Паштет – традиционный или овощной? Лучшие рецепты на разные случаи жизни

Паштет – блюдо на любой случай – его можно намазать на вчерашний хлеб или подать с джемом в качестве гарнира к изысканному ужину. Это также одно из самых популярных блюд. Так как же приготовить домашний паштет из чечевицы, кролика, утки или печени и почему бы не приготовить мясной паштет из бульона?

Паштет кажется очень простым и повседневным блюдом. Однако, когда мы пытаемся вспомнить вкус любимого паштета, во вкусе возникают сложные ароматы – глубокий вкус мяса и печени, немного овощной сладости, часто чудесный запах любистока. Хороший паштет имеет вкус не молотых остатков обеда, а благородной сливочной любви между мясом или овощами и зеленью. Он появляется на польском столе во время важных праздников – это элемент пасхального стола и каждых именин. Хотя в магазинах его часто закрывают в пластиковые контейнеры и продают по шокирующе низким ценам, настоящий паштет не имеет ничего общего с отходами производства холодного мяса. Приличный паштет – отличная закуска, и его вкус может доминировать над многими перекусами.

Как приготовить домашний паштет?

У каждого человека, готовящего паштет, есть свои секретные добавки, определяющие конечный вкус. Одни добавляют к мясу бульонный кубик (совершенно излишне, если мясо качественное, свежее и хорошо приправленное зеленью), другие добавляют сушеные грибы (достойная порция умами, подробнее об этом читайте в нашей статье) , другие сушеные помидоры или лишний жир. Самое главное, что нужно помнить, это пробовать массу перед выпечкой. Все мы часто совершаем одну и ту же ошибку – паштет готовим «на глазок», не пробуем перед добавлением яйца и запеканием. В результате мы часто получаем слишком соленый или слишком плоский на вкус паштет. Мне знакомо чувство разочарования, когда первый же укус обнаруживает самоуверенность и безоговорочную уверенность в рецепте. Поэтому к приличному домашнему паштету нужно относиться серьезно и проверять его вкус перед тем, как положить его в форму для запекания.

Паштет обычно пекут в лепешках – их можно накрыть пекарской бумагой или смазать маслом и посыпать панировочными сухарями, кунжутом, черным тмином или маком. Стоит помнить, что зерна изменят вкус готового паштета, что иногда может оказаться полезным. Я большой поклонник смеси семян черного тмина и кунжута – мне кажется, они придают овощным паштетам немного пикантности и глубины. Некоторые лепешки смазывают маслом, а затем покрывают ломтиками копченого бекона, который при выпечке выделяет жир и характерный дымный аромат.

Сколько времени выпекать паштет?

Домашний паштет выпекают при 180 градусах Цельсия, обычно от 45 минут до часа. Конечно, это зависит от количества массы в пластинке. После выпечки вынимать его из формы стоит только после того, как он остынет. Обычно мы достаем из духовки паштет с чрезвычайно нежной структурой – в горячем виде он крошится, крошится и теряет свою прелесть. Вы должны быть терпеливы и дать ему остыть спокойно. Интересно, что некоторые паштеты вкуснее вне холодильника. Эта особенность есть у тех, у кого много печени.

Паштет из кролика, свинины и птицы – рецепт

Паштет из кролика, курицы и свинины готовится очень похоже. В зависимости от используемого мяса, они будут немного отличаться на вкус. Паштет из кролика деликатно сладкий, паштет из птицы очень нежный, а паштет из свинины имеет сильный вкус. Лучшие паштеты получаются из смешанного мяса, поэтому приготовьте паштет из птицы (утки и гуся) или кролика с небольшим количеством мяса птицы.

Состав:

• 1 кг сырого мяса
• 200 г куриной печени (по желанию)
• 3 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 3 сушеных гриба
• 150 г вкуса
• 1 пучок любистка
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка перца горошком
• 3 лавровых листа
• 5 зерен душистого перца
• ½ чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
• 1 столовая ложка молотого майорана
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 булочка кайзер или 4 столовые ложки панировочных сухарей

Готовим килограмм сырого мяса – тушку кролика или курицы, свиную лопатку. Если вам нравится печеночный привкус в паштете, добавьте 200 г куриной печени. Разделить мясо на более мелкие порции и положить в кастрюлю. Вместе с ним добавить 3 очищенные и нарезанные моркови, очищенную и нарезанную зелень петрушки, 1 луковицу, 3 сушеных гриба, примерно 150 г сельдерея. Добавьте 1 столовую ложку соли без горки, 3 лавровых листа, 5 зерен душистого перца и 1 чайную ложку перца горошком. Добавляем пучок любистока. Залейте мясо и овощи водой так, чтобы она покрыла их. Варить на медленном огне под крышкой, пока мясо не приготовится, а овощи не станут мягкими. Это займет около часа.

Когда овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и дайте ее содержимому остыть. Вынимаем лавровый лист, душистый перец, перец и любисток. Бульон не выливаем! Мясо очистить от костей и дважды пропустить через мясорубку вместе с овощами. На дно миски налейте примерно 1/2 стакана бульона, добавьте 1 кайзер или 4 столовые ложки панировочных сухарей. Ждем, пока панировочные сухари размягчатся или сухари впитают бульон. Если мы используем кайзер, стоит пропустить его через кухонный комбайн вместе с овощами.

Теперь пришло время попробовать нашу массу. При необходимости добавить соль. В паштет можно добавить 1 столовую ложку молотого майорана и ½ чайной ложки свеженатертого мускатного ореха. Также можем влить 3 столовые ложки соевого соуса. К приправленному мясу добавить 100 г растопленного сливочного масла и 2 яйца. Все тщательно перемешиваем. Выложить на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать.

Какие добавки добавить в мясной паштет?

Если для приготовления паштета мы использовали хорошее мясо, пусть оно очароват наши вкусовые рецепторы. Однако, если мы хотим какой-то дополнительный аромат, мы можем добавить несколько нарезанных черносливов или абрикосов, помня, что паштет придется есть быстрее, потому что с такими добавками он любит плесневеть. Также можем добавить пять нарезанных кусочками вяленых помидоров и полстакана зеленых оливок. Паштет с добавлением вымоченного в портвейне или джине изюма (примерно полстакана изюма) тоже имеет прекрасный вкус.

Как приготовить паштет на бульоне?

Из приличного бульона хорошего паштета не сделаешь. Вот и приходится выбирать, хотим ли мы приготовить хороший бульон – ароматный, наполняющий вкусом каждый уголок рта, сочетающий в себе ароматы мяса и овощей, или достойный паштет, в котором мясо радует своим вкусом. Если вы сварите хороший бульон, варите его до тех пор, пока мясо и овощи не отдадут аромат. Вытащив из бульона овощи и мясо, мы можем их попробовать – если мы сварили хороший бульон, то мясо на вкус как вареная бумага. На самом деле не стоит обольщаться, что мы сможем сделать из него приличный паштет. Я сама пробовала паштеты, пироги, оладьи или тарталетки с бульоном – все эти блюда на вкус напоминают травы и добавки, которые в них добавляют. Мясо и овощи из бульона — всего лишь безвкусная начинка. Именно поэтому я от всей души рекомендую варить приличные бульоны и делать приличные паштеты. Этот паштет из бульона надо перемолоть дважды, попробовать и добавить в него столько соевого соуса, майорана и сладкого перца, пока он не начнет ощущаться по вкусу. Затем добавить яйца и панировочные сухари и запечь.

Паштет из печени – рецепт

Паштет из гусиной или куриной печени получается замечательным, с глубоким и характерным вкусом. Прекрасно сочетается со сладкими добавками, такими как клюква или рябиновые цукаты. Он также любит портвейн и другие сладкие вина.

Состав:

• 400 г печени
• 50 мл сладкого вина (желательно портвейна)
• 200 г сливочного масла
• 1 апельсин или яблоко
• 1 луковица
• 2 зубчики чеснока
• XNUMX/XNUMX чайной ложки соли

Домашний печеночный паштет готовится очень просто. 100 г сливочного масла, 1 очищенный апельсин или яблоко и 1 небольшую мелко нарезанную луковицу обжарить до мягкости. В конце жарки добавить 2 размятых зубчика чеснока, 400 г печени и 50 мл портвейна или другого сладкого вина. Посыпать все это 5/100 чайной ложки соли. Варить около XNUMX минут. Положить в блендер, добавить XNUMX г мягкого сливочного масла и перемешать до однородности. Перекладываем в миску и ставим в холодильник на несколько часов. Подаем его со свежим белым хлебом – желательно халой или бриошами, но хорошо будет сочетаться и хрустящий багет.

Овощной паштет – рецепт

Источником прекрасных идей для овощных паштетов являются книги Марты Дымек («Ядономия»), Павла Охмана («Каше») и Аси Михницкой («Мама на растениях. Вегетарианская и веганская диета для беременных и кормящих матерей»). Они сочетают бобовые и крупы и подбирают к ним правильные добавки. Причем готовят паштеты без добавления яиц.

Состав:

• 450 г корня сельдерея
• 1 луковица
• по
• ½ стакана сушеных грибов
• 1 столовая ложка соли
• 5 столовых ложек панировочных сухарей
• 5 столовых ложек соевого соуса
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо (по желанию)
• черные семена (по желанию)

Мой собственный рецепт овощного паштета предельно прост. В кастрюле варю примерно 450 г корня сельдерея, кусочек лука-порея, 1 луковицу и стакан сушеных грибов. Добавляю 1 столовую ложку соли. Я наливаю воды ровно столько, чтобы покрыть овощи. Слейте овощи, оставив бульон. Смешайте ½ стакана бульона с 5 столовыми ложками панировочных сухарей. Овощи и грибы смешать блендером с добавлением 5 столовых ложек соевого соуса и 100 г размягченного сливочного масла. Добавляю панировочные сухари и проверяю, достаточно ли вкуса у массы. Иногда добавляю яйцо, а иногда нет. Выпекаю в форме, смазанной маслом и посыпанной черным тмином, при 180 градусах Цельсия в течение часа. Даю остыть и храню в холодильнике.

Вы можете найти больше кулинарных советов в страсти, которую я готовлю.