Гид по кастрюлям – какую выбрать?

Сковорода-гриль, оставляющая характерные карамелизированные следы, плоская сковорода, на которой каждый блин пропекается равномерно и прыгает, вок, в который помещаются овощи, макароны и который позволяет быстро обжаривать. Какую сковороду выбрать? Какое оборудование должно быть на нашей кухне? Как жарить на здоровье?

/

Магазины предлагают множество видов сковородок. Кажется, что не только для каждого блюда, но и для каждого ингредиента нужен свой инструмент. Кулинарные программы выбрать непросто — в каждом выпуске участники жонглируют между керамической и чугунной сковородками, раз за разом подбрасывая что-то на вок. Одни блоггеры показывают тефлон, а другие обычный алюминий. Чтобы сделать правильный выбор, нам нужно подумать о том, как мы готовим.

Какая печка, такая кастрюля

Первым испытанием для нашей новой сковороды является тип плиты, которая есть у нас дома. Большинство сковород подходят для жарки на газовой плите, но не все. Если вы готовите на индукции, убедитесь, что сковорода предназначена для этого типа оборудования. Давайте искать специальные маркировки. Если мы хотим инвестировать в вок, то есть сковороду с выпуклым дном, мы должны поставить на конфорку специальный диск. Благодаря ему сковорода сможет прочно стоять на тарелке.

Что ты готовишь и что любишь есть?

Второе испытание для новой сковороды — наш стиль приготовления. Мясо чаще жарим, или соусы готовим, а может жареное мясо запекаем в духовке? Помидоры и соусы не любят алюминий, который меняет цвет блюд. Чугунные сковороды очень долго нагреваются и долго сохраняют тепло, поэтому они идеально подходят для длительного жарения. Однако их сложно использовать для быстрых утренних блинов. Это очень важный вопрос, и на него стоит ответить честно, чтобы не оказаться в итоге с пылесборниками.

Помню, когда я сам был очарован сковородой-гриль, мне казалось, что это гениальное изобретение. После трех применений выяснилось, что овощи я предпочитаю есть сырыми или приготовленными на пару, а мясо готовлю слишком редко. Сковороде-гриль пришлось искать нового хозяина, но он остался ею очень доволен! Мы будем использовать на нем меньше жира и готовить легкие блюда – заменитель настоящего гриля (тут подойдет курица, шея, овощи).

Точно так же я возражал против покупки сковороды для блинов. Наш сын получил его в подарок на день рождения, и теперь я не могу представить, как мы могли его не получить. Жарьте оладьи, пироги, оладьи хотя бы раз в неделю и сковорода работает лучше стандартной тефлоновой с высокими бортиками.

Та, что с высоким ободком, по-прежнему лучше всего подходит для соусов, фалафелей, отбивных и рыбы.

Вок давно забыли в углу шкафа. С ростом детей и их растущим голодом оказалось, что этот размер сковороды идеально подходит для нашей семьи из пяти человек, которая хочет есть лапшу с овощами и все более популярными азиатскими блюдами. Вок, благодаря своей конструкции, очень быстро нагревается до высоких температур, и на нем можно приготовить хрустящие овощи или восточное рагу.

Вручную или в посудомоечной машине?

Третье испытание кастрюли – способ мытья. Чугунные сковороды необходимо мыть вручную (используйте мягкие губки, которые не повредят покрытие). Сковороды с тефлоновым покрытием обычно можно мыть в посудомоечной машине, но только в том случае, если поблизости нет металлических инструментов. Стальные и алюминиевые кастрюли легче всего чистить. Всегда проверяйте маркировку вашего кухонного оборудования, чтобы сообщить нам, можно ли его мыть в посудомоечной машине.

От жарки до запекания

Четвертый и последний тест — ручка и крышка. Если мы любим готовить блюда сначала на тарелке, а потом в духовке, то придется покупать сковороду с металлической или съемной ручкой. Что это могут быть за блюда? Стейки, шакшука, омлеты, американский голландский бэби. Также это может быть все мясо, которое мы жарим и хотим сохранить теплым, пока наши гости не сядут за стол. Крышка часто бывает полезной, особенно при приготовлении неаккуратных и грязных соусов. Стеклянные крышки позволяют заглянуть внутрь, не открывая их, но они легко разбиваются. Это может быть проблематично, если у нас дома есть маленькие дети, которые любят играть на кухне.

Как о них заботиться?

Если и есть что-то общее, что есть у всех сковородок, так это то, как их моют и хранят. Вне зависимости от материала, из которого она изготовлена, сковороду после использования следует остудить (все мы знаем эти картинки из кулинарных программ, когда участники льют воду прямо на горячую сковороду — это выглядит эффектно и столь же эффектно разрушает блюдо). Кастрюли следует хранить отдельно, чтобы не повредить их поверхность. Если у нас нет места для него и мы хотим вставить один в другой, давайте приобретем войлочные подушки или хлопчатобумажные ткани. Таким образом, дно одной сковороды не поцарапает поверхность другой сковороды. Точно так же для перемешивания на сковороде или нанесения из нее используйте деревянные ложки или лопаточки, не используйте острые, металлические столовые приборы, которые могут поцарапать жарочное покрытие.

Виды сковородок

• Кастрюли из нержавеющей стали это самые простые кастрюли. Их легко мыть, они любят посудомоечную машину и не боятся жидкости для мытья посуды. Цвет не меняют, с посудой не реагируют. Они хорошо согревают. К сожалению, те, у которых нет антипригарного покрытия, при жарке надо хорошо смазывать маслом – иначе все пригорает и трудно оторваться от сковороды.
• Сковороды с антипригарным покрытием (обычно известный как тефлон). Единственная сковорода, к которой не прилипают ни яйца, ни блины. Они позволяют жарить без жира или в небольшом количестве. Ненавидят металлические инструменты (даже самые качественные имеют незначительные повреждения при контакте с металлом), поэтому обращаться с ними нужно бережно. Их очень легко мыть. Некоторые можно ставить в духовку (это дело конкретной модели, поэтому нужно каждый раз проверять). К сожалению, одна царапина на поддоне делает его непригодным для использования.
• Чугун, сковороды без покрытия. Они тяжелые и хорошо известны из профессиональных кухонь. Они очень долго прогреваются, но и долго сохраняют тепло. Именно поэтому их делают для приготовления соусов и тушеного мяса. При правильном обращении чугунные сковороды могут пережить своих владельцев. Во многих английских и американских домах чугунные сковороды считаются родовым серебром. Чем дольше используется сковорода, тем она лучше – к ней меньше прилипает еда, тем легче ее чистить. Помните, что на них нельзя держать кислые блюда — содержащие уксус, помидоры, лимоны.

  Однако у чугунных сковород есть два недостатка: вес и уход. Сковороды тяжелые, поэтому снять кастрюлю с соусом с огня может быть проблемой. Чугунные сковороды нельзя мыть. Они ненавидят моющие средства и посудомоечные машины. Перед употреблением его нужно смазать маслом и запечь в духовке. Кастрюли очищают, протирая их промасленной тканью или бумажным полотенцем. Масло сохраняет сковороду и предотвращает ее ржавчину. Они очень восприимчивы к перепадам температуры, поэтому их нужно медленно прогревать и так же медленно остывать.

• Керамические кастрюли представлена ​​многими как альтернатива тефлоновым сковородкам. Их легче использовать и обслуживать, чем тефлоновые, потому что керамический слой менее подвержен повреждениям. Сковороды не вступают в реакцию с ингредиентами, поэтому на них можно готовить любые блюда. Вы должны использовать масло для жарки, потому что ингредиенты любят прилипать к керамическому покрытию.

  Керамические сковороды нельзя мыть в посудомоечной машине. После обжаривания его нужно остудить и вымыть вручную.

• Гранитные сковороды они немного напоминают каменную кухонную столешницу. На самом деле они не тяжелые и не громоздкие. Эти сковороды покрыты тонким слоем гранита, который устойчив к повреждениям, поэтому металлические инструменты ему не страшны. Некоторые сковороды имеют антипригарное покрытие, поэтому ведут себя как тефлоновые сковороды. Однако они более безопасны, чем тефлоновые. Их можно мыть в посудомоечной машине.
• Титановые кастрюли покрыты титановым покрытием, аналогичным тому, которое используется при производстве ювелирных изделий и хирургических инструментов. Они очень быстро нагреваются, поэтому идеально подходят для жарки мяса и рыбы. Их нельзя мыть в посудомоечной машине, хотя некоторые производители разрешают это. Крайне редко титан может вызывать аллергию.

Какие сковороды вы чаще всего используете на своей кухне?

Вы можете найти больше статей о кулинарии и кухне в моей страсти к готовке.

Фото на обложке и.