итальянская кухня дома

Итальянская кухня ассоциируется у нас с базиликом, моцареллой, пиццей, пастой, помидорами, тирамису, пармезаном, вином и эспрессо. Наверное, поляки могут сказать об итальянской кухне больше, чем о любой другой. Может ли он удивить нас чем-то еще?

Итальянская региональная кухня шаг за шагом

Нам нравится обобщать и смешивать все ингредиенты данной кухни в один котел. Стоит отметить, что единой итальянской кухни и единого утвержденного способа приготовления того или иного блюда не существует. Такие вещи являются нормой в Японии, но не в Италии, где каждый регион адаптирует свои ингредиенты и рецепты к своим условиям.

Северная Италия – это земля пасты, поленты и ризотто – липкого, но твердого риса, сваренного в бульоне и поданного с пармезаном или овощами. Кроме того, отсюда родом песто с базиликом, который поляки любят намазывать на хлеб на закваске. Кухня южной Италии славится своей неаполитанской пиццей, которая представляет собой сочетание простых ингредиентов и искреннего терпения. Также здесь готовят блюда из баранины и козлятины.

Сардиния и Сицилия – это другие кулинарные миры. Первый славится пастой с овощами и сардинами, канноли – хрустящими трубочками из рикотты, гранитой, которую едят на завтрак в сопровождении нежной маслянистой булочки, и марципановыми фигурками, напоминающими настоящие фрукты. Сицилия – рай для любителей сладкого. Сардиния, в свою очередь, искушает множеством блюд из рыбы и морепродуктов.

Италия есть

Неочевидные вкусы Италии – оригинальные блюда и продукты

* (абзац для читателей с менее чувствительным желудком)

Как только мы насыщаем свои глаза и вкус рецептами, предложенными Найджелой Лоусон в книге Нигеллиссима или книге Джейми Оливера, Джейми Кука по-итальянски. Когда у нас есть все советы и рекомендации от Bartek Kieżun, aka. Итальянский Macaronirza мы можем открыть для себя неочевидную Италию.

Италия славится сырами. Моцарелла, горгонзола, пармиджано реджано, пекорино романо, азиаго (мой любимый из итальянских сыров — немного сыра, высокая температура и гренки или овощи приобретают исключительно сливочный вкус), фонтина — классические сыры, которые мы хорошо знаем. Конечно, мы также знаем маскарпоне и рикотту, без которых не обойдутся идеально адаптированные к нашим условиям польские версии тирамису и пончиков. Однако есть сыр, который редко слышишь, который никто не импортирует и который вызывает самые большие эмоции. Речь идет о касу марцу. Так вот, в овечьем сыре типа Горгонзола полно личинок мух, которые едят сыр и переваривают белки. Если личинки живы, сыр можно есть без опаски. Мертвые личинки означают, что с сыром что-то не так, и, как и они, мы должны отказаться от его употребления. Для чувствительных людей сардинцы приготовили вариант дегустации сыра без личинок — достаточно положить кусочек в герметичный пакет, и черви начнут выходить сами. Su Callu — еще один традиционный сыр с Сардинии. Его производство вызывает много споров. Козленка выкармливают материнским молоком, чтобы он был действительно сыт, а затем быстро убивают. Желудок осторожно вытаскивают, перевязывают и сушат в течение двух-четырех месяцев — молоко, съеденное непосредственно перед смертью, превращается в нежный сыр.

Ложка с меркой для спагетти и итальянская терка для сыра

Finanziera — традиционное пьемонтское блюдо, которое также не является популярным экспортным продуктом. Петушиный гребень, куриные желудки и почки, свиные почки, телячьи мозги обжаривают с небольшим количеством муки и заливают вином. Варится до образования легкого рагу. Cieche fritte — жареные крошечные угри, почти прозрачные. Их подают с гренками.

Во Флоренции, как и в Польше, едят требуху. Итальянцы при приготовлении разрезают коровьи желудки и кладут в рулет из пшеницы — это одна из самых популярных уличных блюд. Тебе нравится брауни, не так ли? Что, если темный цвет торта был результатом не какао и шоколада, а крови? Тосканцы не любят выбрасывать ценные ингредиенты, поэтому сразу после убоя свиную кровь смешивают с мукой, яйцами и сахаром и запекают. Одним из величайших деликатесов является пайата – блюдо, история которого восходит к временам Древнего Рима. Желудок теленка варят с его содержимым до образования густого соуса. Желудок можно есть отдельно в молочном соусе или добавлять в пасту.

Какие кулинарные грехи нельзя совершать в Италии?

Первый и самый большой грех — это заказывать спагетти болоньезе. Итальянцы такого блюда не знают – они едят рагу болоньезе. Вместо тонких макарон на тарелке мы увидим толстые ленты, завернутые в густой мясной и томатный соус.

Во-вторых, по утрам мы пьем только капучино и латте. От бедности можете заказать их в полдень, но не позволяйте никому и думать о том, чтобы заказать его после еды. Эспрессо, только эспрессо.

Кофемашина MELITTA CI Touch F63-101, 1400 Вт, серебристый

В-третьих, пицца. Нам нравится сытная пицца – двойной сыр, ветчина, пепперони, грибы, помидоры, кукуруза, немного чесночного соуса. Итальянцы едят пиццу на чрезвычайно тонком тесте (иногда она больше похожа на лепешку, чем на торт) с минимальным количеством начинки, как правило, высокого качества. Гавайская с ананасом не пройдет…

В-четвертых, завтрак довольно скромный. Итальянский завтрак – это кофе, сок, печенье или круассан. Иногда едят в баре в любимом кафе на улице. Отели, конечно же, предложат полный набор обильных завтраков в английском стиле. Однако это не имеет ничего общего с настоящей итальянской едой.

В-пятых, кетчуп. Итальянцы не поливают свои блюда кетчупом, даже если это паста для детей. Мы едим кетчуп с картофелем фри. Финито.

В-шестых, будьте осторожны с сыром пармезан. Мы немного привыкли посыпать все сыром пармезан — иногда пиццу, иногда пасту, иногда тосты и тарталетки. Между тем, парикмахеры признают, что их блюда приготовлены идеально и нет необходимости прикрывать их вкус уникальным, но характерным сыром Пармезан. Иногда они позволяют немного пекорино …

Контейнер с ложкой для CILIO Пармезан

Седьмое, хлеб. Хлеб, который часто подают в итальянских ресторанах и барах, не предназначен для обмакивания в оливковое масло. Это хлеб, который мы должны оставить на самый конец, чтобы вместе с ним съесть остатки соуса с тарелки. Звучит вполне логично, правда?

Восьмое, аль денте. Велика вероятность того, что большая часть итальянской пасты покажется недоваренной. Аль денте – это не мягкая паста, похожая на ниточки в бульоне. Аль денте — макароны, сопротивляющиеся сопротивлению, в которых вы можете увидеть эту очень тонкую полоску недоваренного теста. Перед поездкой в солнечную Италию стоит готовить пасту дома каждый раз на минуту короче и привыкать к новой консистенции. Это также полезнее для нашего желудка!

G3Ferrari G10006 Печь для пиццы, 1200 Вт, красный

Как приготовить Италию дома?

Если вы действительно хотите проникнуться итальянской атмосферой, поставьте в плеер диск с итальянской музыкой, налейте в бокал немного вина и дайте себе немного расслабиться. Очень рекомендую альбомы Soul Kitchen Italy – первый – это энергичная музыка, идеально подходящая для катания, нарезки и жарки. Последний немного спокойнее и идеально подходит к итальянскому застолью, полному вкусов и слов. Кроме того, стоит оснастить кухню несколькими гаджетами.

Пицца — элемент конструкции печи, который я люблю, — это камень для пиццы. Камень кладут в печь, нагревают, а потом кладут на нас то, что мы хотим испечь. Благодаря этому чуду мы можем сделать тонкую, хрустящую и пропеченную пиццу за 2 минуты. Камень пригодится для приготовления лепешек и хлеба. Он невероятно тяжелый, и с ним нужно быть осторожным, но усилия того стоят.

Камень для пиццы с подающим устройством JAMIE OLIVER,

Будучи блестящей ученицей, я всегда резала замороженную пиццу ножницами — это было быстро и эффективно. Теперь у меня есть нож для пиццы, и я считаю его гениальным изобретением. Он разрешил мне нарезать не только пиццу, но и дрожжевое тесто с корицей, песочное тесто для тарта, тесто для круассанов и фаворки.

Любителям пасты стоит приобрести кухонный комбайн (он также пригодится для приготовления теста для фаворков). Благодаря этому паста получится наилучшей. Если нам нравятся равиоли с начинкой из рикотты и шпината или прошутто, мы должны инвестировать в формочки. Также из них можно приготовить рассыпчатое печенье с начинкой из варенья.

Машина для пасты GEFU, серебро, 14,4 × 19,8 × 19,8 см

Высокая кастрюля также пригодится для приготовления спагетти (и спаржи). Вам не нужно смешивать макароны, ломать их или думать о том, как они поместятся в кастрюле. Если вы любите нитевидные макароны, достать их из воды поможет специальная ложка. Есть даже специальная ложка для ризотто и тарелки для ризотто, но это, наверное, гаджеты для самых больших любителей ризотто.

Талер для ризотто MAXWELL AND WILLIAMS Круглый, 25 см

Итальянская кухня – рецепт простого итальянского блюда

Самая простая паста cacio e pepe

Нет более простого итальянского рецепта, который демонстрирует важность хороших ингредиентов. За 10 минут вы приготовите прекрасное блюдо с ноткой пикантности. Самое главное в нем – макароны и свежий перец.

200 г свежих спагетти или тальолини (можно сделать самим или найти в супермаркете в отделе деликатесов)
4 столовые ложки соленого масла
1 чайная ложка черного перца, свежемолотого в ступке
3/4 стакана тертого сыра пармезан

1) Отварить макароны согласно инструкции на упаковке. Перед сливом слейте 3/4 стакана воды.

2) В сковороде разогреть сливочное масло, добавить перец. Нагревать в течение 1 минуты при постоянном помешивании.

3) Добавьте в сковороду отваренные макароны, 1/2 стакана воды от варки и пармезан. Тушите, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится – около 30 секунд. Если макароны слишком густые, добавьте оставшуюся воду.

4) С помощью щипцов разложите макароны по тарелкам. Из данных ингредиентов у нас получится две порции cacio e pepe. Приятного аппетита!

Кастрюля для макаронных изделий ORION, 4,2 л

Какие ваши любимые итальянские блюда? О какой кухне вы хотели бы прочитать?