Мексиканская кухня – чем она полезна?

Мексиканскую кухню лучше всего есть с радостью и благодарностью, потому что ее цвета и яркие вкусы отражают характер страны и людей. Что такое мексиканская кухня, почему ее так часто путают с текс-мекс и как приготовить что-нибудь мексиканское дома?

/

Какая Мексика на вкус?

Мексиканская кухня – это сочетание старинных местных традиций и культуры испанских конкистадоров. Кукуруза, тыква, сладкий картофель, помидоры, гуава, стручки и арахис местного производства были основными продуктами питания в доколониальные времена. Испанцы привезли в сегодняшнюю Мексику рис (прекрасным урожаем которого до сих пор можно любоваться в Валенсии), пшеницу, рожь, ячмень, цитрусовые, яблоки и орехи. Они также брали с собой домашний скот, чтобы обогатить рацион своим мясом. В результате кухня обогатилась и молочными продуктами – маслом, сыром, молоком.

Если кто-то хочет описать основные ароматы Мексики, то это, безусловно, сочетание пряного и кислого с ароматами трав и специй. Прежде всего, в блюдах преобладают зелень кинзы, душицы, корицы, какао и различных острых перцев, копченых, сушеных и молотых.

Мексиканская кухня – как выглядит мексиканский завтрак?

Завтрак в Мексике очень питательный, потому что он должен давать много энергии. Самое популярное и самобытное утреннее блюдо — huevos rancheros. Это яичница, подаваемая на лепешке, в остром томатно-луковом соусе с пюре из фасоли, сыром и авокадо.

Еще одна классика завтрака — чилаке. Кукурузную лепешку, разделенную на четыре части, слегка обжаривают с томатной сальсой, иногда с кусочками курицы. Подается с щепоткой сливок, кусочком сыра, кусочками лука и авокадо. Иногда его дополняют жареным яйцом или омлетом, гуакамоле или бобами. Блюдо кажется чрезвычайно трудоемким, на самом деле это всего лишь способ не тратить пищу зря. Для его приготовления используются лепешки и мясо предыдущего дня, а также сальса с ужина.

Яйца Ранчерос – пшепис

Если вы мечтаете разогреть huevos rancheros на завтрак на двоих, приготовьте:

•  4 спелых помидора
•  2 перца серрано
•  1/2 белого лука
•  зубчик чеснока
•  2 яйца
•  2 кукурузные лепешки (если у вас их нет, используйте пшеничные лепешки)
•  свежий кориандр
•  авокадо

Мелко нарежьте лук и положите его в сковороду с 3 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли. Жарить до мягкости. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, очищенные и нарезанные помидоры. Теперь пришло время остроты: добавьте в соус столько нарезанного серрано, сколько сможете. Обжарить 3 минуты, попробовать и посолить. На второй сковороде обжарить две глазуньи. Выложите тортилью на тарелку, добавьте томатный соус, положите яйца, посыпьте нарезанным кориандром и рядом положите ломтики авокадо. Если у нас нет перца серрано и мы не хотим их искать, можно использовать к блюду острый соус — подойдет даже обычный табаско.

Чоризо с яйцом — пшепис

Нам нужно:

• 1 килограмм свиной лопатки
• 1/2 столовой ложки чили
• 1 1/2 столовой ложки молотой паприки, такой как пасилья или алеппо
• 4 зубчика чеснока, выдавленного через пресс
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка молотого перца
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра.

Однако, если мы хотим съесть что-нибудь попроще и по-домашнему, давайте приготовим chorizo ​​con huevos, то есть яичницу с чоризо. Его внешний вид может быть немного требовательным, но вкус вознаграждает все. Просто обжарьте на сковороде нарезанные чоризо, добавьте яйца и сделайте яичницу. Подавайте с тортильей, кориандром и небольшим количеством тертого сыра, например, чеддера. Одно замечание по поводу чоризо: в Мексике он часто похож на нашу белую колбасу — это сырая свинина, приправленная уксусом и перцем чили.

Все перемешиваем и оставляем минимум на час. По истечении этого времени измельчите мясо и специи, добавьте 1/2 стакана уксуса, перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике. Такое мясо можно начинить в кишку, а можно пожарить с яйцами или обжарить в составе тако.

Как приготовить традиционную кукурузную лепешку?

Основу мексиканской кухни, безусловно, составляет кукуруза. Он используется для приготовления мас-де-маис. Масса представляет собой просто мелкую кукурузную муку, обработанную щелочью, а затем смешанную с водой. Если вы когда-нибудь пробовали приготовить лепешку дома из обычной кукурузной муки и у вас ничего не вышло, то это именно потому, что кукурузная мука — это не то же самое, что mas de maíz. К счастью, купить его можно на AvtoTachkiu.

Чтобы приготовить настоящую кукурузную лепешку, вам понадобится 200 г сливочного масла и 300 мл воды. В миску всыпать муку, добавить щепотку соли и влить 75 мл воды. Мы смешиваем. Добавьте еще 75 мл воды и перемешайте. Повторяем это действие, пока не получим однородную массу. Разделите массу на шарики. Если у нас есть пресс для тортильи, мы используем его для ее формирования. Если у нас его нет, раскатываем массу между двумя кусочками пищевой пленки, чтобы получилась тонкая лепешка. Повторяем со следующими ингредиентами.

Обжарьте лепешку на горячей сухой сковороде, переворачивая ее снова и снова и следя за тем, чтобы она хорошо прожарилась со всех сторон. Сняв со сковороды, положите их на тарелку и накройте второй тарелкой, чтобы они оставались горячими. Не забудьте приготовить начинку для тортильи, прежде чем начать жарить блины.

Мексиканская кухня – как выглядит традиционный обед?

В Мексике обед часто едят просто на улице, в небольших пабах, иногда в домах людей, которые в этот день открывают свою кухню для других. Тако и гордиты очень популярны. Оба блюда очень удобны по размеру, а основа обоих – мас-де-маиз и мясо – обычно свинина.

Тако представляет собой полусложенную лепешку с начинкой. Самым популярным является тако аль пастор, который состоит из жареной свинины, маринованной в перце адобо, уксусе и специях. Дополнительно к ним добавляют томатную сальсу, часто рубленый кориандр, авокадо.

Нам тако ассоциируется с буйством красок. Это не всегда так – иногда тако очень простые, иногда соус выглядит не очень аппетитно, но он обладает силой вкуса и является квинтэссенцией умами. Впрочем, как Instagram и необходимость «аппетитных» фото изменили способ приготовления и подачи даже традиционных блюд — тема для отдельного текста.

Гордиты — это просто булочки с начинкой из мяса или сыра. Их обжаривают во фритюре, а после вытаскивания делают нежный надрез, чтобы выпустить пар изнутри, и немного сока лайма, который подчеркнет аромат начинки.

Чем мексиканская кухня отличается от техасско-мексиканской?

Когда мы думаем о буррито и фахитас, мы считаем само собой разумеющимся, что это мексиканские блюда. Ингредиенты похожи – лепешка, мясо, авокадо, кориандр. Однако это традиционные техасско-мексиканские блюда. В техасско-мексиканской кухне нельзя пропустить сыр, особенно чеддеру и американский желтый. Кроме того, почти все лепешки – это пшеничные, а не кукурузные блинчики. Техно-мексиканская кухня — самая популярная версия «мексиканской кухни» в Европе. Американские компании очень хорошо продвигали эту кухню в Европе — до такой степени, что тако едят в Дании по вторникам, а в Норвегии — по пятницам.

Как приготовить мексиканский десерт?

Если вы любите молочные десерты, которые тают во рту, это то, что вам точно понравится. Это джерикалла – масса из молока, сахара, ванили, корицы и яиц, запеченная на водяной бане. Это еще одна вариация на тему пудинга, крем-брюле или каталанского крема. У него нет скорлупы сверху и нет плода. Однако в этом много вкуса и изумительная структура десерта, который можно найти на каждом углу в Гвадалахаре.

Мексиканский десерт: херикелла – рецепт

Состав:

• 2 чашки молока
• 1/3 стакана сахара
• 1 палочка корицы
• 1 стручок ванили
• 3 яйца

Вскипятите 2 стакана молока в кастрюле, добавьте 1/3 стакана сахара, 1 палочку корицы и 1 палочку ванили, разрезанную пополам. Готовим все на медленном огне четверть часа. Внимание – молоко может выкипеть! Берем молоко с огня. В миску разбиваем 3 яйца, медленно вливаем горячее молоко, постоянно помешивая. Добавляем содержимое миски в молоко и хорошо все перемешиваем. Выньте ваниль и корицу из мякоти. Переносим его на 5 кадров. Выложите их в жаропрочную посуду. Залить кипятком так, чтобы рамки были погружены на 3/4 своей высоты. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 35 минут.

в разделе Я готовлю.

источник: