Греческая кухня дома. Как приготовить греческие блюда?

Греция – одно из любимых мест отдыха поляков. Если вы останетесь дома, сможете ли вы почувствовать, что может предложить греческая кухня?

/

Сыр фета, халлуми, мусака и тесто фило ассоциируются у нас с греческой кухней. Греческая кухня богата маслами, мясом, свежей рыбой, овощами, особенно баклажанами и бобами. Это также синоним радостного застолья.

Моя греческая кухня. Рецепты из таверны и камбуза 

Греческая кухня – чего стоит спрóрезвиться?

Находясь в Греции или готовя немного Греции на собственной кухне, мы должны запастись несколькими ключевыми ингредиентами. Прежде всего, нам нужно купить качественное оливковое масло и запас греческих оливок – крупных, без косточек, мясистых и характерно соленых. На стол в кобальтовой чаше, отсылающей к греческим цветам, стоит поставить классические соусы, такие как цацики, мелицаносалата и фава – рецепты греческой кухни можно найти в следующем абзаце. Одним из самых классических блюд является долмадес, которая немного напоминает голубцы, завернутые в виноградные листья. Долмады могут быть с начинкой из риса и мясного фарша или быть вегетарианскими. Фаршированные и запеченные помидоры и перцы еще называют долмадами – каждый регион и каждый дом готовят по-своему.

SAGAFORM Oval Oak Набор бутылок для оливок и уксуса, 2 шт. 

Самым известным блюдом греческой кухни, безусловно, является мусака. Слегка обжаренные ломтики баклажана кладут слоями с хорошо приправленным томатным соусом, бараньим фаршем или бараниной и картофелем. В целом сочетаются сыр и бешамель. В этом блюде есть все, что хорошо описывает греческую кухню – местные ингредиенты, много овощей и простота.

Находясь в Греции, мы обязательно должны попробовать свежую запеченную рыбу, осьминогов и морепродукты. Единственная их отличительная черта – необычайная свежесть. В Греции трудно найти плохую рыбу или плохо приготовленного осьминога. Эта часть кулинарного путешествия может стать проблемой дома — не везде можно найти по-настоящему свежую рыбу.

Греческий салат покорил польские столы и, вероятно, подается на всех вечеринках вокруг гриля. Однако салат, подаваемый в Греции, немного отличается от его польской версии. Во-первых, в нем нет салата — ни простого, ни айсберга, ни масличного салата. Вместо них нарезанные огурцы, помидоры, перья красного лука, оливки и ломтик вкуснейшего сливочно-соленого сыра фета, сбрызнутого оливковым маслом. Во многих польских магазинах можно без труда купить настоящую греческую фету с характерным штампом, доказывающим, что сыр оригинальный. Такая брынза стоит не очень дорого, отличается от фетоподобных сыров и действительно имеет прекрасный вкус.

Салатница Taverno WMF со столовыми приборами, 30 см 

Греческие десерты

Греческие десерты очень сладкие. Пирожные из теста филло, пропитанные сахарным сиропом и медом, пахлава, щедро начиненная орехами, цукаты, даже греческие пончики щедро посыпаны медом. Замороженный фраппе с характерной пенкой также родом из Греции. Он отлично утоляет жажду и позволяет расслабиться. Рецепт фраппе сказочно прост – смешайте 2 чайные ложки растворимого кофе с 1 чайной ложкой сахара и половиной стакана воды. Хорошо взбейте, желательно с помощью вспенивателя молока или специальной чашки для вспенивания молока. Полученную пену добавляем в холодное молоко, перемешиваем и бросаем кубики льда. Подаем в высоких стаканах, сохраняющих температуру напитка.

Греческие десерты часто основаны на тесте фило, которое прекрасно выходит и хрустит при выпечке. К счастью, тесто фило можно купить в большинстве супермаркетов. Он находится рядом со слоеным тестом. Как приготовить греческую пахлаву из готового теста фило? После разморозки и вскрытия теста фило заверните его во влажную ткань – это очень важно, так как тесто быстро сохнет и в сухом виде не годится для выпечки. На дно противня выложить 5 листов теста – каждый смазать растопленным сливочным маслом (благодаря этому тесто будет хрустящим). Насыпьте на тесто примерно 3/4 стакана молотых грецких орехов (перед этим нужно смешать в порошок около 1 кг очищенных грецких орехов). Накрываем смазанными маслом листами теста фило. Повторяйте, пока тесто и орехи не закончатся. Нарежьте пахлаву на кусочки и запекайте при 175 градусах Цельсия в течение 75 минут, пока она не станет золотистой сверху. Залить горячую пахлаву сиропом, который стоит приготовить при выпечке пирога (1 стакан сахара прокипятить с 1/2 стакана меда, 2 столовыми ложками лимонного сока и 3/4 стакана воды до растворения сахара). Перед подачей оставьте пахлаву в сиропе на 4-5 часов. Его можно хранить при комнатной температуре с тканью до 4 недель. Перед подачей посыпать свеженарезанными фисташками или грецкими орехами.

Миска в греческом стиле EH EXCELLENT HOUSEWARE, черно-белая, 6,5 × 11,5 см 

Греческая кухня – рецепты

Начнем с классики жанра – соуса цацики. Они идеально подходят для жареных овощей, мяса и даже хлеба. Просто натрите свежие огурцы (2 штуки), отожмите воду и положите в миску. Добавьте пол-литра греческого йогурта, нарезанный укроп и мяту, зубчик чеснока, выдавленный через пресс или два, если вам нравится его вкус. Приправьте его выжатым соком лимона и солью.

Мелицаносалата — греческая паста из запеченных баклажанов. Запекайте 2 больших баклажана при температуре около 200 градусов в течение 50 минут, время от времени их переворачивая. Остужаем их, извлекаем из них мякоть. Смешиваем его с солью, 3 зубчиками чеснока, 1/4 стакана оливкового масла, солью и перцем. Посыпать нарезанной мятой или петрушкой.

Фава — очень простая паста из половинок гороха. Сваренный горох (1 стакан) до мягкости смешать блендером с оливковым маслом, чесноком и солью. Мы также можем добавить немного красного лука. Если масса слишком густая, можно добавить в нее немного воды от варки гороха.

Греческая кухня

Греческая кухня – поваренные книги

Самой обширной польскоязычной книгой с рецептами греческой кухни является книга «Kuchnia grecka», изданная Паскалем. В нее вошли рецепты закусок и основных блюд – тех, которые можно легко приготовить дома. Издание, из которого мы можем узнать о Греции и ее ингредиентах, называется «Моя греческая кухня». Это обязательно для тех, кто любит не только готовить, но и открывать для себя регионы и конкретные продукты.