Ревень – что из него можно приготовить?

Ревень, который веками был лекарственным растением, стал символом весны и сладких наслаждений. Как можно использовать этот зелено-красный побег на кухне?

/

Кислый, терпкий и в то же время хрустящий и соблазнительный своим цветом ревень у нас обычно ассоциируется с компотом, тортом и фруктами под крошкой. Она очень любит клубнику и цветы сирени — ведь они появляются одновременно. Некоторые вымытые стебли обмакивают в сахар или мед и едят сырыми. Однако, если вы предпочитаете десерты из ревеня, вас может соблазнить ревеневый бисквит, ревеневый бисквит, компот из ревеня и яблок, ревеневый пирог или джем.

Как подготовить ревень?

Нам нужны вымытые побеги для приготовления каждого торта и блюда. Листья содержат много щавелевой кислоты, и вам просто нужно их оторвать и выбросить — любителям не тратиться впустую придется смириться с тем, что песто из листьев ревеня — не лучшая идея. Свежие крепкие побеги не требуют шелушения. Неплохо отрезать от них слегка подсохшие части и вырезать сухой кусок у основания. Ревень нарезается на более мелкие или более крупные кусочки, в зависимости от рецепта. Некоторые десерты приходится слегка тушить, а другие смешивать с сырыми. Этот деликатно тушеный ревень в сопровождении нарезанного и обжаренного до мягкости красного лука с небольшим количеством бальзамического уксуса прекрасно сочетается с жареной свининой, уткой или индейкой.

Как заморозить ревень?

Если мы хотим сохранить цвет и вкус поздней весны, мы можем заморозить ревень. Как? Побеги лучше всего вымыть и хорошо просушить. Затем нарежьте их кусочками примерно по 5 см. Поместите подготовленные побеги на бумагу для выпечки, расположенную на дне ящика в морозильной камере. Через несколько часов ревень следует заморозить – затем разложите его по пакетам для заморозки и хорошо их закройте. Если вы хотите приготовить торт из замороженного ревеня, перед приготовлением его следует разморозить, желательно в холодильнике.

Ревень под крошкой – рецепт

Состав:

• 500 г ревеня
• 150 г сахара
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 150 г пшеничной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 100 г сливочного масла

Ревень под крамблом, или крамбл с ревенем — один из самых простых десертов. Более того, если мы хотим немного обогатить его, мы можем добавить к ревеню нарезанное на кусочки яблоко или разрезанную пополам клубнику. Всегда выходит ревеневая крошка. Смажьте дно формы для запекания или прямоугольный противень сливочным маслом. Нарежьте 500 г ревеня на кусочки длиной около 3-4 см. Вылить на противень и посыпать 100 г сахара и 1 чайной ложкой ванильного сахара. Если у нас нет 500 г ревеня, мы можем заполнить промежутки яблоками (очищенные, нарезанные кусочками) или клубникой (без плодоножек, разрезанной пополам). Разогрейте духовку до 180 градусов. В миске смешать 150 г пшеничной муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя, 50 г белого сахара и 100 г холодного сливочного масла. Попробуйте сделать крошку пальцами, чтобы не растопить масло. Внимание! Если мы хотим немного другую посыпку, то можем заменить 50 г муки овсяными хлопьями и добавить в массу 50 г измельченных грецких орехов, фундука или миндаля. Посыпать крошкой фрукты и запекать все около 30 минут – до золотистого цвета. Подавать теплым с каплей натурального греческого йогурта, 12% сливок или с ванильным мороженым.

Как приготовить компот из ревеня?

Ревеневый или ревенево-яблочный компот – классика жанра. Ревень достаточно нарезать кусочками, по желанию можно добавить 2-3 яблока. Сложить все в кастрюлю, залить водой так, чтобы ее было в два раза больше, чем фруктов. Добавляем разрезанный пополам стручок ванили — этот шаг можно пропустить, но ваниль и ревень — идеальный дуэт. Довести все до кипения и варить под крышкой около 10 минут. Теперь пришло время подсластить компот. Я специально не упоминаю долю сахара, потому что сладость — дело вкуса. Подсластить компот из ревеня лучше всего через 10 минут варки плодов – тогда они отдадут свою сладость и кислинку. Во-первых, стоит добавить около 5 столовых ложек и добавить сахар обходя. Дайте компоту остыть, затем либо процедите его, либо подавайте с кусочками фруктов.

Как приготовить кисель из ревеня?

Если кто-то любит Пеппи Длинныйчулок, то прекрасно помнит, что ее любимым десертом был кисель из ревеня. Итак, как это сделать? Очень простой! Готовим компот. Когда он уже подсластится, добавьте в него разведенную в воде картофельную муку. Сколько муки? Это зависит от количества компота. На 1 литр жидкости нам обычно требуется 4 столовые ложки картофельной муки. Если вы не можете оценить количество компота, начните с 2 столовых ложек с горкой, растворенных в ¼ стакана воды. Влить смесь в кипящий компот, постоянно помешивая. Если консистенция вам нравится, кисель готов. Если нет, снимите с огня и в стакане смешайте с водой еще 2 столовые ложки муки и повторите процедуру. Кисель с кусочками ревеня — лучший в мире. Очень вкусен с ванильным соусом или сливками с ванильным сахаром.

Ревень – рецепт

Состав:

• 450 г пшеничной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ¾ стакана сахара
• 1 яйцо
• 300 г сливочного масла
• 600 г ревеня
• 2 чайные ложки ванильного сахара или бобов из 1 стручка ванили
• ½ чашки сахара
• 2 столовые ложки картофельной муки с горкой

Ревень — это просто яблочный пирог с ревенем вместо яблок. Если мы добавим в него достаточно масла, это будет лучшая выпечка. В нем идеально сочетаются хрустящая и сладкая корочка с нежной кислинкой ревеня.

Для приготовления песочного теста нам понадобится: 450 г пшеничной муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, стакан сахара, 1 яйцо, 300 г холодного сливочного масла. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и с помощью миксера или ножа соединить его с остальными ингредиентами, стараясь не дать ему растаять. Полученную массу выкладываем на дно разъемной формы и ставим в морозилку. Остальное тесто поставить в холодильник.

600 г ревеня вымыть, отрезать кончики, а остальную часть нарезать на кусочки по 2 см. Складываем в миску. Добавьте 2 чайные ложки ванильного сахара (в идеальном варианте семена из 1 стручка ванили), ½ стакана сахара и 2 столовые ложки картофельной муки с горкой.

Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Положите в форму для кекса и запекайте дно, пока оно не станет золотистым. На испеченное дно выложить ревень и посыпать его оставшимся тестом, раскрошив пальцами. Выпекать около 35 минут – до золотистого цвета. Остудить тесто из ревеня и посыпать сахарной пудрой.

Как испечь булочку с ревенем?

Состав:

• 240 г сливочного масла
• 40 г свежих дрожжей
• ½ чашки сахара
• 2 стакана пшеничной муки
• 1 столовая ложка ванильного сахара
• щепотка соли
• 1 яйцо
• 100 г мягкого сливочного масла
• 600 г ревеня
• 1 столовая ложка картофельной муки
• крошка: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 200 г пшеничной муки

Выпекайте булочку с ревенем так же, как и любую другую булочку с фруктами – подготовьте тесто, дождитесь, пока оно поднимется, положите на него фрукты, посыпьте крошкой и выпекайте. Сегодня стоит использовать ревень, но когда наступает сезон других фруктов, можно смело экспериментировать с абрикосами, вишнями, сливами, яблоками, грушами и даже смесью разных фруктов. Этот торт всегда работает! Только не забудьте перед выпечкой добавить к сочным фруктам немного картофельной муки, которая свяжет воду и не даст тесту превратиться в красивую сметану. Из данных ингредиентов получится большой противень или форма для выпечки.

В сотейнике разогрейте стакан сливочного масла, добавьте 40 г свежих дрожжей и ½ стакана сахара. Перемешайте до растворения. Добавить 2 стакана пшеничной муки, 1 столовую ложку ванильного сахара, щепотку соли, 1 яйцо, 100 г размягченного сливочного масла. Замешиваем однородное тесто. Накройте тканью и отложите в сторону, чтобы объем увеличился вдвое. Приготовить крошку: смешать в миске 100 г сливочного масла, 100 г сахара и 200 г пшеничной муки. Поставить в холодильник.

600 г фруктов вымыть и нарезать кусочками. Выложите его в миску, добавьте 1 столовую ложку картофельной муки и перемешайте.

Застелите противень бумагой для выпечки. Выкладываем дрожжевое тесто. Даем ему подрасти еще четверть часа. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложить фрукты на дрожжевое тесто, посыпать взятой из холодильника крошкой, разделив кусочки теста между пальцами. Поставить в духовку минут на 50 (стоит проверить, не подрумянится ли, и вставить палочку, чтобы проверить, не сырое ли дрожжевое тесто). Выньте испеченный кекс из духовки и дайте ему остыть. Внимание! Если нарезать горячую булочку, она станет сырой. Перед подачей посыпьте их сахарной пудрой или розовой сахарной пудрой (смешайте 1 чайную ложку сублимированной малины с сахарной пудрой).

Вы можете найти больше интересных рецептов в страстном увлечении, которое я готовлю.