Рамен – как приготовить дома?
Для многих рамен — это просто суп из Японии. Для японцев и истинных любителей рамена это блюдо воплощает в себе точность, терпение и сдержанную креативность.
/
Что такое рамен?
Начнем с самого начала, то есть с определения. Слово рамен означает не блюдо, а тип пасты. Рамен — это упругая пшеничная лапша, приготовленная из смеси муки, воды и кансуа. Кансуи — это щелочная соль, которая регулирует кислотность теста и делает его твердым. Этот способ приготовления пасты является не японской, а китайской специализацией, хотя появился он в Японии около 1400 года. С начала XNUMX века рамен подают в версии, похожей на ту, которую мы знаем сегодня – бульон, соевый соус (или другой ингредиент, придающий соленый вкус), побеги бамбука, жареная свинина чашу, зеленый лук. Вопреки распространенному мнению, рамен — очень разнообразное блюдо — можно найти множество версий, часто очень местных. В отличие от других японских блюд, здесь больше свободы в выборе начинки.
При приготовлении рамена дома мы можем попробовать изготовить макароны самостоятельно. Однако, если мы предпочитаем обходные пути (в этом нет греха, ведь именно так поступают и знаменитые рестораны рамэн в Японии), можно запастись готовой лапшой. Купить его можно сушеным или нет – интернет-магазины предлагают полный выбор.
Рамен дома
Какие запасы составляют основу рамена?
Основа рамена — это не хорошо приправленный отвар, как многие думают. Основа рамена — полностью незапечатанный напиток. Все это для того, чтобы можно было регулировать количество соли в миске. Отвары рамэн варят много часов. Наиболее популярен куриный бульон с водорослями конбу и грибами шиитаке. Это легкий и прозрачный отвар. Гораздо интереснее, потому что это не так очевидно в нашей культуре, сливочный отвар из тонкоцу, приготовленный в течение многих часов с использованием свиных костей. Как и в случае с нашим родным студнем, готовя тонкоцу, вы сообщаете всему поместью, что создаете новое качество свинины. Конечно, есть и вегетарианские запасы. Чтобы наполнить их пятым ароматом умами, в них добавляют много водорослей и грибов. Также можно приготовить сливочный вегетарианский бульон – вместо костей отварить… картошку.
Супница MAXWELL AND WILLIAMS Charlton, белая, 18 см
Что дает соленый вкус?
Незаменимый бульон — основа нашего азиатского супа. Но какой бульон без соленого вкуса? Соль, паста мисо или соевый соус, то есть тара, отвечают за соленый вкус рамена. Таре — это концентрированный соус, вкусовая бомба, которая отличает рамен.
Рамен часто классифицируют по таре: сёю — это соевый соус, поэтому сёю рамен приправляют соевым соусом. Мисо — это паста из ферментированных соевых бобов, а мисо-рамен приправлен пастой мисо. Шио – это просто соль.
Тара — довольно сложный ингредиент: когда мы добавляем слишком мало, блюдо кажется пресным, но одна лишняя капля заставляет нас чувствовать только соль, пронзающую наши кишки. Поэтому тару нужно всегда очень точно отмерять и подгонять ее количество под количество самогона.
Кастрюля с крышкой TEFAL Duetto+, серебристая, 22 см
Самые популярные дополнения
На всех фото с раменом виден характерный кусок мясного рулета. Это чашу – свиная лопатка или бекон, тушеные в соевом соусе. Тяшу не только отлично подходит для рамена, но и является идеальной закуской. Белый кусочек с розовой спиралью — это Наруто. Это пирог из белой рыбы, который никто не готовит дома. Отличительные полумягкие яйца, маринованные в соевом соусе и маринаде для свинины, – это аджитама. Менма — это маринованный бамбук, который также можно купить в магазинах. Неги — это разновидность зеленого лука — в наших широтах мы можем заменить его зеленым луком. Кроме того, вкус рамена определяют масла — креветочное, чили, иногда тахини.
Если вы хотите приготовить рамен дома, вам не нужно какое-либо специализированное оборудование (если только кто-то не хочет готовить макароны самостоятельно, тогда может понадобиться паста-машина). Для стекания пасты достаточно половника, большой кастрюли и глубокого сита или сита. Нет ничего хуже, чем переваренная паста только потому, что мы не успели вовремя достать ее из воды или та, что вместо тарелки оказывается в раковине.
Все добавки для рамена придают каждой миске уникальный вкус и характер. Их подготовка занимает много времени. К счастью, их можно приготовить заранее и несколько дней хранить в холодильнике — как запас и тару. Представьте момент, когда вы возвращаетесь с работы, достаете из холодильника все приготовленные на выходных полуфабрикаты и уже через 10 минут наслаждаетесь тарелкой начинки и согревающего рамена.
Паста машина
Рецепты рамэн
На польском рынке доступны две книги о рамене. Рамен в доме Брайана МакДактсона — это сборник рассказов и рецептов для различных бульонов, тары, масел и добавок. Все рецепты очень просты в приготовлении, хотя и требуют времени. В книге есть список магазинов, где можно купить японские продукты, необходимые для приготовления японского деликатеса.
Раменский суп счастья и любви – это книга, в которой, помимо рецептов рамена, есть красивая графика, в том числе из японского быта. Рецепты рамена немного отличаются от рецептов МакДактсона, что лишь свидетельствует о богатстве вкусов рамена.
Рамен суп счастья и любви
