Готовить на пару – вкусно и полезно

Пампучи, бао-роллы, лосось, спаржа – приготовление на пару дает массу возможностей для приготовления разнообразных блюд. Их легкость не портит ни вкус, ни консистенцию. Достаньте паровую корзину из кухонных ящиков и начните свое легкое приключение.

/

При поиске оборудования, необходимого для приготовления на пару, мы обязательно найдем металлические корзины, бамбуковые корзины, известные по восточным ресторанам, и специальные кастрюли для приготовления на пару. Что будет для нас наиболее полезным, зависит, конечно, от того, что и как часто мы готовим. Если вы хотите время от времени готовить овощи на пару, лучше всего купить самую дешевую корзину. Такая корзинка ставится в кастрюлю с небольшим количеством воды. Положите овощи в корзину, нагрейте воду и накройте кастрюлю крышкой. Через несколько минут пар размягчает овощи, которые определенно становятся более твердыми и имеют более насыщенный вкус.

Например: вареная морковь может быть вкусной, но приготовленная на пару морковь деликатно хрустит и обладает всей сладостью и уникальным характером, потому что ее сущность не переходит в воду. Точно так же и брокколи – те, что вынуты из воды, действительно слегка солоноватые, но приготовленные на пару гораздо чаще сохраняют нужную консистенцию.

Недостатком этого решения является сложность извлечения овощей и количество овощей, которые можно приготовить на пару. Если положить в кастрюлю много овощей, то те, что сверху, останутся сырыми, а те, что снизу, развалятся. Поэтому такая корзина хороша для двух человек или двух взрослых и ребенка. К сожалению, корзина не подходит для приготовления рыбы на пару. Конечно, на ней можно приготовить рыбу, но это не будет красивый кусок, который можно положить на тарелку и наслаждаться его неповторимым видом. Кастрюля на пару идеально подойдет тем, кто хочет приготовить более широкий ассортимент блюд на пару.

Как выбрать пароварку?

На рынке представлен большой выбор пароварок. Их можно разделить на электрические и традиционные, которые можно поджечь. Механизм кастрюли прост – на дно кастрюли наливаем воду, вставляем широкое сито по размеру кастрюли, накрываем крышкой и ждем, когда выйдет пар, чтобы приготовить наши блюда. Обычно в таких кастрюлях мы можем использовать сразу несколько вставок, благодаря чему мы можем приготовить больше элементов блюда одновременно. При этом стоит помнить, что самые твердые овощи мы кладем на дно (например, морковь, брокколи, петрушку, картофель), и чем оно выше, тем более нежные, которые требуют меньше времени на приготовление.

Электрические кастрюли различаются размерами, количеством воды, необходимой для испарения. Некоторые имеют функцию сохранения тепла, некоторые можно доливать водой снаружи, не выключая кастрюлю и не доставая овощи или рыбу. Некоторые кастрюли поставляются со специальной рисоваркой, которая идеально подходит для дома любителей японской кухни.

Как приготовить лапшу на пару?

Пампучии, пароварки, пароварки, пароварки, вареники на пару, пончики на пару – в каждом регионе, в каждом доме есть свое название дрожжевых булочек на пару. Их приготовление достаточно простое. Нежно-сладкое дрожжевое тесто поместите в бамбуковую корзину для пароварки или, в варианте для дачи, на марлю, прикрепленную к кастрюле. Приготовьте лапшу под крышкой металлической миски, снимите крышку и подавайте. Если будем готовить лапшу дачным способом с использованием ватной марли и металлической миски – от всего сердца прошу соблюдать осторожность. По опыту приготовления лапши знаю, как сильно может обжечь вас пар, вырывающийся из-под кастрюли и миски, и как сложно потом что-то приготовить на кухне.

Пампучи на пару – рецепт

Состав:

• 500 г пшеничной муки
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
• 25 г дрожжей
• 250 мл молока
• Sól
• Сахар
• Ванильный сахар

Самый простой рецепт пампучи мало чем отличается от рецепта рогаликов. В миске растворить 25 г дрожжей, добавить 2 столовые ложки сахара с горкой и 250 мл теплого молока, которое можно заменить водой или овощным напитком. Все перемешать и отставить на 5 минут, чтобы дрожжи «пошевелились» — на поверхности молока должны появиться небольшие коричневые «островки». Добавляем 500 г пшеничной муки (лучше всего подойдет дрожжевая мука), 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, щепотку соли и 1 чайную ложку ванильного сахара — если мы подаем лапшу сладкой. Вымешиваем массу до образования однородного и эластичного теста. Оставляем в миске, накрытой теплой тканью. Отставить в теплое место, чтобы тесто увеличилось в объеме в 1 раза – на это уйдет примерно XNUMX час.

За это время мы можем подготовить горшок, если у нас нет бамбуковой корзины, чтобы облегчить жизнь. На дно широкой кастрюли налейте около 3 стаканов воды. Разворачиваем вокруг верхушки марлю и прикрепляем к бокам горшка с помощью бечевки или бинта. Почему я не рекомендую резинку для этого? Ластик под воздействием температуры может немного расплавиться и разрушить кастрюлю, не говоря уже о запахе. Также подготовим металлическую миску, которая будет накрывать лапшу сверху.

Сформировать из теста шарики диаметром 3-4 см (их можно взвесить и выделить на каждый по 60 г теста). Накройте шарики тканью и дайте им расти еще 30 минут.

Вскипятите в кастрюле воду, аккуратно положите лапшу на поверхность марли, оставляя между ними пространство. Накрываем миской. Варить около 8 минут. Аккуратно откройте миску, достаньте лапшу и приготовьте следующую. Они имеют прекрасный вкус, когда подаются со сливками с сахаром и свежими фруктами. Лапша без добавления ванильного сахара — отличное дополнение к тушеной говядине и мясу или овощам в соусе. Дети любят их с ванильным сыром или просто с джемом и натуральным йогуртом.

Как приготовить бао?

Состав:

• 25 г дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 250 мл теплой воды
• 500 г пшеничной муки
• 4 столовые ложки масла
• ½ чайной ложки соли

Бао — булочки прямо из кухни северного Китая. Они немного похожи на пампучи, но менее сладкие. Также они имеют разную форму – полумесяц, который можно набить различными аксессуарами.

В миску растолочь 25 г дрожжей, добавить 1 столовую ложку сахара и 250 мл теплой воды. Все перемешать и отставить на 5 минут, чтобы дрожжи «пошевелились» — на поверхности молока должны появиться небольшие коричневые «островки». Добавьте 500 г пшеничной муки (лучше всего подойдет дрожжевая мука), 4 столовые ложки масла, 1/2 чайной ложки соли. Вымешиваем массу до образования однородного и эластичного теста. Отложите в сторону, чтобы удвоить объем примерно на 60 минут.

Раскатайте тесто на бумаге для выпечки или на столе, слегка посыпанном мукой, до толщины примерно 3-4 мм. Вырезаем кружочки фужером или бокалом. Аккуратно смажьте каждый кружок маслом и сложите его пополам, чтобы получились полумесяцы. Каждую булочку аккуратно сплющиваем валиком. Складываем их в бамбуковую корзину, застеленную пекарской бумагой. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

В воке или широкой кастрюле вскипятите воду так, чтобы она не доходила до дна корзины. Крышка корзины завернута в чистую хлопчатобумажную ткань — это очень важно и часто забывается. Ткань впитает водяной пар и предотвратит его попадание на булочки (или на тесто, если вы когда-нибудь будете использовать корзину для приготовления индонезийского теста из лазурита, приготовленного на пару). Накрываем корзину тканью. Готовьте бао на пару 8-10 минут.

Аккуратно поднимите крышку и готовьте еще 2 минуты. Отключаем воду. Открываем крышку и аккуратно достаем рулетики из корзины (если это проблематично, то можно очень аккуратно обтереть руками водой и снять их со дна).

Больше советов можно найти на AvtoTachki Passions в разделе Кулинария.