Прохладный как суп – какие супы есть летом?

Обычно ассоциируется со свеклой и сваренным вкрутую яйцом или кефиром и огурцом. Холодные супы — идеальные супы для лета, потому что они насыщают, а не разогревают прекрасно разогретые жарой кишки.

/

Когда солнце жарче печки, то кухня и кастрюли выглядят как декорации из самого страшного фильма ужасов. Однако есть блюда, которые можно приготовить в жару. Самое главное иметь под рукой необходимые ингредиенты (желательно охлажденные) и делать все максимально быстро. Вы можете превратить большинство ваших любимых салатов и блюд в холодный суп – просто представьте их в виде супа.

Самый простой и классический кулер — на основе кефира. Приправить большую банку кефира солью и посыпать перцем. Добавьте три нарезанных кубиками молотых огурца, четыре нарезанных кубиками редиски, два сваренных вкрутую яйца и укроп. Моя бабушка добавляла в такой холодный суп 1 столовую ложку белого мелко нарезанного лука и подавала его с молодым картофелем, слегка размятым вилкой и политым растопленным маслом.

Литовский холодный суп

Второй классикой польской кухни является литовский холодный суп. Нам нравится думать, что это наш родной суп, но мы можем найти его во многих кухнях Восточной Европы. Как приготовить литовский холодный суп? С 1 пучка свеклы тщательно вымойте, очистите и нарежьте кубиками или натрите на крупной терке. Мелко нарежьте стебли. Нарежьте листья и отложите их на потом. В кастрюлю влить пол-литра овощного или мясного бульона, добавить свеклу и стебли. Варить до мягкости. Бросаем листья и ждем, пока суп остынет. Добавить в суп ½ стакана 18% сливок или кефира, пучок нарезанного укропа или петрушки. Приправить 1 столовой ложкой лимонного сока или столовой ложкой винного уксуса. Подавать с молодым картофелем со сливочным маслом. Некоторые добавляют в литовский холодный суп нарезанные зеленые огурцы или редис. И сваренное вкрутую яйцо.

Холодный суп с картофелем

Один из холодных супов, который я люблю больше всего, — это жидкий картофельный салат. К холодному кефиру добавляю разрезанную пополам отварную молодую картошку, нарезанные кубиками соленые огурцы, 1 чайную ложку мелко нарезанного лука (или ошпаренного, если придется потом выходить из дома) и укроп. Щедро приправьте его перцем и щепоткой соли. Признаюсь, иногда я добавляю в этот салат кубики матжа. Да, я добавляю селедку в свои молочные продукты и считаю, что это лучший летний ужин.

Гаспачо

Еще один холодный суп, который я люблю, — это испанский гаспачо. Никто так хорошо не справлялся с жарой и голодом, как жители Пиренейского полуострова. Достаточно ошпарить полкило помидоров и снять шкурку. Затем смешайте помидоры в чашке или классическом блендере с раздавленным зубчиком чеснока, щедрой щепоткой соли и перца, 2 столовыми ложками самого лучшего оливкового масла и 1 ломтиком очищенного багета. Все перемешиваем. Некоторые добавляют в гаспачо красный перец. Другие, щепотку винного уксуса или лимонного сока. Третьи подают гаспачо с оливками или каперсами, мелко нарезанным луком или сваренным вкрутую яйцом. Лучше всего поставить гаспачо в холодильник на час после приготовления. Однако, если у нас нет времени, мы можем положить в стаканы несколько кубиков льда. Испанский холодный суп подают преимущественно в стаканах.

Настольный блендер PHILIPS Viva Collection HR

Холодный суп из фруктов

В последнее время очень популярны фруктовые кулеры: дыня, арбуз, клубника. Фрукт в данном случае не десерт, а фон для полноценного блюда. Холодный суп из дыни — это классическая закуска из дыни, превращенная в суп. Дыню прямо из холодильника нужно очистить и нарезать кубиками, бросить в блендер вместе с нарезанным зубчиком чеснока, смешать и приправить небольшим количеством сока лайма и солью. Подавать его нужно с чипсами из испанской ветчины серрано или с обжаренными ломтиками чоризо. Чипсы из ветчины готовятся очень просто – достаточно налить в сковороду немного оливкового масла и выложить ломтики ветчины. Когда окорок слегка подрумянится, его нужно обжарить с другой стороны, затем снять со сковороды и остудить.

Примерно так же готовим холодный суп из арбуза. Смешайте холодный арбуз с зубчиком чеснока. Приправить уксусом, кайенским перцем и солью. Количество специй зависит от количества арбуза. Подавайте с огурцом и нарезанной кубиками дыней, посыпав щепоткой перца и сбрызнув соком лайма. Рядом можно подать палочки гриссини или каталонский пан-томак (ломтик багета смазать мякотью томата и сбрызнуть оливковым маслом).

Клубничный холодный суп готовится путем смешивания клубники с кефиром и небольшим количеством белого вина. Все нужно посыпать солью и перцем. Клубничный холодный суп, пожалуй, самый необычный холодный суп. Его цвет говорит о том, что мы собираемся есть десерт. Только попробовав первую ложку, оказывается, что суп сухой. Клубничный холодный суп можно посыпать измельченными солеными фисташками и кусочками свежей клубники – это усилит игру соленого и сладкого вкуса.

Датский холодный суп

Koldskaal — датская версия холодного супа. В отличие от своих предшественников, он сладкий. Его подают на ужин в жаркие дни или в качестве десерта после летнего обеда. Koldskaal означает «холодная чаша». Его готовят, смешивая когла-моглу с кефиром, пахтой и лимонным соком. Натереть 4 желтка от пастеризованных яиц (обязательно! Иначе рискуете заразиться сальмонеллезом) с 3 столовыми ложками сахара. Добавьте 2 стакана кефира, 2 стакана пахты, 2 чайные ложки лимонного сока и щепотку ванильного сахара. Остужаем как следует. Подаем с раскрошенным печеньем каммерюнкере (в польском варианте это может быть толстое печенье) и нарезанной клубникой.

Иногда в магазине продаются пастеризованные яйца, и это обычно указывается на упаковке. Их также можно пастеризовать в домашних условиях. Просто поместите яйца в кастрюлю, залейте достаточным количеством воды, чтобы она покрывала их, и доведите до температуры 60 градусов по Цельсию. Для этого нам необходимо приобрести кондитерский термометр. Держите яйца при температуре 60 градусов в течение 5 минут и выньте их.

Холодные супы — это супы, которые можно смело брать на работу. Просто перелейте их в термос или хорошую термокружку. Все, что вам нужно сделать, это положить добавки в небольшие контейнеры или банки. Среди жаркого дня даже на работе можно насладиться прохладой приличного супчика.

Термос, Обеденный термос с ложкой