Испанская кухня дома. Как приготовить знаменитые блюда?
Тапас, вино, сангрия и чуррос — первые ассоциации с испанской кухней. Какая кухня у страны, где говорят на пяти официальных языках?
/
Для многих из нас испанская кухня — это не столько блюдо, сколько опыт живой, радостной и совместной трапезы. Кто хоть раз был в тапас-баре (в Стране Басков его называют пинчос), тот знает, что встреча с открытыми, легкими на подъем и гостеприимными людьми составляет половину удовольствия от трапезы. Другая половина – это свежие ингредиенты отличного качества, которые являются основным продуктом в большинстве мест, где подают блюда местных жителей.
Испания. Вкус и красота
В Испании сильный акцент делается на кухню Страны Басков, Галисии, Андалусии и Каталонии. Интересно, что каждый из этих регионов говорит на своем языке и сильно подчеркивает культурную самобытность. Поэтому для басков популярные пинчос — это не то же самое, что тапас для остальной части страны. Этот словарный конфликт разрешила Испанская королевская академия, которая решила, что тапас — это небольшие блюда, «покрывающие» бокал вина или пива, а пинчос — закуски, протыкаемые палочкой или зубочисткой. Это не дает точного ответа, чем они отличаются.
Галисия — регион, известный своей рыбой и морепродуктами. Свежая рыба – обязательный элемент повседневного меню жителя Галиции. Так же, как популярное блюдо – эмпанада. В галисийском варианте это лепешка из дрожжевого теста с добавлением оливкового масла или сала, наполненная мясом, овощами или фруктами. Самая популярная начинка – паприка, помидоры и тунец. Популярный гаспачо, или томатный холодный суп, является гордостью Андалусии, где горячо, красиво и красочно от платьев до фламенко. Каталония славится своими десертами, кондитерскими и самым простым и лучшим в мире бутербродом с помидорами (свежий багет намазывается мякотью разрезанного пополам помидора и сбрызгивается лучшим оливковым маслом).
Винный стеллаж ZELLER, 8 бутылок, 32x22x47 см
Что нужно попробовать в Испании?
Отправляясь в царство фламенко и сарданы, мы должны приготовиться попробовать несколько блюд, которыми славится Испания. Начнем завтрак со свежевыжатого апельсинового сока в сопровождении французского круассана, мадлен или hojaldre de cabello de Ángel, французской выпечки с начинкой из тыквенного джема, которую называют «волосами ангела». Если мы действительно хотим почувствовать себя испанцем, давайте есть и пить его в одном из многочисленных крохотных кафе/баров, которые есть в каждом городе. Достаточно выйти утром из дома и направить свои шаги туда, где слышен смех и включен телевизор. Кафе обычно узкие и имеют длинный бар с подносами с круассанами и печеньем по утрам. Если мы будем в Мадриде в течение дня, мы можем начать с шоколадных чуррос. Чуррос — это обжаренные во фритюре хрустящие печенья, покрытые толстым слоем жира. Обычно их подают с густым шоколадом, в который их следует обмакнуть.
Обед едят в Испании около полудня. Жевательный пирог обычно представляет собой оливки или багет с оливковым маслом. Первое блюдо часто подают с гаспачо, овощным супом-пюре, салатом или стручками в соусе. Основное блюдо – рыба, мясо и морепродукты. Каждый ресторан предлагает «меню дель диа», то есть обеденный сет по более низкой цене. Обычно вы можете выбрать между двумя закусками и одним из двух блюд. На это мы обычно получаем десерт в виде шарика мороженого или кусочка торта.
Бутылка для масла и уксуса TYPHOON, 28 × 7 см
Во многих местах в середине дня едят бутерброды или длинные багеты, начиненные ветчиной или сыром Серрано и редко начиненные овощами. Лучший бутерброд — тот, который наполнен щедро обжаренными во фритюре кальмарами. На обед в студенческом кармане также подают популярные бикини – бутерброды с ветчиной и сыром, запеченные в тостере.
Вечером в Испании мы можем посвятить себя настоящему застолью – в этих тапас-барах вечером кипит жизнь. В каждом из них мы можем попробовать несколько или десяток видов тапас, т.е. небольших закусок с вином. Среди них особого внимания заслуживают испанские сыры, мясная нарезка и морепродукты во фритюре. Восхитительны крокеты, то есть жареный бешамель с ветчиной, пататас бравас, то есть жареный картофель с острым томатным соусом, и пататас айоли с насыщенным чесночным соусом. Мы можем запивать все местным пивом, сладкой сангрией с фруктами или vinto tinto, самым дешевым домашним вином.
Сэндвичница МПМ МОП-20М
Испанские блюда, которые удивляют
Испания ассоциируется с быками и корридой. Бычьи яички и хвосты – очень популярные закуски. Первые обжариваются во фритюре в панировочных сухарях — их называют криадильями. Последние представляют собой рагу со вкусом, похожим на бургундскую говядину. Если вы найдете его в меню ресторана воловий хвост то есть в продаже есть говяжьи хвосты.
Одним из самых дорогих блюд в Испании являются ангулас, или крошечные угри. В жареном виде они выглядят как маленькие белые дождевые черви. У них нет особого вкуса, но интересная консистенция. Они являются дополнением к салатам или блюду, обжаренному с чесноком и перцем чили. Их ошеломляющая цена является следствием трудного и мелкого промысла – мелкие угри приходят к атлантическому побережью из Саргассова моря, где после полуторагодичной миграции из Европы угри нерестятся и погибают.
Рыбы и морепродукты. Пошаговая кулинарная школа
Испанцы, как и французы, любят улиток, обжаренных с чесноком и петрушкой. В стране, известной производством свинины, принцип «нос к хвосту» использовался на протяжении веков. В тапас-барах популярной закуской являются жареные свиные шкуры, рыла и уши. Большой популярностью также пользуется мосилья, то есть черный пудинг, который обычно подают на куске белого хлеба. Перцебы, или маленькие ракообразные, напоминающие коготь динозавра или другого опасного животного, являются испанским деликатесом – изнутри панциря высасывается нежная мякоть. Последнее блюдо, вызывающее отвращение у туристов за пределами поляков, — каллос, т. е. остро-томатный рубец.
Набор для подачи закусок, тапас SECRET DE GOURMET, 25 шт.
Как приготовить Испанию на собственной кухне?
Если вы мечтаете съесть что-то, например, в испанском ресторане, вы можете вообразить это на собственной кухне. В начале стоит потянуться за красивой детской книгой Оле, в которой автор знакомит с историей, культурой и кухней этой страны. С утра заварите хороший кофе (о кофейных аксессуарах можно прочитать здесь) и выжмите апельсиновый сок с помощью соковыжималки для цитрусовых. Съешьте круассан или несколько круглых бисквитов (самое популярное печенье «Мария», которое иногда можно приобрести в предложении «Испанских недель» во многих торговых сетях). На обед можно приготовить томатный гаспачо или чесночный холодный суп с виноградом ахобланко. Для приготовления первого понадобится ½ кг спелых помидоров, ½ зеленого перца, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой огурец, 100 мл оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса и 1 ломтик черствого хлеба. Поместите в чашу блендера помидоры, перец, продавленный через пресс зубчик чеснока, нарезанный огурец без кожицы, оливковое масло, уксус и панировочные сухари. Перемешиваем до получения однородной массы. Попробуйте и приправьте солью, перцем и, возможно, небольшим количеством уксуса. Ставим в холодильник на час. Перед подачей украсить верх гаспачо кусочками огурца, соленым миндалем и гренками. Некоторые люди подают гаспачо с яйцом, сваренным вкрутую.
Пресс для чеснока JOSEPH JOSEPH Rocker, серебро, 18,5 x 4 x 3 см
Для приготовления ахобланко нам понадобится: 3 выдавленных через пресс зубчика чеснока, 200 г очищенного миндаля, 150 г панировочных сухарей (лучше сухой, крупно натертый багет), 1 л холодной воды, 100 мл оливкового масла и винного уксуса. пробовать. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и тщательно перемешайте до образования однородного крема. Приправить по вкусу солью и уксусом. Ставим в холодильник минимум на час. Подаем с миндальными хлопьями и зеленым виноградом.
Одной из популярных закусок является pimientos de Padrón. Маленькие зеленые перцы, как правило, нежные, хотя есть и исключения. Они как яйца-сюрпризы: никогда не знаешь, будет перец, который ты надкусишь, нежным или очень острым. Перец можно купить в супермаркете, помыть и обжарить на оливковом масле до светло-коричневого цвета. Подаем морскую соль, посыпанную цветком, и ждем, пока не найдем ту, которая обожжет нам нёбо.
Испанский десерт, вкусный и достойный каждой минуты, — это крема каталана. Чем-то напоминает наш пудинг, но вкус более нежный благодаря добавленным желткам. Нам понадобится 1 литр молока, 1 цедра апельсина, 1 палочка корицы, 100 г сахара, 40 г кукурузного крахмала (или картофельного, если у нас нет кукурузного крахмала) и 6 крупных желтков. В большой кастрюле на медленном огне доведите до кипения молоко с апельсиновой цедрой, корицей и сахаром. После закипания снимите молоко с огня, удалите цедру и корицу. В отдельной посуде смешать желтки. В чашке смешайте крахмал с небольшим количеством воды. Медленно добавляем горячее молоко в миску с желтками, постоянно помешивая желтки – мы должны их темперировать, чтобы они не превратились в комочки. Когда в желтках останется хотя бы 1 стакан горячего молока, вылейте содержимое стакана в кастрюлю с оставшимся молоком, постоянно помешивая. Помешивая, добавить крахмал и поставить кастрюлю на огонь. Перемешивая, дождитесь, пока масса загустеет и на поверхности появятся первые пузырьки. Смешивать приходится много, но вкус стоит каждого движения руки! Переливаем массу в термостойкие рамки. Мы можем посыпать их сахаром и испечь, как крем-брюле.
Многофункциональный EH EXCELLENT HOUSEWARE, 260 мл, 2 шт.
