Клубника – как сохранить ее аромат на зиму?
Содержание
Они пахнут солнцем, имеют красивый интенсивный цвет, удивительно сладкие и очень быстро исчезают с прилавков. Но ничего не потеряно! Клубника легко прыгает в банку, чтобы осветить темное осеннее и зимнее утро. Ну что, закрываемся?
/
Я знаю, что грушевое и клубничное варенье исчезает быстрее всего. В сырой клубнике и клубничном варенье есть непередаваемое волшебство и аромат. Их обжаривают максимально просто – клубника, лимонный сок, сахар. В них можно добавить ваниль или немного просекко. Вне зависимости от состава банки сами себя не сделают. Домашнему консервному заводу нужны гаджеты, которые значительно упрощают жизнь.
Много лет я верил в деревянную ложку и обычные банки. Я вытащил тряпкой ошпаренные банки, подбросил несколько нецензурных слов себе под нос, когда мои пальцы коснулись кипятка. Я нашел легкие ожоги даже прекрасной платой за зимнюю жадность. Затем я обнаружил воронки, держатели для банок и магниты на крышках. Оказалось, что отсутствие пригара не только не портит вкуса пресервов, но и мотивирует на приготовление новых. Сезон клубники короток, так что запасайтесь скорей всем необходимым, чтобы приготовить тончайшие баночки и жарить!
Как приготовить самое простое варенье из клубники?
Для самого простого варенья нам понадобится:
– 1 кг промытой клубники без плодоножек
– ½ стакана сахара
– 1 столовая ложка лимонного сока
Некоторые люди опасаются, что сваренные варенья не будут иметь цвета свежей клубники, и предлагают добавлять в них лимонную кислоту. Вместо кислоты достаточно добавить сок лимона и смириться с тем, что в процессе приготовления все фрукты меняют не только консистенцию, но и цвет.
Сложить все ингредиенты в кастрюлю и, помешивая, варить около 15 минут, пока варенье не загустеет. Разлейте его по ошпаренным банкам, закройте и поставьте на полку.
Если мы хотим добавить вкуса нашему варенью, добавляем в кипящую клубнику 1 стручок ванили. Вынимаем его перед тем, как разлить варенье по банкам.
Приготовьте клубничное варенье с просекко, добавив к клубнике 1 стакан просекко. Готовим все как и предыдущие варианты варенья, увеличив время варки еще на 15 минут.
Также можно приготовить желе из клубники – сваренную клубнику нужно протереть через плотное сито, чтобы избавиться от как можно большего количества косточек.
Как проверить, имеют ли консервы нужную консистенцию?
Мы можем использовать метод холодной плиты. Поставьте стеклянную тарелку в морозильную камеру на час. Возьмите немного варенья из кастрюли и положите его на холодную тарелку. Если варенье сразу загустеет, значит, зимой мы будем наслаждаться густым вареньем. Это также означает, что наше варенье не испортится и не заплесневеет. Более простой способ – запастись термометром. Если консистенция варенья в кастрюле нас удовлетворяет, а мы не знаем, хорошо ли сохранится фрукт, воспользуемся кондитерским термометром – если он показывает свыше 100 градусов по Цельсию, можно приступать к консервированию.
Что нам понадобится для приготовления консервов?
Для приготовления варенья нам понадобится большая кастрюля, ложка с длинной ручкой, банки, захват для банок, металлическая воронка и подъёмник крышки. Этот последний гаджет, наверное, моя любимая летняя вещь на кухне. На длинной пластиковой ручке расположен магнит, который улавливает крышки, погруженные в кипящую воду. Благодаря этому снятие крышек занимает мгновение и не вызывает ожогов.
Какая банка для варенья лучше?
На рынке существует множество видов банок. Стоит подумать, как использовать пресервы и купить нужный размер. Это может показаться забавной задачей, потому что консервы просто едят. Иногда, правда, семья большая и баночки в 250 мл не хватает на все оладьи на завтрак. Когда семья маленькая, может оказаться, что большие пол-литровые банки после вскрытия слишком долго остаются в холодильнике. Чтобы упростить задачу, наша семья из пяти человек использует одну банку варенья на 200 мл для блинов.
Мы рекомендуем специальный стальной горшок для джемов и сливового варенья.
На рынке есть банки с традиционными закручивающимися крышками, банки с застежками и банки с металлическим ободком, чтобы удерживать банку с клипсой. Канистры с застежками и бордюром красиво смотрятся на полке, но занимают немного больше места. Банки с традиционными крышками легче штабелируются и стоят дешевле. К сожалению, пока мы не оборачиваем их сверху куском льняной ткани, они выглядят не так мило, как их консервированные конкуренты. Банки сделаны из стекла, поэтому, пока они не разбиты и не имеют зазубрин, их можно использовать многократно. В духе безотходности можно использовать банки от других консервов — наверняка все помнят бабушкину поговорку «банку вымойте и оставьте в шкафу под раковиной, а то пригодится». Чтобы избавиться от запаха от предыдущих консервов — просто добавьте пищевую соду, залейте горячей водой, а затем вымойте как обычно, желательно в посудомоечной машине.
Клубничное варенье, особенно особенное с добавлением ванили или просекко, — отличный подарок на Новый год. Судя по всему, Кейт Миддлтон дарит королеве Елизавете домашнее варенье. Так что давайте заранее составим список подарков из варенья и подготовим специальные баночки — побольше, если хотим подарить один вид варенья, или крошечные, если хотим подарить набор домашней консервации. Красивая баночка – половина прелести.
Для приготовления пресервов мы используем только чистые и неповрежденные крышки. Если крышки имеют пятна ржавчины, обесцвечивание или погнуты, их необходимо заменить. Точно так же вы должны заменить изношенные или растянутые предохранительные ленты и погнутые зажимы.
Как приготовить варенье пошагово?
Подготовьте кастрюлю и отварите клубнику с сахаром и лимонным соком.
Тщательно вымойте банки. Положите их в большую кастрюлю так, чтобы они касались дна. Налейте воду так, чтобы она покрывала банки. Довести до кипения. Добавьте крышки и любые резинки в кипящую воду, если вы используете консервы. Варить 10 минут.
Из кипящей воды щипцами вытащить банку, обсушить ее (она такая горячая, что вода из нее очень быстро испарится), вылить кипящее варенье.
С помощью магнита снимите крышку с кастрюли, вытрите насухо чистым полотенцем и снова закрутите крышку.
Отставьте банки в сторону.
Некоторые банки обваривают их в духовке, помещая на противень в разогретую до температуры 100 градусов Цельсия духовку и выдерживая 20 минут. Другие стерилизуют их спиртом, протирая чистым ватным тампоном, смоченным в спирте. Орехи и резинки необходимо ошпарить кипятком.
Если наши баночки хорошо пропарились, варенье горячее, а крышки сухие, достаточно поставить варенья на стол, пока они не остынут. Некоторые люди переворачивают их вверх дном, чтобы обнаружить протекающие орехи. Другие готовые варенья положить в кастрюлю с кипящей водой, на дне которой лежит полотенце, и варить закрытые варенья 10 минут (важно: вода не должна заливать крышки).
Больше рецептов варенья, не только клубничного варенья, можно найти в книгах: «В банке» Каши Марциневич, «Здрове Пшетворы» Иоланты Наклицкой-Клесер и Пшетворы с идеей Патриции Махалек.
Чтобы получить больше вдохновения, ознакомьтесь с нашей Страстью, которую я готовлю.
