Мазурки мира – оригинальные рецепты тортов

Мазурек – одно из самых характерных пасхальных блюд. Его традиционно наполняют ирисками или шоколадом и украшают орехами и изюмом. Состоит из: хрупкого дна и фурнитуры. В этом году давайте относиться к мазурке как к сувениру из путешествий и вдохновляться вкусными рецептами из других стран.

/ 

Вкусы и путешествия неразрывно связаны. Даже кулинарный профан не может избежать столкновения с ароматами, с которыми он сталкивается в новых местах. Некоторые из них пахнут на улице – как турецкий кофе или испанские чуррос. Другие можно увидеть в пекарнях, например, португальские пастель де ната (кексы с начинкой из печеного яичного крема) или датские хиндбэрниттеры (песочное печенье с начинкой из малинового джема и щедро покрытое глазурью). Третьи можно увидеть на полках супермаркетов. Каждая страна и культура гордятся своими вкусами и сочетаниями.

Сейчас я предлагаю маленькое мазурочное путешествие по миру. Однако, прежде чем мы сосредоточимся на добавках, давайте приготовим приличное песочное печенье, которое является основой для каждой мазурки. Если мы хотим, чтобы наше дно было действительно хрупким, мы должны положить тесто в морозилку перед выпечкой. Этому меня научил необычный кондитер из Нью-Йорка. Благодаря этой простой процедуре тесто всегда приобретает невероятную нежность. Мы можем подготовить подошвы до 3 дней заранее и хранить их в сухом месте. Добавки собираем накануне. В каждом рецепте указано количество добавок, необходимое для приготовления одной мазурки.

Рецепт песочного теста на 1 мазурек:

Уровень сложности: простой

Ингредиенты на 1 мазурку:

• 250 г пшеничной муки
• 60 г чукру пудру
• 1 чайная ложка сахара с настоящей ванилью
• 150 г холодного сливочного масла
• 2 желтка
• 1 столовая ложка сливок 18%

Смешать муку, сахарную пудру и сахар с ванилином. Масло нарежьте небольшими кубиками.

Добавьте сливочное масло к сыпучим ингредиентам и разомните его между пальцами, пока не получатся комочки размером с горошину. Добавьте яичные желтки и сливки. Быстро замесить тесто. Придайте форму шара. Ставим в холодильник на четверть часа.

Достать тесто из холодильника, выложить на бумагу для выпечки. Накрыть вторым листом бумаги для выпечки.

Раскатать в прямоугольник размером 20 см х 30 см. Ponakłuać с вилкой. Выложить на противень и поставить в морозилку на 15 минут. Если такой большой кусок не помещается в морозилку, можно сделать две мазурки размером 20 см х 15 см.

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поместите тесто в духовку и выпекайте до золотистого цвета – около 15 минут.

Самая классическая польская мазурка наполнена ирисками.. Мы можем купить готовый консервированный каймак, приготовить его самостоятельно на медленном огне, проварив банку с подслащенной сгущенкой в ​​течение 2 часов (банка должна быть закрыта и все время погружена в воду) или приготовить его самостоятельно от начала и до конца. Пол-литра сливок 36%, 150 г сахара и 50 г сливочного масла варить, постоянно помешивая, до получения однородной густой массы – на это уходит около получаса. Смажьте хрустящее дно остывшей ириской и украсьте сухофруктами и орехами.

Шоколадная мазурка готовится гораздо проще. Вскипятить 100 мл 36% сливок в кастрюле. В закипевшие сливки добавить 100 г черного шоколада, 50 г мягкого сливочного масла и 50 г сахарной пудры. Перемешиваем до получения однородной массы. Выкладываем сразу на дно мазурки.

Блюда – мазурка, вдохновленная вкусами Дании

Мы начнем наше путешествие из страны Гадкого Утенка, Дюймовочки и Снежной Королевы. Датская мазурка может иметь два лица — простое малиновое или более щедрое марципановое.

малиновая мазурка просто смажьте 5 столовыми ложками приличного малинового варенья и посыпьте 100 г жареных миндальных хлопьев.

Марципановая мазурка это немного сложнее, но не сложнее.

Смешайте 500 г коричневого сахара с 300 г тертого марципана. Перемешиваем, пока масса не станет однородной. Добавляем 1 белок и щепотку соли. Тщательно перемешиваем. Выложить массу на дно мазурки и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 12 минут.

Украсить шоколадными яйцами с орехами или миндалем.

США – мазурка с начинкой из арахисового масла

Соединенные Штаты славятся своим арахисовым маслом. Говорят, что арахисовое масло спасло Юг Америки от голода. Поэтому, если мы хотим почувствовать американский дух, давайте подготовимся мазурек с арахисовым маслом, калифорнийскими сливами и калифорнийскими грецкими орехами.

Если мы хотим, чтобы наша мазурка имела характерный ореховый привкус, начнем с модификации дна. Вместо 250 г пшеничной муки используйте 150 г пшеничной муки и 100 г молотых грецких орехов или молотого арахиса (молотые орехи можно купить в магазинах). Приготовим дно по оригинальному рецепту.

Готовое дно намажьте домашним сливовым джемом. Поместите 150 г калифорнийского чернослива в кастрюлю, добавьте сок 1 апельсина и достаточное количество воды, чтобы покрыть сливы. Варить 3 минуты. Взбиваем до однородной массы. Смазать дно еще теплой массой. Ждем, пока остынет. Сверху мазурку смазать 200 г гладкого арахисового масла (желательно без добавок). Украсьте арахисом, грецкими орехами или разноцветными шоколадными яйцами по своему желанию.

Франция – мазурка с каштановым кремом

Франция – это не только круассаны, но и прекрасный вкус каштановый крем. Этот крем можно купить во французских супермаркетах по всей стране – баночка 350 г стоит около 18 злотых. Давайте поищем на этикетке название creme de marrones. Этим кремом смазываем дно мазурки. Украсить зернами граната и сублимированной малиной.

Россия – наполеоновская начинка

Одним из самых эффектных русских десертов является Наполеоновский тортпо виду и вкусу напоминающий подляский марцин (торт, состоящий не менее чем из 20 очень тонких коржей из полупесочного теста с кремом). Я никого не призываю испечь 20 коржей толщиной с бумагу, которые должны быть прослоены кремом. Рекомендую вам приготовить этот чудодейственный крем и нанести его на дно мазурки за день до подачи.

крем: 200 мл сливок 36%, 50 мл сливок 18%, чайная ложка лимонного сока, ¼ стакана сахарной пудры. Все ингредиенты взбить миксером до образования густой пены. Смажьте им дно мазурки. Посыпать жареным миндалем или только что поломанным песочным тестом.

Англия – орехи и сухофрукты

Английская мазурка немного вкуснее на Рождество. Он наполнен сухофруктами, кардамоном и ромом или бренди. Вот ингредиенты:

• 150 г изюма
• 100 г сушеной клюквы
• 2 лимона
• 1 апельсин
• 1 яблоко
• 50 г сливочного масла
• 80 г коричневого сахара
• 1 чайная ложка кардамона
• 2 столовые ложки розовой воды
• 50 мл коньяка или рома
• сахарная пудра
• миндаль по желанию

В кастрюлю положить 150 г изюма (желательно разных сортов) и 100 г сушеной клюквы. Добавить 1 чайную ложку кардамона, сок 1 лимона, 50 г сливочного масла, 80 г коричневого сахара, 2 столовые ложки натертой цедры апельсина и лимона, 1 яблоко, нарезанное кубиками. Все кипятим на медленном огне, все время помешивая. Снимите с огня, накройте и охладите. В остывшую массу добавить 2 столовые ложки розовой воды и 50 мл коньяка или рома. Тщательно перемешиваем. Полученной массой смажьте дно мазурки. Посыпать сахарной пудрой и посыпать миндальными лепестками.

Мазурек – вкусный десерт, вкус которого может быть таким, какой нам нравится. Халва со смородиновым джемом, апельсиновым джемом и грецкими орехами, нуга в сочетании с жареными грецкими орехами. Давайте вспомним наши любимые вкусы из поездки и перенесем их на чудесно маслянистую и хрустящую основу.

Вы можете найти больше кулинарного вдохновения в страсти, которую я готовлю.

Источник фото: .