Пицца как из пиццерии дома, или как приготовить пиццу?

На толстом, на тонком, неаполитанском, красном, белом — пицца предстает во всех возможных формах. Как сделать домашнюю пиццу такой же вкусной, как в пиццерии?

/

тесто для пиццы

Как приготовить тесто для пиццы в домашних условиях? Стоит попробовать его хотя бы раз, чтобы стать независимым от замороженных готовых ингредиентов и иметь возможность решить для себя, какой именно должен быть вкус. При приготовлении домашней пиццы стоит запастись мукой для пиццы, т.е. мукой 00. Ее можно купить в супермаркете и часто говорят, что она идеально подходит для приготовления пасты и пиццы.

В зависимости от ваших предпочтений мы можем испечь дома пиццу на тонком тесте или на толстой. Рецепт тонкого теста для пиццы мало чем отличается от рецепта толстого теста — добавьте чуть меньше дрожжей и сформируйте из самого теста более тонкую или толстую лепешку.

Рецепт теста для пиццы:

• 1 1/4 чашки теплой воды
• 10 г сухих дрожжей или 20 г свежих дрожжей (если хотим получить очень пышное тесто, увеличиваем количество дрожжей до 40 г)
• 2 чайные ложки сахара
• 3 1/2 чашки муки для пиццы
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 стакана оливкового масла

В миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Дрожжи и сахар должны раствориться. Дать постоять 5 минут, пока дрожжи не «заведутся», то есть вспениться (выйдет дрожжевая закваска). Добавьте муку, соль и оливковое масло. Вымешивайте вручную или миксером, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть из рук (не будет липнуть). Если тесто липкое, добавьте немного муки и продолжайте месить, пока оно не станет эластичным и не будет отставать от стенок миски. Накройте чистой тканью, отставьте в теплое место для увеличения объема в два раза – должно пройти около 90 минут.

Ударьте ладонью по поднявшемуся тесту для пиццы и разрежьте его на 4 части. Из каждой части руками формируем лепешку диаметром около 20 см.

Как сделать пиццу хрустящей?

Одним из больших различий между домашней пиццей и пиццей в духовке является хрустящая корочка на дне. Однако есть домашний способ сделать тесто для пиццы хрустящим после выпечки.

Мы можем использовать для этого сковороду – она у нас есть. Сформируйте из сырого теста тонкую лепешку, которая легко поместится в форму. Хорошо разогрейте сковороду – не добавляйте жир и дайте ей прогреться около 2 минут. Аккуратно выложите блин-пиццу на сковороду и обжарьте его до появления на дне румяных пятен. Обычно это занимает около 2 минут. Переверните пирог и запекайте его на сковороде еще 1 минуту. Готовый кекс вынуть из формы, переложить на противень, смазать соусом, добавить начинку и поставить в духовку на гриль или верхний нагреватель и выпекать до золотистого цвета верха.

Как использовать камень для пиццы?

Еще один способ приготовить домашнюю пиццу — использовать камень для пиццы. Какой камень выбрать и чем он отличается от выпечки на противне?

Камень для пиццы имитирует работу горячей печи. Сначала его нужно разогреть, так камень аккумулирует тепло. Затем отдает тепло тесту, благодаря чему пицца равномерно пропекается по всей ширине и хрустит снизу. Мы можем испечь на камне не только пиццу, но и хлеб, и булочки. Однако, прежде чем мы решим купить камень, мы должны знать, как его использовать.

Камень всегда ставим в холодную духовку на нижнюю полку и разогреваем «с холода». Благодаря этому он не сломается. Перед выпечкой камень нужно прогреть в духовке при 200 градусах Цельсия около 60 минут, поэтому начинать разогревать его нужно сразу после приготовления теста. Камень не вынимают из печи, когда она горячая. Он очень тяжелый, и вы можете обжечься. Вы должны вытащить его и положить на него сырую пиццу. Здесь пригодится широкая лопатка для пиццы. Не забудьте посыпать лопатку мукой перед тем, как положить на нее тесто для пиццы. Преимущество камня в том, что помещенное на него тесто выпекается всего 2-3 минуты и в результате получается пицца, хрусткость которой напоминает известную нам из итальянской пиццерии.

Косточку следует очищать после использования – сначала остудить до остывания, а затем избавиться от остатков соуса или сыра. Если мы этого не сделаем, то при следующей выпечке она будет дымиться, а дно пиццы будет черным (это одна из вещей, которая делает пиццерию чистой — будь то дно пиццы коричневым или обугленным). и черный).

Камень можно хранить в печи. С ним нужно обращаться осторожно, потому что он очень тяжелый. Камни бывают круглыми и прямоугольными, большими и маленькими. Мы должны выбрать тот, который лучше всего соответствует нашим потребностям. Обычно пицца круглая, поэтому чаще всего выбирают круглый камень. Некоторые спрашивают, почему пицца круглая? Это связано с процессом его формирования. Тесто легче растянуть в ровный круг, чем в прямой прямоугольник. Также следует помнить, что кальцоне, закрытая пицца, напоминающая клецку, это тоже пицца.

Как приготовить домашний соус для пиццы?

Лучший соус для пиццы — домашний. Ни один готовый соус не имеет такого вкуса и аромата, как домашний соус. Самый простой соус можно приготовить, смешав небольшую баночку томатной пасты с несколькими столовыми ложками оливкового масла, 1/4 чайной ложки соли, щепоткой перца, сахаром, орегано и гранулами чеснока. Намазать на тесто простейший соус и поставить в выпечку.

Рецепт томатного соуса для пиццы:

• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 3 зубчики чеснока
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 банки помидоров 
• тимьян
• орегано

Рецепт соуса, который требует большей подготовки, — томатный соус (в быстром варианте мы используем консервированные помидоры). 1 крупную луковицу нашинковать, 1 морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить до мягкости на 1/4 стакана оливкового масла, добавить 3 выдавленных через пресс зубчика чеснока и обжаривать 30 секунд. Добавьте 2 банки нарезанных помидоров, 1 столовую ложку тимьяна и 1 столовую ложку орегано. Добавляем 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Варить 30 минут, время от времени помешивая. Приправить по вкусу солью или перцем.

Какие начинки для пиццы?

Мы знаем пепперони, маргариту и даже гавайскую пиццу, которая для некоторых людей не является пиццей. Как приготовить необычную пиццу?

• томатный соус, маскарпоне, пармская ветчина, моцарелла и руккола после запекания
• томатный соус, консервированная ветчина, мортаделла и салями
• горгонзола, грецкие орехи и груша
• томатный соус, нарезанный отварной картофель, панчетта или кусочки бекона, розмарин

Не будем бояться экспериментов. Традиционно пицца считалась «безотходной» едой, а это означало, что на нее попадало все, что было под рукой. Мы должны инвестировать не в лучшие ветчины (хотя они отплатят им вкусом), а в достойное тесто и соус, которые придают каждой пицце неповторимый характер.

Больше кулинарных вдохновений вы можете найти в разделе Я готовлю для AvtoTachki Passions!