Корейская кухня для всех. «Пьероги с кимчи» Виолы Блазуцкой — рецензия

Виолета Блазуцкая живет в стране, где вы говорите «кимчи», когда улыбаетесь при виде фотографии, а рис является основой многих популярных блюд. На страницах книги «Пельмени с кимчи» он отправляет читателей в кулинарное путешествие по Корее. И тот, который мы успешно воссоздадим сами.

/

Кулинарные книги об национальных кухнях завораживают – они позволяют открыть для себя вкусы, часто скрытые от туристов, запертые в семейных блокнотах или подаваемые только дома по принципу «слишком легко продать кому-то». Частой проблемой при приготовлении блюд по таким книгам является затрудненный доступ к ингредиентам и проблема решить, является ли то, что нам удалось получить, настоящим вкусом и консистенцией блюда или просто симптомом нашей кухонной неловкости. Кроме того, существует неопределенность, связанная со способом и временем подачи еды. То, что привлекло внимание с самого начала в «Пельмени с кимчи» понимание проблем, с которыми мы столкнемся при приготовлении корейских блюд в польских реалиях.

Корейские ароматы на кончиках ваших пальцев

Виолета Блазуцкая, которая живет в Корее с 2017 года, понимает трудности, с которыми может столкнуться ее польская читательница. Для решения возможных проблем рецепты с самого начала разделены на три уровня «сложности».

Первый уровень, т.е. блюда, для приготовления которых нужны ингредиенты, имеющиеся в каждом польском доме (а если не дома, то уж точно в супермаркете), второй уровень, для которого потребуются дополнительные корейские ингредиенты, и третий уровень, где корейских ингредиентов больше ингредиенты. Эти уровни посвящения в корейскую кухню не имеют ничего общего со сложностью приготовления рецепта. Они лишь ориентируют читателя о наличии ингредиентов.

Например: на первом уровне вы можете научиться готовить потрясающую закуску из картофеля и соевого соуса (очень легко готовится), а также сладкий и пушистый корейский хлеб, который требует гораздо больше усилий и навыков. На третьем уровне одним из рецептов является очень простая рисовая лапша (которую уже придется покупать в специализированном магазине) и довольно трудоемкие чапссалтток, то есть рисовые лепешки с начинкой из фасоли адзуки.

Все ингредиенты, типичные для корейской кухни, и их использование подробно описаны во вступительном разделе. Там вы также найдете способ приготовления риса, который является основой корейской диеты, а также времена года и способы приема пищи. Благодаря Виоле мы можем узнать, что в Корее еду едят ложкой и короткими металлическими палочками. Есть рис палочками — бестактность, для этого и нужна ложка.

Онлайн-жизнь «Пельмени с кимчи»

Фантастический элемент книги — короткие эссе Виолы о ее воспоминаниях о вкусах, о том, как она открыла для себя корейскую природу и свое непонимание различных местных предпочтений. Любой, кто прочитает главу о бутербродах с ветчиной, сыром, кетчупом и клубничным джемом или тостах с капустным омлетом, щедро посыпанным сахаром, наверняка поймет, почему некоторые корейские кулинарные решения удивляют наш вкус. Виола ведет YouTube-канал «Пьероги з кимчи», где уже давно показывает, как она готовит разные блюда, как выглядит повседневная жизнь в Корее, как выглядит кухонная техника. Поэтому некоторые книжные карточки содержат QR-коды, которые перенесут нас к фильмам, доступным только читателям.

Будет ли такая книга иметь дополнительную ценность для тех, кто следит за Виолой в Интернете? Конечно да! Во-первых, он собирает все рецепты в одном месте, во-вторых — мы найдем блюда, которых нет на ютубе, в-третьих — с книгой проще делать покупки и готовить, в-четвертых — в интернете можно посмотреть корейскую жизнь, и спасибо к книге мы можем чувствовать ее запах и вкус.

«Пельмени с кимчи» — тестируем рецепты!

В обзорах кулинарных книг иногда упускается из виду практический аспект использования рецептов. Так как у меня дома соевый соус в кухонной иерархии стоит намного выше кетчупа, я решила опробовать рецепты с десятилетней дочерью Тосей и приготовить корейское застолье для всей семьи.

Мы начали с того, что сварили рис, промыли его и отмерили воду и почти каждое зернышко. Обычно рис и крупу мы накрываем пледом минут на десяток после приготовления, но в этот раз мы сделали все «по-корейски». Получилось великолепно и рассыпчато, и мы не покупали никаких особых видов. Мы приготовили этот рис сразу омлет с перцем, морковью и соусом из кетчупа, меда и соевого соуса. Нас очень впечатлила силезская колбаса как лучший ингредиент для приготовления блюда. Омлет получается вкусным и очень сытным, а приготовленной порции хватило на всю нашу семью.

Сочетание кетчупа, соевого соуса и меда – абсолютная кулинарная вершина вкуса для детей – и сладкое, и соленое, и любимый кетчуп. Конечно же, доминирует в блюде соус – яйца с рисом и овощами играют второстепенную роль во вкусе. Но это очень напомнило мне концепцию различных тушеных блюд, в которых речь действительно идет о незаменимом соусе, а не о пережаренном мясе.

Еще одно простое блюдо, которое мы приготовили, было тофу в соусе. Однажды Марта Дымек назвала тофу «изменяющим жизнь». Действительно, добавление крахмала придает тофу нежную корочку, а кетчуп, соевый соус, сахар и чеснок придают ему сильный аромат. Семена кунжута красиво контрастируют с содержимым чаши. Вместе с рисом и кимчи тофу – действительно отличный вариант не только для обеда или ужина, но и как элемент коробки, называемой в Корее досирак.

Блюдо, которое нас совершенно покорило картофель в соевом соусе. Они имеют красивый золотистый цвет, необычный чесночный аромат. Они мягкие, но в то же время твердые. Кто не любит картошку? Кто не любит соевый соус? Это сочетание просто прекрасно.

Открываем корейскую кухню

Блюда второго и третьего уровня не требуют большого кулинарного опыта. Благодаря книге, я нашел ее в магазине рыбный пирогкоторый немного обжаривается как тофу и подается с рисом. Я также обнаружил лапша данмёнкоторая несправедливо показалась мне обычной рисовой лапшой, и оказалась гораздо более устойчивой к проблемам времени приготовления, чем рисовая лапша. Подается с жареными овощами и яйцом. Автор справедливо указывает в рецепте, что овощи имеют разную консистенцию и их стоит обжаривать отдельно, чтобы они все были идеально мягкими и немного хрустящими. Для приготовления блюда нам не нужно разогревать вок или использовать какое-либо специализированное оборудование, а мы получаем миску чрезвычайно ароматной пасты с овощами, яйцом и мясом. В Корее это одна из закусок на столе, но в нашем польском доме она стала просто вкусным горячим ужином (поскольку блюдо подается комнатной температуры) и необычным элементом шведского стола на завтрак.

Во времена, когда путешествие определенно сложнее и рискованнее, чем посещение магазина с продуктами корейской кухни, книга «Пельмени с кимчи» позволяет совершить небольшое кулинарное путешествие на собственной кухне, в котором с успехом могут принять участие и самые маленькие члены семьи. Будет ли он многопоточным и сложным, как корейский стол, или простым и быстрым, как суп быстрого приготовления, зависит только от нас.

Больше текстов про AvtoTachki Passions вы можете найти в разделе Я готовлю.

А 23 октября в рамках Виртуальной книжной ярмарки и раздела «Развитие» мы приглашаем вас на онлайн-встречу с Виолетой Блазуцкой. Интервью будет вести Вероника Вавжкович. Более подробную информацию можно найти на официальном сайте мероприятия, нажав на фото ниже.

Фото в статье: источник: материалы издательства «Знак Горизонт».        

Покрытие: