Простые идеи для быстрой итальянской пасты

Первые упоминания о лапше появляются очень рано и приходят из Китая — именно здесь замешивали муку и затем готовили массу, которая должна была стать лапшой. Сегодня Италия – это страна, связанная с давней традицией пасты. Как писала Елена Костюкович в «Секретах итальянской кухни», макароны для итальянца — это святое.

/

Какую пасту выбрать?

Разные формы макарон имеют не только эстетическое значение. Макароны в зависимости от формы имеют немного разный вкус и приобретают вкус соуса, с которым их подают. Сухие макаронные изделия обычно делятся на длинные, короткие, гладкие или ребристые.

Обычно длинные и тонкие макароны (спагетти, лингвини, вермишель) обычно подают с соусом жидкой консистенции — например, с томатным соусом, сливочным соусом с добавлением рыбы или морепродуктов. Более густые и ребристые макароны (тальятелле, папарделле, феттучини) хорошо сочетаются с более тяжелыми и густыми мясными соусами.

Сухая расфасованная лапша должна быть яркой, гладкой, без изменения цвета. Если макароны немного темнее или окрашены неравномерно, можно предположить, что они подвергались воздействию слишком высокой температуры, что должно было сократить время сушки. При варке такие макароны будут местами очень мягкими, а местами хрустящими и недоваренными.

Как приготовить макароны?

В большинстве рецептов написано «приготовить макароны по рецепту на упаковке». Это очень важно, потому что производители обычно знают, когда паста достигает желаемой консистенции. Есть несколько моментов, о которых следует помнить при приготовлении пасты.

Длинные макароны лучше всего варить в высокой и большой кастрюле — это позволит нитям прожариться равномерно. На 100 г макарон нам понадобится 1 литр воды — это позволит поддерживать постоянную температуру воды и избежать осаждения крахмала. Одним словом, макароны не прилипнут. После варки посолить воду для макарон.

Предполагается добавлять маленькую чайную ложку соли на каждые 100 г макарон. Сначала всыпаем соль, ждем ее растворения, доводим воду до кипения и добавляем макароны. Аккуратно перемешайте, чтобы не слиплось. Разложите макароны в кастрюле веером — не ломайте и не протыкайте вилкой. Просто залейте меньшие формы. Аккуратно разверните свернутую в гнезда лапшу в кастрюле.

Сливая макароны, стоит оставить немного воды, которой можно разбавить соус, если он окажется слишком густым. Не заливайте макароны холодной водой – промывая, вы избавляетесь от крахмала, благодаря которому соус прилипает к нитям. Мы наливаем макароны только тогда, когда хотим их сохранить (хотя лучше всего свежеприготовленные макароны). Обычно соус смешивают с макаронами перед подачей на стол.

Помните, что макароны все еще готовятся, если их добавить в острый соус, так что давайте слить их, когда они станут al dente.

Как приготовить простую пасту с соусом карбонара?

Итальянцы любят простоту. Именно поэтому в пасту редко добавляют бесчисленное количество ингредиентов. Обычно макароны подают с простыми, уникальными и качественными начинками. Если в итальянской кулинарной книге мы находим в рецепте пекорино романо, значит, именно этот сыр мы должны использовать. Заменив его, например, сыром Пармезан, мы изменим все блюдо. Для итальянцев ингредиенты священны. В наших условиях мы можем позволить себе свободу.

Карбонара с фенхелем

Состав:

• Упаковка пасты
• 1 фенхель
• 2 яйца
• Пачка бекона
• чеснок
• 1 столовая ложка сыра пекорино романо
• сыр пармезан для подачи

Отличный рецепт – сочетание соуса карбонара с фенхелем. Нарежьте 1 укроп среднего размера полосками и отварите его в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте нарезанный полосками бекон и чеснок. В миске смешайте 2 яйца с 1 столовой ложкой сыра пекорино романо, щепоткой соли и большим количеством перца. Отварить 400 г макарон (например, маршрутных колес) в подсоленной воде. Добавьте фенхель и приготовленные макароны к бекону. Сняв с огня, влейте к макаронам яичную массу и энергично перемешайте, чтобы яйца равномерно свернулись. Подавать с сыром пармезан.

Как приготовить итальянские спагетти альо и олио?

Состав:

• 400 г макарон
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 4 зубчики чеснока
• 1 перец чили

Aglio e olio означает чеснок и оливковое масло — это показывает, насколько просты рецепты итальянской пасты.

При приготовлении альглио-э-олио стоит подготовить все ингредиенты к употреблению. Отварить 400 г макарон в кастрюле. Через три минуты после добавления пасты в воду разогрейте в сковороде 5 столовых ложек оливкового масла и добавьте 4 мелко нарезанных зубчика чеснока и 1 мелко нарезанный перец чили. Обжаривайте на медленном огне, пока чеснок не станет золотистым, но не коричневым. Слить пасту, немного выливая на сковороду и добавляя к чесноку. Выложите лапшу на сковороду и тщательно перемешайте. Переложите на 4 тарелки и подавайте, посыпав свежим пармезаном.

Как приготовить куриное пенне?

Состав:

• 400 г макарон
• 3 большие куриные грудки
• Сливочный крем
• Куриный бульон
• 1 лимон
• оливковое масло
• Herbes de Provence

В кастрюле отварите 400 г пасты пенне согласно инструкции на упаковке.

Закинув макароны, займемся курицей. В сковороде разогреть 4 столовые ложки оливкового масла и добавить 3 большие куриные грудки, нарезанные кубиками по 1 см. Посыпьте их 1 чайной ложкой соли, 1 столовой ложкой прованских трав. Обжаривать до золотистого цвета около 5 минут. Снимаем мясо со сковороды. В сковороду влить 2 стакана густых сливок, 1 стакан куриного бульона, добавить цедру 1 лимона и 1 столовую ложку лимонного сока. Довести до кипения, все время помешивая, добавить курицу и отваренные макароны. Подавайте, посыпав свежемолотым перцем.

Как приготовить итальянские спагетти с креветками?

Состав:

• 400 г макарон спагетти
• оливковое масло
• XNUMX/XNUMX стакана каперсов
• 500 г креветок
• 1 чашка тертого сыра пармезан
• 1 лимон
• Ложка каперсов
• горсть свежих листьев базилика

Подготовим 400 г спагетти и сварим их аль денте. В сковороде разогрейте 5 столовых ложек оливкового масла, добавьте 1/4 стакана высушенных каперсов и обжарьте их до хрустящей корочки. Снимите их со сковороды, добавьте 500 г креветок, обжаривайте около 3 минут, пока они не станут прозрачными. Добавьте 1/2 стакана воды, в которой варились макароны, 1 стакан тертого сыра пармезан, сок 1 лимона и цедру 1 лимона, пасту. Помешивая, обжарить около 2 минут. Наконец, добавьте каперсы и горсть нарезанных листьев базилика. Подавайте сразу.

Если вы ищете идеи для итальянской кухни и простой пасты, вам стоит обратиться к книгам Джейми Оливера и Найгеллы Лоусон. В обоих пунктах вы найдете предложения простых соусов для пасты и блюд, которые не займут много времени на приготовление.

Больше идей для вкусных и простых блюд можно найти на AvtoTachki Pasje в разделе Кулинария.

Источник фото: