Как приготовить вкусное ризотто?

Стейк, паэлья, ризотто – это блюда, вызывающие восхищение. В то же время они кажутся очень сложными и почти невозможными в условиях домашней кухни. Приготовление ризотто, пожалуй, самое простое – после первой тарелки сливочного риса вы никогда не зададитесь вопросом, а стоило ли его пробовать!

Ризотто — это рис, приготовленный так, чтобы он стал муслиновым и сливочным. Идеальное ризотто не такое редкое, как суп, но и не такое густое, как утренняя манка. Идеальное ризотто – это рис al dente в сливочном, слегка липком собственном соусе. В отличие от обычного риса, ризотто готовят медленно, добавляя в него жидкость только после того, как рис впитает предыдущую порцию. Этот процесс позволяет рису отказаться от крахмала, что делает его гладким. Ризотто — это блюдо, которое необходимо готовить непосредственно перед подачей на стол — его нельзя разогревать без ущерба для его вкуса и текстуры. Иногда гости ресторана, заказывая ризотто, испытывают неприятный сюрприз, увидев тарелку, наполненную простым рисом. Ризотто звучит элегантно и утонченно, но на самом деле это классическая итальянская «еда для комфорта». Его волшебство заключается в простоте, нежности в приготовлении и терпении в ожидании идеального момента, когда содержимое горшочка, наконец, можно будет выложить на тарелку.

Какой рис выбрать для ризотто?

Ризотто готовят из короткозернистого риса – арборио или карнароли. Овальные зерна, по мере того как они обвивают друг друга, выделяют много крахмала. Такой рис можно найти в большинстве магазинов Польши — если нет этикетки «арборио», то где-то на упаковке обязательно написано, что это рис для ризотто. Его нельзя заменить жасмином, басмати или коричневым рисом, потому что мы не получим кашеобразного блюда. Если мы нигде не нашли рис для ризотто, в крайнем случае можно использовать рис для паэльи или суши. Но это в крайнем случае, т.е. когда мы снова готовим ризотто, мы знаем, какую текстуру хотим получить и осознаем, что наше блюдо будет не настоящим ризотто, а его заменителем. Если же мы готовимся к рисовому дебюту, давайте все приготовим как следует – рис арборио, приличный бульон, сухое белое вино и пармезан.

Как подготовиться к приготовлению ризотто?

Сам рис не имеет очень богатой вкусовой гаммы, поэтому на вкус он будет таким, каким мы его поливаем. Поэтому стоит подготовить приличный запас. Как это сделать?

Отвар для ризотто – рецепт

Состав:

• 4 морковь
• 3 петрушки
• 100 г вкуса
• 1 пор
• 1 луковица
• 3 столовые ложки масла
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка перца горошком
• 2 лавровых листа
• 5 зерен душистого перца
• по желанию: 3 сушеных гриба или 2 копченых и чернослив

Подготовить (помыть, очистить, нарезать крупными кусками): 4 моркови, 3 ветки петрушки, 100 г сельдерея, 1 лук порей, на дно большой кастрюли налить 3 столовые ложки масла, добавить овощи и обжарить до румяности. Обжигаем лук над огнем. К пассерованным овощам добавить лук, осторожно залить 2 литрами кипятка, добавить 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку перца горошком, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, возможно 3 сушеных гриба или 2 копчено-сушеных сливы. Варить на медленном огне 2 часа. При необходимости добавьте соль по вкусу. Перелейте отвар во вторую кастрюлю. Мы можем приготовить его заранее и оставить в холодильнике, а перед приготовлением ризотто просто отварить.

Ризотто – рецепт

Состав:

• 1 луковица
• 2 зубчики чеснока
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 2 чашки риса арборио
• ¾ стакана сухого белого вина
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/3 стакана свеженатертого сыра пармезан
• предварительно приготовленный отвар

Для приготовления ризотто нам понадобится 2 кастрюли. У одного будет заранее подготовлен запас, а другой будет варить рис. Кроме того, приготовьте 1 небольшую луковицу, нарезанную кубиками, 2 выдавленных через пресс зубчика чеснока, 6 столовых ложек оливкового масла, 2 стакана риса арборио, ¾ стакана сухого белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла и 1/3 стакана свеженатертого пармезана. сыр.

Доведите бульон до кипения и оставьте его под крышкой на слабом огне, чтобы «поджарить». На дно большой кастрюли налейте оливковое масло, добавьте нарезанный лук и обжарьте его на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не станет золотистым и мягким. Это займет примерно 6 минут. Добавьте чеснок и рис и жарьте, помешивая, около 2 минут. Влейте вино и подождите, пока рис впитает жидкость. Теперь запасаемся терпением. Измените мощность конфорки под кастрюлей с рисом на среднюю, влейте в чашку бульон и, помешивая, подождите, пока рис впитает жидкость. Прежде чем добавить еще ½ стакана бульона, помните, что рис нужно медленно помешивать. На все у нас уйдет около 20 минут. Добавьте масло и сыр к приготовленному рису. Перемешиваем и наслаждаемся вкусом сливочного ризотто!

Как приготовить ризотто со спаржей?

Ризотто со спаржей вкусное и очень сезонное. Вкус настоящей весны! Его также очень легко приготовить. Нам нужно помыть пучок спаржи, отрезать кончики и очистить их овощечисткой (начинаем под головкой и очищаем весь овощ). Спаржу нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Приготовьте ризотто точно так же, как в основном рецепте, не забыв добавить спаржу к рису, когда у вас останется последний стакан бульона. В результате спаржа смягчится и отразит часть своего аромата. Подавайте ризотто со спаржей, посыпав свежемолотым перцем и ломтиками сыра пармезан.

Как приготовить куриное ризотто?

Если в воскресенье на ужин был бульон и жареная курица, то в понедельник можно приготовить вкусное воскресное ризотто из остатков. Жареная курица или индейка созданы для этого! Так же, как и отвар.

Добавьте к базовому рецепту 300 г нарезанного или слегка порванного жареного куриного мяса. Мы добавляем их в ризотто, когда у нас остается последний бульон. Курицу нужно разогреть вместе с рисом и добавить немного аромата. Мы также можем добавить к нему чашку вареного зеленого горошка. Также очень вкусен куриный ризотто с грибами (200 г грибов вымыть, нарезать соломкой, обжарить на 5 столовых ложках сливочного масла с щепоткой соли и рубленой зеленью петрушки). Не добавляйте грибы в бульон, а положите поверх него рис.

Как приготовить вегетарианское ризотто?

Ризотто для вегетарианцев и веганов готовится просто и очень вкусно. Во-первых, нам нужно использовать овощной бульон (из рецепта выше). Во-вторых, в вегетарианском варианте к основному ризотто можно добавить 3 столовые ложки маскарпоне и 50 г сыра фонтина. Если вы хотите придать своему блюду еще больше аромата, используйте оливковое масло со вкусом трюфеля вместо оливкового масла или посыпьте им рис непосредственно перед подачей на стол.

В веганской версии я настоятельно рекомендую подавать простое ризотто с цукини и лимоном. В конце приготовления, когда у вас останется 1 стакан бульона, добавьте в кастрюлю 1 кабачок — вымойте его и нарежьте полукольцами — и цедру лимона. Готовим все. Перед подачей сбрызните рис несколькими каплями лимонного сока и посыпьте свежим перцем. Без сыра, конечно. Вместо этого мы можем использовать немного веганских сливок, которые придадут блюду более кремовую текстуру. Также в рис можно добавить 1 столовую ложку дрожжевых хлопьев, что придаст блюду слегка ореховый привкус.

Больше рецептов вы можете найти на AvtoTachki Pasje во вкладке Я готовлю.