Как карамелизовать крем-брюле с помощью паяльной лампы?

С помощью паяльной лампы можно создать хрустящую карамельную глазурь на поверхности крем-брюле. Для этого вам понадобятся:

• Паяльная лампа
• Канистра с газом
• Готовый заварной крем-брюле
• сахарный песок

Шаг 1 – Достаньте охлажденный крем-брюле из холодильника.

Для начала достаньте готовый заварной крем-брюле из холодильника непосредственно перед тем, как вы собираетесь карамелизовать верх.

Шаг 2 – Засыпать заварной крем сахаром.

Посыпьте крем-брюле сверху сахарным песком, пока он не будет полностью покрыт.

  

Шаг 3 – Включите паяльную лампу

Включите паяльную лампу, повернув клапан контроля пламени примерно на четверть оборота против часовой стрелки, пока не услышите звук газа. Нажимайте на пьезоподжиг, пока не загорится фонарик. Затем вы можете поворачивать клапан управления пламенем дальше, пока не будете довольны размером пламени.

Если ваша паяльная лампа не имеет пьезорозжига, вам нужно будет зажечь ее вручную спичкой или зажигалкой. Для этого зажгите спичку и держите ее чуть ниже горелки, пока паяльная лампа не даст пламя. Убедитесь, что вы не кладете спичку прямо перед горелкой, так как это может привести к травме.

Шаг 4 – Карамелизируйте сахар.

Держите пламя паяльной лампы на расстоянии около 50 мм от сахарного песка. Соблюдая это расстояние, водите паяльной лампой по кругу над поверхностью сахара, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Когда сахар начнет нагреваться, он станет золотисто-коричневого цвета и начнет пузыриться, превращаясь в карамель.

Шаг 5 – Подаем крем-брюле.

Выключите паяльную лампу, отпустив пьезорозжиг, и поставьте ее вертикально на негорючую поверхность. Подавайте крем-брюле до того, как карамель начнет размягчаться.