Как заточить кухонный нож? Как правильно точить ножи?

Набор новых ножей впечатляет своей остротой – они без проблем режут самую тонкую бумагу. Однако лезвия со временем затупляются – тогда их можно заменить на новые или, что более экономично и экологично, заточить. Как безопасно наточить ножи в домашних условиях – что использовать и как?

Как заточить ножи профессионально – что использовать?

Самый простой способ наточить ножи — использовать профессиональный инструмент, предназначенный для этой цели, то есть специальную точилку для ножей. Что немаловажно, этот гаджет может быть в различных модификациях: алмазной, универсальной и ручной.

• Алмазная точилка для ножей

Продолговатый аксессуар, визуально напоминающий вытянутую ледоруб. Алмазная точилка для ножей чрезвычайно проста в использовании и не только гарантирует, что лезвие режет без усилий, но и остается идеально ровным, без разрывов или зазубрин. Образцовый продукт такого типа предлагает бренд Richardson Sheffeld.

• Универсальная точилка для ножей.

Небольшой кухонный гаджет, который может напоминать узкую букву U, с характерными изогнутыми вырезами. Заточка кухонных ножей с помощью универсальной точилки заключается в перемещении лезвия по упомянутым дугам. В зависимости от модели насечек может быть один или даже четыре, как в случае с точилкой Zwieger Visionary. Затем каждому из них соответствует разная степень заточки: первый уровень – это предварительная работа, которая исправляет наиболее затупившиеся и поврежденные ножи, второй уровень выпрямляет нож и придает ему V-образную форму, а третий – полирует его так, чтобы он блестит и становится острым как бритва. Последний разрез используется для заточки серрейторных ножей.

• Ручная точилка для ножей

Самое дешевое из всего оборудования для заточки. Ручная точилка для ножей обычно стоит несколько десятков злотых и состоит из небольшой ручки и отходящего от нее «напильника», согнутого дугой – вся форма напоминает букву П или Д. Работа заключается в перемещении лезвия по внешней часть криволинейного элемента, обычно из карбида вольфрама; так обстоит дело, например, в случае с точилкой Victor от марки Stalgast.

Правильная заточка кухонных ножей – угол заточки ножей

Угол заточки ножей так же важен на протяжении всего процесса, как и выбор правильной точилки. Плохо выполненная работа может быть неэффективной, независимо от того, насколько хорошее оборудование вы используете. В домашних условиях хорошо подойдет угол наклона от 20 до 25⁰. Почему «дома»? Потому что профессиональное использование ножей, например, японским поваром, демонстрирующим нарезку, потребует более индивидуального подхода. Костотес обычно затачивают под углом около 40⁰, а очень острые кухонные ножи требуют угла около 17⁰.

Самый универсальный угол — 25⁰, что является ответом как на вопрос, как заточить хлебный нож, так и на то, как заточить охотничьи, филейные или разделочные ножи. Это также то, что обычно предлагают универсальные точилки.

Как наточить ножи самодельными способами – какие предметы пригодятся?

Если вам нужен специальный способ заточки ножей, а профессиональная точилка для ножей только и ждет, чтобы ее забрал курьер и доставил на квартиру, попробуйте один из домашних способов. Они не являются постоянным решением, поэтому стоит иметь подходящее оборудование, но в «критических» ситуациях они оказываются действительно полезными.

• Предупреждение о кухонных ножах с чашкой или тарелкой

Наиболее популярна заточка ножа о чашку или тарелку из керамики. Суть всего процесса – плоский шероховатый круг на дне сосуда. Обычно производителем она не покрыта ни лаком, ни краской, поэтому невооруженным глазом видна более грубая градация материала, благодаря которой чашка не скользит при постановке на стол. Вышеупомянутая градация и соответствующая твердость керамики делают этот круг немного похожим на поверхность точилки для ножей, а при необходимости он может ее имитировать.

Для того чтобы заточить нож с его помощью, лезвия следует перемещать вбок (плоской стороной) вдоль этого фрагмента сосуда, от конца рукояти до самого кончика. С каждым ударом меняйте сторону. В этом случае также будет важен описанный выше угол заточки ножа.

• Использование каменной лестницы для заточки ножей

Этот метод работает так же, как заточка кухонных ножей на керамической посуде. Однако в этом случае вы будете иметь дело с камнем. Каменные лестницы также обычно имеют нешлифованную тонкую полосу с грубой градацией по краю и представляют собой очень твердый и прочный материал. Благодаря этому с их помощью можно успешно наточить лезвие из стали. Методика будет такой же, как и в случае с чашкой или тарелкой – следует выдерживать соответствующий угол наклона ножа и равномерно перемещать его с обеих сторон.

• Заточка кухонных ножей на каменном подоконнике

Если у вас дома нет каменных лестниц, но есть подоконники из этого материала, вы можете применить приведенные выше советы при их использовании. Весь процесс идентичен, а для заточки используется острый край подоконника. Таким образом, вы должны перемещать лезвие вбок вдоль его края, удерживая нож под правильным углом и время от времени меняя сторону. Однако не пытайтесь делать это на металлическом, стеклянном или пластиковом подоконнике.

Если вы ищете, как лучше заточить свой набор ножей и еще не заказали новую точилку, то обязательно загляните в наш раздел с этим недорогим, полезным оборудованием.