускатного ореха,
• 1 столовая ложка укропа
• 1 яйцо.

Все тщательно перемешиваем до образования однородной массы (в непраздничные дни я готовлю из массы рыбные тефтели). Готовую массу выложите на центр марли и заверните, чтобы получился валик диаметром 5 см. Готовую скалку аккуратно опустите в кастрюлю с отваром и варите 20 минут на медленном огне.

Затем выньте валик из инвентаря и охладите его. Аккуратно разверните марлю и нарежьте рыбу ломтиками толщиной около 1 см. Переложить на рыбное блюдо, равномерно распределив кусочки. Залить бульоном и поставить на 12 часов в прохладное место. Некоторые люди кладут между кусочками рыбы вареную морковь, зеленый горошек или сваренное вкрутую яйцо.

Как приготовить селедку к Рождеству?

Сельдь с луком в масле это рождественская классика. Однако стоит придать ему чуть более благородную форму. Вместо обычного масла вложим свежую льняную, а лук мелко нарежем, обдадим кипятком и потом добавим к селедке – будет нежнее и чуть слаще.

Он очень популярен в Скандинавии. селедка в уксусе со специями. Полкило кусочков сельди положить в холодную воду на 3-4 часа, чтобы избавиться от лишней соли. Вскипятите 500 мл воды в кастрюле и добавьте:

• 400 г сахара,
• 2 лавровых листа,
• 10 штук душистого перца,
• 2 свистка аниса,
• 3 гвоздики,
• обязательно 1 красная луковица, тонко нарезанная (скандинавы добавляют красный лук ко всему),
• kawałek kory cynamonu,
• 1 морковь, нарезанная.

Все кипятим, снимаем с огня и остужаем. В остывший рассол добавить 200 мл уксуса и перемешать. Сельдь, нарезанную кусочками по 1 см, укладываем в банки. Добавьте лук и морковь, извлеченные из кастрюли. Залить рассолом так, чтобы он покрыл все содержимое банки. Закрываем и оставляем в холодильнике минимум на 5 дней.

Во время курортного сезона датчане наслаждаются бутербродами с сельдь в соусе карри. Селедку а-ля матхас достаточно нарезать кусочками и смешать с приготовленной смесью.

Соус карри из сельди получится после смешивания:

• 150 g dobrego majonezu (każdy w swoim sercu musi zdecydować który majonez lubi najbardziej, a te preferencje naprawdę potrafią podzielić Polaków),
• 1 большой маринованный огурец,
• 2 столовые ложки нарезанного укропа,
• 1 czerwonej cebulki drobno posiekanej,
• 1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
• 1 столовая ложка приправы карри,
• 1 чайная ложка соли и щепотка перца.

Taki śledź musi poleżeć w lodówce 3 dni. Najlepiej smakuje z ciemnym żytnim chlebem i świeżą czerwoną cebulką oraz jajem na twardo.

Если вы хотите найти больше вдохновения от рыбы, прочтите книгу «Рыба на нашей кухне» и Ćwierczakiewiczowa, гуру польской кухни. Еще больше кулинарных советов (не только новогодних!) можно найти в разделе Я готовлю для AvtoTachki Passions.