Как жарить на сковороде из нержавейки? Свойства стальных кастрюль
Содержание
Эффективность жарки во многом зависит от покупки правильной сковороды. Задаетесь вопросом, стоит ли выбирать модель из нержавеющей стали? Проверьте, какие преимущества и недостатки есть у такого решения и какие параметры следует учитывать при покупке нержавеющей кастрюли.
На комфортность приготовления пищи влияет множество факторов – от организации кухни, через атмосферу в помещении, до наличия аксессуаров. Последние чаще всего выбирают по критерию материала, хотя есть и другие факторы, которые следует учитывать – долговечность, возможность мытья в посудомоечной машине, устойчивость к высоким температурам. Сковороды из нержавеющей стали являются одними из самых популярных на рынке, что обусловлено рядом важных особенностей.
Преимущества кастрюли из нержавеющей стали
Нержавеющая сталь – это материал, который благодаря своим свойствам охотно используется в различных отраслях промышленности. Существует четыре основных категории нержавеющей стали: ферритная, аустенитная, мартенситная, а также аустенитно-ферритная. Каждый из них имеет несколько иной состав и представляет собой сплав схожих элементов в разном процентном соотношении.
Нержавеющая сталь обладает коррозионной стойкостью и кислотостойкостью. Это означает, что даже под воздействием длительного воздействия воды, влажности, а также кислот и ферментов, содержащихся в продуктах питания, он остается неповрежденным и стабильным.
Виды нержавейки – какой выбрать?
Для изготовления сковородок и кастрюль чаще всего используют нержавеющую сталь с маркировкой 18.0 и 18.10. Вторая категория — наиболее распространенный вид стали, ценится за высокий уровень коррозионной стойкости, высокую кислотостойкость, гибкость и стойкость к механическим повреждениям. Однако стоит отметить, что он содержит никель, который может вызывать аллергию. Если известно, что у кого-то из домочадцев аллергия на этот ингредиент, лучше для собственной безопасности выбрать другой вариант стали — лучше всего подойдет ферритная сталь, не содержащая никель.
18.10 тоже не подойдет для индукционной плиты, а 18.0 – да. 18.0 Магнитная сталь — это сплав, не содержащий никеля, используемый в качестве внешнего слоя на дне кастрюль, предназначенных для использования на индукционных плитах.
Безопасны ли сковороды из нержавеющей стали для здоровья?
Нержавеющая сталь является одним из самых безопасных, после чугуна, материалов, используемых при производстве сковородок. Если вам важна максимальная безопасность при термообработке различных видов изделий и устойчивость к влаге и высоким температурам, выбирайте этот материал. Сковорода из нержавеющей стали не выделяет вредных веществ при воздействии соли или кислот, как, например, без защитного алюминиевого покрытия. В стальной кастрюле можно жарить и тушить по желанию, не беспокоясь о выделяющихся при термической обработке ядовитых веществах.
Как использовать кастрюлю из нержавеющей стали?
Вы можете использовать кастрюлю из нержавеющей стали по-разному. Ее можно ставить не только на газ или индукцию, но и в духовку. Нержавеющая сталь устойчива к высоким температурам, даже до 260 градусов Цельсия. Не ставьте в духовку сковороду с пластиковой или деревянной ручкой. Для этой цели выберите кастрюлю полностью из стали или со съемной ручкой.
Стоит помнить, что сковорода из нержавейки обычно оцинкована, что может привести к прилипанию и пригоранию жареной на ней пищи. Это особенно актуально, когда температура превышает 200 градусов по Цельсию, а сосуд является новым дополнением. Вы справитесь с этим явлением, если некоторое время будете определенным образом обращаться со свежеприобретенной сковородой. Чтобы она оставалась теплой, не допускайте перегрева сковороды выше 250 градусов по Цельсию в течение первых нескольких месяцев. Если вы хотите использовать его для запекания блюд в духовке – не превышайте температуру 180 градусов. Для жарки используйте высокотемпературный жир (т.е. с температурой дымления выше 200 градусов Цельсия), например, рисовое, подсолнечное или кокосовое масло, рафинированное оливковое масло или топленое масло.
Чтобы правильно использовать сковороду из нержавеющей стали, нужно помнить, что ее нельзя перегревать. Когда сковорода достигнет нужной температуры, уменьшите огонь. В противном случае необходимо будет использовать больше масла, чтобы не поджечь пищу.
Какую сковороду выбрать?
Сковороды с антипригарным покрытием
Идеально подходит для жарки проблемных блюд, склонных к пригоранию. Чаще всего они покрыты антипригарным керамическим покрытием. Их многослойное дно позволяет хорошо сохранять температуру. Часто в комплекте идет практичная крышка, благодаря которой, помимо жарки, вы сможете использовать и другие кулинарные приемы: тушение и варку. Ручки из стали позволяют поместить кастрюлю в духовку. Благодаря использованию керамического покрытия блюдо подходит для варки и жарки с небольшим количеством жира без риска прилипания к продуктам.
Сковороды для индукции
Изготовлен из стали, которая намагничивается, с маркировкой 18.0. Такая сталь позволяет готовить на индукционной плите. Дно сосуда обычно делают из нескольких слоев (не менее 2-х), наружный из которых из такой же стали. В более дорогих моделях стенки кастрюли также состоят из слоев.
Сковороды типа WOK
Идеально подходит для приготовления блюд китайской и тайской кухни, но не только. На горячем воке можно жарить блюда со всего мира. Подходит для приготовления таких блюд Сковорода из углеродистой стали, которая очень хорошо проводит тепло.
Выбрав модели кастрюль из нержавеющей стали для своей кухни, вы не разочаруетесь. Многостороннее использование для жарки, тушения, варки, использование на индукционной плите, газовой плите и в духовке делает такую кастрюлю универсальным устройством. Экспериментируйте на кухне и готовьте вкусные блюда на сковороде из нержавеющей стали!
Еще похожие статьи на AvtoTachki Passions вы можете найти в разделе Я готовлю.
:
