Как сделать настоящий бульон без кубиков?

Когда я видел в рецепте слоган «2 стакана бульона» или «1/2 стакана бульона», мне обычно хотелось побыстрее закрыть страницу. Я боролся со своими мыслями о том, стоит ли заменить его просто кубиком. Через некоторое время мне пришла в голову идея получше, которой я надеюсь вдохновить других. Давайте узнаем, как приготовить настоящий незаменимый бульон, не добавляя кубик.

/ Корка и пыль

Бульон без кубиков за пять минут это возможно не только для владельцев отличной варочной и смесительной техники. Иногда достаточно терпения и сообразительности, чтобы через некоторое время насладиться супом, соусом или быстрым тушеным мясом. Этот хитрый способ быстрого приготовления бульона – это, конечно же, порционная заморозка, приготовление домашнего бульонного кубика или освоение техники приготовления в скороварке.

Как сварить хороший бульон без кубиков? 

Хороший бульон получается только из хороших ингредиентов. Его основа – хорошая курица – желательно деревенская, традиционно выведенная, питающаяся чем-то другим, кроме готовых смесей. Стоит спросить у продавцов птицы на близлежащих базарах, есть ли у них такое мясо. У деревенской курицы грудь обычно меньше, чем у «с лотка». Его жир слегка желтоватого цвета, обычно чуть больше. Такая курица дорогая, и некоторые люди могут не захотеть использовать ее для супа. Если мы хотим позаботиться о домашнем бюджете, мы можем сварить куриный бульон. Тогда нам понадобятся, например, четвертинка куриной и индюшачьей шейки.

Поэтому для хорошего бульона нам понадобится:

• 1/2 курицы или четверть цыпленка и две шейки индейки
• 4 морковь
• 2 петрушки
• 1/4 вкуса
• 1 пора
• 1 луковицы
• 1 столовая ложка душистого перца
• 1 чайная ложка черного перца
• 3 лавровых листа
• по желанию 1 гвоздика
• столовая ложка соли с горкой
• возможно любисток

На дно 5-литровой кастрюли налейте 1 столовую ложку оливкового масла. Всыпьте очищенные и нарезанные кусочками морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей. Обжаривайте 2-3 минуты, пока овощи слегка не подгорят. Тем временем очистите лук и подожгите его над конфоркой, пока на нем не появятся коричневые пятна. Добавляем к овощам. Аккуратно влить 3 л воды, добавить мясо, специи (кроме любистока). Варить на слабом огне 3-4 часа, снова и снова снимая шум с бульона. Оставить остывать в кастрюле, положить веточку любистока, который придаст супу характерный аромат.

Если переварить овощи в начале, цвет бульона будет более насыщенным. Мы можем, конечно, пропустить этот шаг и положить овощи в кастрюлю вместе с мясом.

Как приготовить говяжий бульон без кубиков? 

Если мы хотим приготовить говяжий бульон, мы должны получить приличное мясо. Для говяжьего бульона лучше всего подходят полоска, пластырь или грудинка. Остальные ингредиенты те же, что и для куриного бульона.

Итак, нам нужно:

• 1 кг говяжьего мяса (или говядины и мяса птицы)
• 4 морковь
• 2 петрушки
• 1/4 вкуса
• 1 пора
• 1 луковицы
• 1 столовая ложка душистого перца
• 1 чайная ложка черного перца
• 3 лавровых листа
• по желанию 1 гвоздика
• столовая ложка соли с горкой
• возможно любисток

На дно 5-литровой кастрюли налейте 1 столовую ложку оливкового масла. Всыпьте очищенные и нарезанные кусочками морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей. Обжаривайте 2-3 минуты, пока овощи слегка не подгорят. Тем временем очистите лук и подожгите его над конфоркой, пока на нем не появятся коричневые пятна. Добавляем к овощам. Аккуратно влить 3 л воды, добавить мясо, специи (кроме любистока). Варить на слабом огне 3-4 часа, снова и снова снимая шум с бульона. Оставить остывать в кастрюле, положить веточку любистока, который придаст супу характерный аромат.

Как приготовить овощной бульон без кубиков? 

Самое главное в приготовлении овощного бульона – правильное количество овощей. Их должно быть много, чтобы бульон был вкусным. В такой бульон стоит добавить сушеные грибы (несколько штук), чтобы придать ему насыщенный вкус. В случае с овощным бульоном необходимо подрумянить овощи, чтобы получить от них больше вкуса и красивого цвета.

Нам нужно:

• 8 марта неделя
• 4 петрушки
• 1/2 вкуса
• 1 пора
• 2 луковицы
• кочан капусты или 8 шт. брюссельской капусты
• несколько сушеных грибов
• 1 столовая ложка душистого перца
• 1 чайная ложка черного перца
• 3 лавровых листа
• по желанию 1 гвоздика
• столовая ложка соли с горкой
• возможно любисток

На дно 5-литровой кастрюли налейте 1 столовую ложку оливкового масла. Всыпьте очищенные и нарезанные кусочками морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей и капусту. Обжаривайте, пока овощи слегка не подгорят. Тем временем очистите лук и подожгите его над конфоркой, пока на нем не появятся коричневые пятна. Добавляем к овощам. Аккуратно влить 3 литра воды, добавить специи (кроме любистока). Варим на медленном огне 3-4 часа. Оставить остывать в кастрюле, положить веточку любистока, который придаст супу характерный аромат.

Как заморозить бульон? 

Бульон из говядины и птицы, а также овощной бульон хорошо замораживается. Их нужно залить либо в морозильном пластиковом контейнере, либо в пакете с застежкой-молнией. Стоит разделить запас по мере необходимости: я обычно замораживаю 1 л супа (на черный день) и пакетики по 200 мл (как дополнение к соусу). Часть бульона я тоже переливаю в пластиковый лоток для льда, получая таким образом отдельные кубики бульона. Размораживать бульон лучше всего в холодильнике, но можно сразу положить в кастрюлю и просто разогреть. Это отличная основа для всех супов и соусов.

Как сварить бульон в скороварке? 

В скороварке каждый бульон и бульон будут готовы максимум через 30 минут. Звучит чудесно, не так ли? Многие люди не используют скороварки из страха — ведь кастрюля так быстро готовится из-за высокого давления, которое в ней создается. Однако, если мы заботимся о времени и меньших счетах (потому что скороварка действительно готовит быстрее), то мы должны преодолеть свой страх. Это действительно хороший помощник на кухне.

После покупки горшка важно следовать инструкции по использованию. Обычно воду и ингредиенты заливают в скороварки максимум до 3/4 высоты – здесь необходимо читать рекомендации производителя. Плотно закройте кастрюлю, поставьте на полный огонь и дождитесь характерного свиста. Уменьшите огонь и готовьте мясо и овощи в течение 30 минут. Выключаем огонь, ждем, когда упадет температура в скороварке и понизится показатель давления. Аккуратно открываем кастрюлю и наслаждаемся горячим бульоном. Горшок нельзя открывать силой — это действительно опасно. Продукты нельзя держать в скороварке, поэтому разливайте бульон по контейнерам или банкам.

Как приготовить бульонный суп? 

Приготовление супа на бульоне или бульоне самое простое и быстрое. Проще говоря, мы добавляем только те ингредиенты, которые специфичны для него, и готовим его. Например: польский помидор прямиком из ПНР – это не что иное, как отвар в сочетании с томатной пастой и рисом/лапшой. Крупничек состоит из картофеля, моркови и ячменной крупы, добавленных в бульон. Даже кислый ржаной суп получается вкусным на говяжьем бульоне, в который достаточно добавить картофель, закваску, майоран, яйцо и колбасу. Хороший запас – это та основа, которая позволит нам приготовить действительно быстрые блюда. Так что давайте делать приличный запас на выходные и использовать его в течение недели.

Больше рецептов и умных патентов можно найти на AvtoTachki Pasje в разделе Кулинария.

источник: