Какие ножи выбрать для кухни? Руководство

С гравированной рукоятью, ручной ковки, крошечные, большие и тяжелые – ножи могут улучшить кухонные затеи или эффектно затупить любые кулинарные потуги. На каждой кухне стоит иметь достойные ножи, соответствующие профилю повара. Какой выбрать?

Некоторые футляры для поварских ножей выглядят так, будто принадлежали нейрохирургу, мяснику или слесарю. С виду похожие ножи отличаются шириной и типом лезвия, материалом, из которого сделана рукоять. Нет ни одного ножа, отвечающего всем требованиям и с одинаковой точностью нарезающего овощи, нарезающего свежий хлеб и разделывающего рыбу на филе. Однако есть ножи, которые, несмотря на свою точность и безупречное качество, совершенно не подходят для конкретной кухни. Как и в случае с другими кухонными принадлежностями, покупке ножа должен предшествовать тщательный анализ потребностей и стиля приготовления пищи. Даже самый замечательный японский нож такохики ручной ковки не справится со своей ролью на кухне, где никто не готовит осьминогов.

Кованый или литой нож?

Кованые ножи обычно намного дороже литых и пользуются большей репутацией. Однако это не означает, что литые ножи — бесполезный символ кухонного невежества. Литые ножи можно встретить в лучших ресторанах так же часто, как и кованые.

Кованые ножи имеют более толстое лезвие и поэтому тяжелее своих литых аналогов. На конце рукояти также есть опора, что делает нож более устойчивым. Более толстое лезвие означает, что нож менее гибкий и более прочный. Благодаря тому, что он имеет собственный вес, он позволяет легче измельчать большое количество, например, моркови.

Литые ножи легче и дешевле. Люди с более слабыми мышцами и меньшими руками очень ценят их. Литые ножи имеют более гибкое лезвие и быстрее изнашиваются. Однако самым важным вопросом является материал, из которого изготовлен нож. Качественные литые ножи ничем не уступают кованым ножам среднего качества.

Стальной или керамический нож?

На рынке есть стальные и керамические ножи. Последние менее известны и могут вызывать подозрения в нестабильности. Керамические ножи обычно менее гибкие, чем стальные, поэтому ими легко шинкуют овощи и фрукты. Из-за материала, из которого они сделаны, они не могут резать очень твердые элементы (например, кости), потому что их лезвия ломаются или скалываются. Керамические ножи, в отличие от стальных, не требуют заточки. Уход за ними также намного проще – они не ржавеют. Однако они более склонны к сколам, чем стальные – не должны лежать в ящике стола среди других ножей, не должны сушиться в сушилке со столовыми приборами.

Где хранить ножи?

Независимо от типа, каждый нож следует держать подальше от других острых инструментов. Проще говоря, нужно избегать ситуаций, когда лезвие может не только затупиться, но и отколоться. Кухонные ножи могут жить в блоке, органайзере, крепиться на магнитную полосу или храниться в специальном именном кожаном чехле. – такой раскрывающийся футляр с инициалами шеф-повара – настоящая находка для любителей красивых вещей.

Чем заточить нож?

Большинство производителей ножей предлагают точилку для ножей. Нож вставляется в специальные отверстия, и после десятка ударов лезвие снова становится острее и удобнее в использовании. Если мы вложили деньги в приличные ножи и хотим пользоваться ими очень долго, стоит время от времени пользоваться услугами профессиональной заточки.

Кухонные ножи – виды

• Поварской нож

Поварской нож имеет широкое лезвие, сужающееся к кончику. Его длина облегчает нарезку длинных кусков, например, моркови. Используйте поварской нож, чтобы нарезать мясо, овощи и фрукты. Это незаменимый нож на любой кухне. Так что стоит инвестировать в тот, у которого есть приличное лезвие и эргономичная ручка.

• Нож с мячом

Хлеб с хрустящей корочкой, багеты, рулетики из халы, а также крупные помидоры порежут большим ножом с шариком. Форма лезвия означает, что хлеб не меняет форму и легко режется. Шаровидный нож с длинным лезвием также является другом домашних кондитеров. – Вместо того, чтобы вкладывать средства в формочку для печенья или нить для выпечки, вы можете просто использовать шариковый нож.

• Рыбный нож

Длинное и тонкое лезвие позволяет аккуратно разделывать рыбу разного размера. Его лезвие пружинит и придает мясу однородную структуру. Это также позволяет идеально отделить кожу от мяса. Совершенно лишнее для тех, кто покупает только филе без кожи.

• Нож для очистки

Небольшой нож с загнутым кончиком напоминает мне о чемпионате по очистке яблока, не нарушая кожуры. Маленький нож идеально подходит для очистки картофеля, яблок, слив, нарезки бананов и мелких фруктов. Хорошо работает как детский первый нож.

• Нож до масла

Для любителей свежего хлеба с маслом, хлеба с арахисовым маслом или джемом, сливочного сыра или другой бутербродной пасты нож для масла спасет много утра. – только благодаря ему поверхность бутерброда может быть безупречно однородной без следов тонкого ножа. Помимо хлеба, его можно использовать на оладьях и бисквитах.

• Кухонные ножницы

Они могут показаться ненужным гаджетом, но они отлично подходят для приготовления мяса. Вы можете использовать ножницы, чтобы разрезать птицу, отделить бедро от голени, разрезать грудную кость, чтобы запечь курицу. Их также можно использовать для совершения совершенного преступления и, по сути, для разрезания ими пиццы на порции.

Еще похожие статьи на AvtoTachki Passions вы можете найти в разделе Я готовлю.