Пончики на столах мира
Содержание
Щедро наполненные вареньем, с красивой золотой каймой, они стали в Польше символом карнавала и разврата. Пончики выглядят одинаково во всех странах?
/
Жареное во фритюре тесто со сладкой начинкой или сладкой посыпкой можно найти во всех широтах. Иногда это дрожжевое тесто, а иногда паровое. Он не всегда принимает форму идеально круглой булочки (хотя вы можете помочь себе с помощью формочки для пончиков). Кругосветное путешествие с пончиками показывает, что подобные карнавальные лакомства готовятся в местах, довольно далеких друг от друга.
Сегодня их фаршируют мармеладом, а когда-то… шкварками.
В Польше пончики имеют долгую историю. Изначально дрожжевое тесто начиняли свиными вырезками, жарили и подавали в качестве солёной закуски. Сладкий пончик с начинкой из розового джема или мармелада радует вкус с XNUMX века. С самого начала пончики были символом карнавала — ритуала перехода от зимы к весне. Они также были символом приближающегося Великого поста. Именно поэтому в Жирный четверг мы веками впадаем в крайность пончиков, желая съесть что-нибудь «впрок».
Похожие по форме и вкусу дрожжевые пончики с шоколадной, сливовой или малиновой начинкой, называемые берлинерами, подают на Рождество и Новый год в Дании и Германии. Что отличает их от польских кузенов, так это то, как они начинены – все они начинены после жарки.
Голландцы в то же время радуют вкус пончиками, называемыми олиеболами. Из дрожжевого теста, наполненного изюмом, кусочками яблок и орехами, формуют цепелин, обжаривают и посыпают сахарной пудрой. Иногда после жарки голландские пончики начиняют взбитыми сливками или джемом.
Суфгания – легкие круглые пончики с начинкой из клубничного или абрикосового мармелада также ассоциируются с еврейским праздником Ханука. Как и наши родные пончики, они требуют аккуратности и терпения. Традиционно их готовили, склеивая два круглых дрожжевых блина, кладя между ними начинку и обжаривая во фритюре. Сегодняшние рецепты еврейских суфганий предполагают начинку их сразу после жарки.
Чем дальше – тем слаще
В Седльце подают хорошо выращенные, почти пустые внутри и хрустящие снаружи дрожжевые клецки, которые напоминают бенье – французские прямоугольники, щедро посыпанные тающей во рту сахарной пудрой, стали витриной Нового Орлеана и праздничного празднования Марди Гра (Жирного Вторник).
В Каталонии очень похожие сладости подают во время Великого поста; buñuelos de Cuaresma — круглые, чрезвычайно нежные пончики, посыпанные сахаром.
С другой стороны, в Мексике бунюэло напоминают своих европейских собратьев только по названию. Плоские лепешки обмакивают в сироп, посыпают сахарной пудрой с корицей и подают с жидким медом. В Колумбии бунюэлос — рождественское лакомство с добавлением сыра. К десерту отношения не имеет.
Италия, которая ассоциируется у нас в основном с тирамису, — это пончиковая мекка. Тосканские пончики бомболоне легкие, как облачко. Пустой центр заполнен шоколадным или ванильным кремом патисьер. Зепполе — это немного более тяжелые круглые пончики с начинкой из рикотты, масла, меда и джема. Их подают на праздник Святого Иосифа. Однако на Мальте зеполье — это пирог с анчоусами, который традиционно жарят во время Великого поста.
Чем дальше на восток, тем слаще пончики и пальцы становятся липкими от золотых сиропов. Турки жарят рогалики, называемые тулумба, которые обмакивают в сироп из цветков апельсина.
Греки не только щедро сбрызгивают локоны сиропом, но и посыпают их хрустящим сахаром. В Индии дрожжевые пончики бадуша обмакивают в шафрановый сироп и украшают миндальными лепестками.
Кастрюля, термометр и терпение
Рассказывая о пончиках, следует упомянуть обо всех вкусностях, приготовленных из запаренного теста. В Польше мы восхищаемся французскими гнездами, покрытыми глазурью. Чуррос – это витрина Испании и Мексики. Длинные жареные палочки в форме звезды щедро посыпаны сахаром и корицей. Иногда их подают на завтрак с густым шоколадом.
В США тонкое блинное тесто выливают во фритюр, формируя форму широкой розетки. Торт «Воронка» посыпают сахарной пудрой, сахаром с корицей, иногда подают с джемом или шоколадной глазурью и разноцветной посыпкой.
Аналогичные торговые точки также готовятся в Индии и Пакистане. Джалеби не посыпают сахаром, а сразу после обжаривания обмакивают в густой и сладкий сироп. Это делает его хрустящим снаружи и мягким внутри.
Вне зависимости от того, в какой широте мы находимся, мы с успехом можем пожарить интернациональные пончики дома. Все, что нужно, это немного терпения, широкая кастрюля и кондитерский термометр, без которого даже самое лучшее тесто может подгореть или остаться сырым внутри. Также вы можете использовать готовые приспособления – пончики (фото ниже) или мультиварки, которые помогут вам приготовить эти любимые сладости.
Может, в этом году вместо традиционного пончика на карнавальном столе будут суфгания, олиебол, чуррос или джалеби?
